Phá lấu là một món ngon truyền thống được làm từ các loại nội tạng bò hoặc heo, như tai, lòng non, bao tử, phèo... Món ăn này không có quá nhiều quy trình phức tạp, tuy nhiên, việc sơ chế nội tạng heo đòi hỏi sự cẩn thận để loại bỏ mùi hôi. Bạn cũng cần dành khoảng 1,5 - 2 tiếng để nấu và ướp nguyên liệu khoảng 2 tiếng để tạo ra một món phá lấu ngon hấp dẫn.
Ảnh: Internet
Phá lấu truyền thống được làm từ lòng bò. Tuy nhiên, lòng heo cũng được sử dụng phổ biến để tạo nên hương vị độc đáo của món phá lấu. Nếu bạn yêu thích ăn vặt, đặc biệt là ở Sài Gòn, thì phá lấu là một món không thể bỏ qua. Món ăn này thường được bán ở các quán xá nhỏ, là một món nhậu ăn chơi rất tuyệt vời. Nếu bạn muốn biết thêm bí quyết thực hiện món ăn này để mở quán kinh doanh, bạn có thể tham khảo các lớp dạy nấu ăn tại Bếp Trưởng Á Âu. Dưới đây là cách nấu phá lấu heo thật ngon tại nhà.
Nguyên liệu nấu phá lấu bao tử heo
- 1 bao tử heo
- 1 tai heo
- 1 bộ ruột non heo (phèo)
- 1 trái dừa non có nước
- 10gram đường thốt nốt
- 5 - 6 hoa hồi (hoặc ngũ vị hương để thay thế)
- 4 tép tỏi bóc vỏ cắt lát mỏng + 4 củ hành tím bỏ vỏ cắt lát mỏng + 2 trái ớt + 1 nhánh gừng cạo vỏ cắt lát mỏng (để giã nhuyễn)
- Các gia vị nêm: bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay, ớt bột
- Nước mắm, nước tương
Ảnh: Internet
Cách nấu phá lấu
Làm sạch bao tử, tai heo và phèo
- Chà bao tử heo thật kỹ, lâu và nhiều lần với muối, sau đó bóp với rượu trắng để loại bỏ mọi tạp chất. Tiếp tục rửa sạch bằng nước.
- Tai heo sau khi mua về, ngâm vào nước đá để làm nguội và giòn. Sau đó, cạo sạch tai heo và rửa lại bằng nước muối, rượu trắng và nước lạnh.
- Cắt nhỏ bao tử và phèo để ướp.
Ướp nguyên liệu
- Giã nhuyễn tỏi, hành tím, ớt và gừng + 1 muỗng cà phê hạt nêm + 2 muỗng cà phê ớt bột + ½ muỗng cà phê tiêu + ½ muỗng cà phê bột ngọt + 1 muỗng canh nước mắm + 4 muỗng canh nước tương vào tô chứa bao tử, tai và phèo. Trộn đều và ướp trong khoảng 2 tiếng.
Ảnh: Internet
Nấu phá lấu tai heo
- Phi tỏi cho thơm, sau đó thêm đồ lòng đã ướp vào chiên cho vàng và săn.
- Cho đường thốt nốt giã nhuyễn + nước dừa + hoa hồi đã sao vào chảo. Hạ lửa nhỏ và nấu cho đến khi bao tử, tai heo chín mềm.
Ảnh: Internet
- Nếu bạn muốn màu sắc của phá lấu đẹp, bạn có thể thêm 1 - 2 muỗng cà phê bột nghệ. Nếu nước đã cạn mà phá lấu vẫn còn chưa mềm, bạn có thể cho thêm ½ trái dừa và tiếp tục nấu với lửa nhỏ.
Thưởng thức
-
Phá lấu sau khi nấu sẽ có phần nước kèo vàng đẹp mắt. Khi ăn, bao tử và tai heo sẽ giòn sần sật, phèo thì mềm mà không có mùi hôi khó chịu. Mọi nguyên liệu đều thấm gia vị rất đậm đà, hơi ngọt, mằn mặn, cay và thơm mùi hoa hồi.
-
Bạn có thể thưởng thức phá lấu với bánh mì hoặc nấu cùng với mì gói. Tuy nhiên, nên ăn nóng để cảm nhận hương vị và mùi thơm đặc trưng của món ăn.
Mẹo giúp món phá lấu bò ngon hơn
- Sau khi nấu xong, bạn có thể thêm ít rau thơm để làm tăng hương vị cho món ăn.
- Phá lấu có thể được kết hợp với mì tôm, cơm hoặc bánh mì. Tuy nhiên, hãy thưởng thức khi món ăn còn nóng để nhận được hương vị ngon miệng và mùi thơm đặc trưng.
Làm món phá lấu đơn giản này tại nhà sẽ mang đến cho bạn những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. Nếu bạn thích dùng thịt bò, bạn cũng có thể tham khảo cách nấu phá lấu bò để khám phá thêm về sự đa dạng của món ăn này. Hãy theo dõi website để cập nhật nhanh những món ăn ngon hàng ngày nhé!
