Chắc hẳn sườn non xào chua ngọt không còn xa lạ với mọi người vì vị thơm mềm của thịt sườn kết hợp với sốt chua ngọt thấm đẫm. Dưới đây là cách làm sườn xào chua ngọt đơn giản mà ai cũng có thể thực hiện.
Cách làm sườn non xào chua ngọt
Nguyên liệu chuẩn bị:
- Sườn non: 700g
- Hành tím: 1 củ
- Tỏi: 4 tép
- Bột bắp: 60g
- Dầu hào: 1 thìa
- Tương ớt: 1 thìa
- Tương cà: 1 thìa
- Bột nêm: 1 thìa
- Nước mắm: 1 thìa
- Tiêu xay: 1/2 thìa
- Ớt cay: 1-2 quả
- Đường: 1 thìa
- Giấm gạo: 2 thìa
- Nước màu: 1 thìa
Hình ảnh minh họa: Sườn non xào chua ngọt
Để làm sườn non xào chua ngọt thơm ngon, bạn cần lựa chọn sườn non tươi ngon. Thông thường, người miền Bắc sẽ nấu sườn chua ngọt chỉ với sườn và gia vị, không có rau củ. Trong khi đó, người miền Nam sẽ thêm dứa, cà chua, ớt chuông, hành tây... tùy theo khẩu vị. Khi mua sườn, bạn cần chú ý những điểm sau:
- Sườn non thường có đoạn sụn ngắn, ít xương và nhiều thịt. Mỡ mỏng bao quanh miếng sườn có độ mềm béo vừa phải, nấu lâu không bị khô.
- Chọn sườn tươi có màu hồng nhạt.
- Sườn tươi có mùi đặc trưng của thịt lợn. Nếu có mùi ôi, thiu hoặc mùi lạ, có thể là sườn đã để lâu hoặc từ lợn bị bệnh .
- Sườn tươi có độ đàn hồi tốt. Khi ấn nhẹ vào miếng sườn, vết lõm sẽ trở lại trạng thái ban đầu.
Làm sườn non xào chua ngọt:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cắt sườn non thành từng miếng vừa ăn, dài khoảng 5cm. Rửa sườn non với nước muối để khử mùi hôi hiệu quả.
- Chuẩn bị nồi nước sôi, chần sườn non trong nước sôi khoảng 3-4 phút để loại bỏ chất bẩn trong thịt. Rửa lại nhiều lần cho sạch và để ráo nước.
- Bóc vỏ tỏi và hành tím, băm nhỏ. Băm nhỏ ớt.
Bước 2: Chiên sườn non
- Lắc sườn non với bột bắp để bột bám một lớp mỏng bên ngoài sườn. Bột bắp giúp sườn có vỏ giòn hơn và tạo độ sánh sệt khi kho mà không cần thêm bột năng. Tuy nhiên, không nên cho quá nhiều bột để sườn không bị khô.
- Cho dầu ăn vào chảo, chỉ cần một lượng nhỏ. Chiên sườn sơ qua cho mặt sườn vàng nhạt. Không nên chiên quá lâu để sườn không bị khô. Sau khi chiên, vớt sườn ra giấy thấm dầu.
Bước 3: Pha sốt chua ngọt
- Trong một cái bát, khuấy đều nước mắm, dầu hào, tương ớt, tương cà, bột nêm, đường, nước màu, giấm ăn, tiêu xay cùng một chút nước. Nếu chưa từng sử dụng dầu hào cho món sườn xào, hãy thử ngay vì dầu hào mang đến một hương vị cực hấp dẫn. Tương ớt và tương cà không chỉ tạo màu đẹp mắt cho sườn mà còn tạo độ sánh cho sốt. Nếu bạn muốn vị chua, hãy thêm chanh sau cùng vì chanh có thể gây đắng nếu cho từ đầu.
Bước 4: Nấu sườn non xào chua ngọt
- Đổ 2 thìa dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím và tỏi băm, ớt băm. Trút sườn non vào xào chung.
- Đổ bát sốt chua ngọt vào sườn, đảo đều. Đậy vung và nấu nhỏ lửa để sườn ngấm gia vị.
- Xào sườn khoảng 15 phút đến khi sườn mềm và thấm gia vị hài hòa. Lúc này, phần sốt đã sánh sệt nhờ có bột bắp. Nếu muốn sốt sánh hơn, hòa 1 thìa bột năng với nước và thêm từ từ vào chảo sườn, khuấy đều đến đạt độ sệt mong muốn.
- Sau khi xào xong, cho sườn non xào chua ngọt ra đĩa. Trang trí thêm hành lá và rau mùi theo ý thích. Thưởng thức cùng cơm trắng.
Hình ảnh minh họa: Cách làm sườn non xào chua ngọt
Món sườn non xào chua ngọt thành phẩm phải có màu nâu óng ánh, một lần nhìn là muốn thưởng thức ngay. Sườn mềm, ngọt thịt và không bị khô; vị chua chua, ngọt ngọt và chút cay cay hài hòa. Xếp lên đĩa, trang trí thêm hành lá và rau mùi, cùng thưởng thức với cơm trắng.
Sườn non xào chua ngọt miền Nam
Mỗi miền sẽ có những sự kết hợp nguyên liệu khác nhau cho món sườn xào chua ngọt. Người miền Nam thích ăn món ngọt hơn và thường sử dụng nhiều loại rau củ. Thông thường, dùng ớt chuông đỏ hoặc vàng, hành tây, dứa...
Nguyên liệu chuẩn bị:
- Sườn non: 600g
- Ớt chuông đỏ: 1/2 quả
- Ớt chuông vàng: 1/2 quả
- Dứa: 1/2 quả
- Hành tây: 1/2 củ
- Tỏi: 4 tép
- Bột bắp hoặc bột năng: 60g
- Gia vị: nước mắm, muối, tiêu, bột nêm, dầu hào, nước tương, đường, giấm...
- Hành lá, rau mùi
Hình ảnh minh họa: Sườn non xào chua ngọt miền Nam
Làm sườn non xào chua ngọt:
- Chặt sườn non thành miếng dài vừa ăn. Chần sườn trong nước sôi thêm một ít gừng và muối để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi. Rửa lại sườn và để ráo nước.
- Lột ruột ớt chuông và rửa sạch. Thái ớt và hành tây thành miếng vuông. Thái dứa thành miếng mỏng.
- Phủ bột bắp lên sườn để bám một lớp mỏng. Cho dầu ăn vào chảo và làm nóng. Xào sườn non cho đến khi mặt sườn vàng nhạt. Lưu ý không xào quá lâu để sườn không bị khô.
- Trong một cái bát, khuấy đều nước mắm, dầu hào, nước tương, bột nêm, đường, giấm gạo, tương ớt, tiêu, nước. Khuấy đều để hỗn hợp gia vị tan chảy.
- Phi thơm tỏi băm, cho hành tây vào xào nhanh 1 phút. Cho ớt chuông và dứa vào xào đều. Nêm thêm chút bột nêm để gia vị đậm đà hơn. Xào thêm 1 phút cho rau củ chín tới.
- Trút sườn vào xào chung với rau củ, sau đó rưới sốt lên trên. Đun nhỏ lửa 10 phút đến khi sườn chín mềm và ngấm gia vị.
- Hòa 1 thìa bột năng với 1/3 bát nước, rưới từ từ vào chảo sườn và khuấy đều cho đến khi sần sệt.
Sườn non xào chua ngọt kiểu miền Nam đạt yêu cầu về màu sắc hấp dẫn và sốt sánh sệt. Thịt sườn mềm ngọt và không bị khô, rau củ giòn ngọt tự nhiên tăng thêm hương vị đặc biệt cho món ăn.
Với nguyên liệu đơn giản và cách thực hiện không quá phức tạp, bạn đã có món sườn non xào chua ngọt ngon miệng cho bữa cơm gia đình. Mỗi cách làm sườn non xào chua ngọt mang một hương vị riêng cuốn hút vị giác. Chúc các bạn có những bữa ăn ngon miệng và đồng hành cùng chúng tôi trong những bài viết tiếp theo.
