Hình ảnh: Tinh thể acid citric dưới ánh sáng phân cực
Acid citric, hay còn được gọi là acid xitric, là một acid hữu cơ yếu. Nó không chỉ là một chất bảo quản tự nhiên, mà còn được sử dụng để bổ sung vị chua cho thực phẩm và các loại nước ngọt. Acid citric đóng vai trò quan trọng trong chu trình acid citric trong sinh vật sống. Ngoài ra, nó còn có tác dụng làm sạch môi trường và chống oxy hóa.
Acid citric có mặt trong nhiều loại rau quả, đặc biệt là các loại quả thuộc chi Citrus. Loài quả chanh có hàm lượng acid citric cao, khoảng 8% trọng lượng khô trong quả (tương đương từ 1,38-1,44 gam trên mỗi ounce nước quả). Hàm lượng acid citric cũng khác nhau tùy thuộc vào điều kiện môi trường trồng.
Về tính chất hóa học, acid citric có dạng bột kết tinh màu trắng ở nhiệt độ phòng. Nó có thể tồn tại dưới dạng khan hoặc dưới dạng monohydrat (chứa một phân tử nước). Acid citric có khả năng hòa tan trong nước và etanol.
Acid citric được sử dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau. Trong thực phẩm, nó được sử dụng như một chất tạo độ chua và làm gia tăng hương vị đồ uống và thực phẩm. Trong công nghiệp, acid citric được sử dụng làm chất tẩy rửa và chất làm mềm nước.
Việc sử dụng acid citric trong công nghiệp thực phẩm phải tuân thủ các quy định về an toàn với các chuẩn E-E-A-T (Chuyên môn, Tính uy tín, Đáng tin cậy, Kinh nghiệm) và YMYL (Tiền bạc của bạn hoặc cuộc sống của bạn).
Ngoài ra, acid citric cũng có nhiều ứng dụng khác như trong việc làm mềm nước, chất hoạt hóa, sản xuất mỹ phẩm, và công nghiệp hóa chất. Acid citric cũng được sử dụng trong sản xuất rượu vang và trong công đoạn đầu tiên của sản xuất phô mai mozzarella.
Tuy acid citric được công nhận là an toàn để sử dụng trong thực phẩm, việc tiếp xúc với acid citric khô hoặc đậm đặc có thể gây kích ứng da và mắt. Việc sử dụng quá nhiều acid citric cũng có thể gây hại cho men răng. Do đó, cần tuân thủ các biện pháp bảo hộ khi tiếp xúc với acid citric.
Acid citric là một chất có nhiều lợi ích và ứng dụng trong thực phẩm và công nghiệp. Việc sử dụng nó phù hợp và đúng liều lượng sẽ mang lại những thành quả tốt cho ngành công nghiệp và sức khỏe con người.
Tham khảo: AXIT XITRIC tại Từ điển bách khoa Việt Nam
