Đậu bắp vốn không xa lạ với bữa ăn của nhiều gia đình. Ăn đậu bắp thường xuyên cũng được ghi nhận là có lợi cho sức khỏe vì giúp làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, bệnh tiểu đường, béo phì,... Tuy nhiên, dường như rất nhiều người đều không biết đậu bắp làm món gì ngon nên cứ “lòng vòng” chỉ một hai món đơn giản. Trong khi đậu bắp có thể làm được rất nhiều món ăn hấp dẫn, thơm ngon.
1. Đậu bắp luộc
1.1 Nguyên liệu
- Đậu bắp: 200g
- Tỏi: 1 củ
- Ớt: 2 quả
- Dầu ăn, xì dầu, muối
1.2 Cách luộc đậu bắp
Đậu bắp mua về rửa sạch, cắt bỏ đầu rồi ngâm trong nước muối khoảng 5 - 15 phút, sau đó vớt ra để ráo nước. Tỏi đập dập, ớt thái nhỏ. Cho nước vào nồi, đun sôi, cho vào 1 chút muối. Sau đó, cho đậu bắp vào luộc trong khoảng 5 phút. Khi đậu bắp đã mềm, bạn vớt đậu ra và trần sơ qua nước lạnh để đậu bắp có độ xanh và giòn rồi bày ra đĩa. Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào đun nóng, phi thơm tỏi và ớt. Rưới phần tỏi và ớt vừa phi lên trên đậu bắp. Với món đậu bắp luộc, bạn có thể chấm với chao, nước mắm hoặc sốt mayonnaise trộn tương ớt để thay đổi vị.
2. Đậu bắp xào thịt gà
2.1 Nguyên liệu
- Thịt gà: ½ con
- Đậu bắp: 200g
- Ớt sừng: 1 quả
- Hành lá: 1 ít
- Gia vị thông dụng
2.2 Cách xào đậu bắp với thịt gà
Thịt gà mua về rửa sạch rồi lọc lấy phần thịt. Sau đó, đem thịt gà ướp cùng 2 thìa hạt nêm, trộn đều và ướp khoảng 30 phút. Hành lá rửa sạch, phần củ hành trắng chẻ nhỏ, phần xanh của hành lá thái nhỏ. Đậu bắp cắt bỏ cuống rửa sạch cắt khúc vừa ăn. Ớt sừng rửa sạch thái lát. Đun sôi 1 nồi nước rồi trụng sơ đậu bắp khoảng chừng 1 phút thì vớt đậu bắp ra để ráp, việc này giúp đậu bắp hết nhớt, nhanh chín và có màu xanh đẹp mắt. Tiếp theo, cho chảo lên bếp, cho khoảng 3 muỗng dầu ăn vào trong chảo. Đợi dầu nóng thì trút củ hành trắng vào, phi thơm hành. Sau đó, cho gà vào xào, đảo liên tục trên lửa hơi to rồi hạ xuống mức lửa vừa. Đến khi gà vừa chín tới thì trút đậu bắp vào, đảo đều cùng với thịt gà. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rùi trút ra đĩa là hoàn thành. Nếu thích ăn cay bạn có thể cắt thêm vài lát ớt vào món ăn khi đang xào nhé!
3. Đậu bắp xào trứng
3.1 Nguyên liệu
- Đậu bắp: 200g
- Trứng vịt (hoặc trứng gà): 2 quả
- Dầu ăn
- Gia vị thông dụng
3.2 Cách chế biến đậu bắp xào trứng
Đậu bắp mua về rửa sạch, cắt bỏ phần cuống rồi cắt làm đôi hoặc làm 3 cho vừa ăn. Bắc nồi lên bếp cho nước vào đun sôi, nước sôi thì cho đậu bắp vào luộc khoảng 3 phút thì vớt đậu bắp ra tô nước đá lạnh, ngâm khoảng 5 phút thì vớt ra để ráo. Bắt chảo lên bếp, bật lửa vừa, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng thì cho đậu bắp vừa luộc vào, xào khoảng 2 phút thì đập trực tiếp 2 quả trứng vào chảo, tiếp tục xào cho trứng chín đều, quyện vào đậu bắp. Nếu thích bạn có thể thêm gia vị như hạt nêm, bột ngọt để tăng thêm hương vị. Cuối cùng, bạn cho đậu bắp ra đĩa, ăn kèm với cơm trắng là hoàn thành.
4. Đậu bắp xào tỏi
4.1 Nguyên liệu
- Đậu bắp: 200g
- Tỏi: 3 tép
- Dầu ăn
- Gia vị thông dụng
4.2 Cách chế biến đậu bắp xào tỏi
Đậu bắp cắt bỏ cuống, rửa sạch, cắt lát xéo vừa ăn. Tỏi bóc vỏ, đập nát và băm nhỏ. Đun sôi nước trong nồi, rồi cho đậu bắp vào trần sơ qua khoảng 2 - 3 phút thì vớt ra để ráo. Tiếp theo, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo đặt lên bếp, đun nóng trên lửa vừa, sau đó thêm tỏi băm vào phi đến khi thơm thì cho tiếp đậu bắp đã luộc vào xào khoảng 3 phút. Nêm gia vị gồm 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, xào đều tay trong khoảng 2 phút cho gia vị ngấm đều vào đậu bắp. Nêm nếm lại gia vị lần nữa cho vừa ăn rồi tắt bếp. Cho đậu bắp ra đĩa, rắc thêm ít tiêu lên trên là hoàn thành món ăn.
5. Đậu bắp nướng nhồi nhân tôm
5.1 Nguyên liệu
- Đậu bắp: 200g
- Tôm tươi: 200g
- Giò sống: 200g
- Hành tím: 3 củ
- Hành lá: 4 nhánh
- Ớt bột: 2 muỗng cà phê
- Nước cốt tắc: 3 muỗng canh
- Tỏi băm, ớt băm
- Tôm khô: 5g
- Gia vị thông dụng
5.2 Cách chế biến đậu bắp nhồi tôm nướng
Tôm tươi mua về rửa sạch, bỏ phần chỉ tôm, bỏ đầu, bóc vỏ rồi băm nhuyễn. Sau đó cho tôm vào tô to cùng giò sống và hành tím băm, nêm vào 1 muỗng cà phê ớt bột, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 1 nhánh lá cắt nhỏ. Dùng muỗng trộn đều cho các nguyên liệu và gia vị trộn lẫn vào nhau. Đậu bắp rửa thật sạch, để ráo, sau đó dùng dao khứa 1 đường dọc thân đậu bắp, dùng muỗng nhỏ nạo bỏ phần ruột và hạt đậu bắp Rửa lại lần nữa và để ráo. Tiến hành nhồi hỗn hợp chả tôm vào đậu bắp bằng cách dùng muỗng nhỏ vít từng phần chả tôm nhỏ, nhẹ nhàng hé miệng đậu bắp và cho chả tôm vào, ém nhẹ để chả tôm được nhồi kín vào bên trong quả đậu. Tiếp theo, bạn xếp đậu bắp ra đĩa to, bắc nồi nước sôi và đặt xửng hấp lên bếp, cho đậu bắp vào rồi đậy nắp hấp đậu bắp trong khoảng 10 phút cho đậu chín tái và chả tôm săn lại. Sau đó, làm nóng vỉ nướng trên bếp lửa vừa và đặt đậu bắp lên nướng, trở đậu đều liên tục để đậu bắp và nhân chả tôm chín đều mà không bị khét. Khi thấy lớp vỏ đậu bắp bên ngoài đã hơi cháy xém và chả tôm được nướng chín vàng, toả mùi thơm là được, gắp đậu bắp cho ra đĩa. Tiên hành làm mỡ hành bằng cách: Hành lá bạn rửa sạch, cắt nhỏ, cho ra chén, thêm vào 1 chút muối và trộn đều. Sau đó, bắt chảo lên bếp lửa lớn, đun nóng 4 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng đổ trực tiếp dầu sôi vào chén mỡ hành, trộn đều cho hành chín tái. Tiếp tục pha sốt ăn kèm bằng cách: Bắc nồi lên bếp lửa lớn, cho vào nồi 50g đường cùng 2 muỗng canh nước mắm và 3 muỗng canh nước cốt tắc, khuấy đều tay cho đường tan hết. Đun đến khi thấy đường đã hoà tan đều vào hỗn hợp và hỗn hợp hơi sệt lại thì tắt bếp, đổ hỗn hợp ra tô to. Cho vào tô 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh ớt băm và 15g tôm khô giã nhuyễn, trộn đều cho các nguyên liệu hoà vào nhau là được. Cuối cùng, bạn cho đậu bắp ra đĩa rưới lên trên cùng một lớp mỡ hành bóng lưỡng cùng nước sốt chua chua mặn mặn bắt vị. Món ăn này ăn kèm với xoài non là cực kỳ ngon!
6. Đậu bắp chiên giòn
6.1 Nguyên liệu
- Đậu bắp: 200g
- Bột chiên giòn: 50g
- Hạt nêm, tương ớt và dầu ăn.
6.2 Cách chế biến đậu bắp chiên giòn
Đậu bắp cắt bỏ phần cuống, rửa sạch rồi để ráo nước. Bột chiên giòn pha với một ít nước, thêm một ít hạt nêm và khuấy đều cho hỗn hợp bột sền sệt. Bỏ từng quả đậu bắp vào phần bột vừa pha. Bắc chảo dầu lên bếp, đợi khi dầu nóng thì cho phần đậu bắp đã tẩm bột vào chiên. Tới khi đậu bắp đã được chiên vàng giòn các mặt thì vớt ra để ráo dầu. Bày đậu bắp ra dĩa, có thể chấm đậu bắp với tương ớt, tương cà hoặc pha thêm sốt mayonnaise tùy theo khẩu vị và sở thích của mỗi người.
7. Đậu bắp chiên bơ sữa
7.1 Nguyên liệu
- Đậu bắp: 150g
- Sữa đậu nành: 250ml
- Bơ thực vật: 20ml
- Bột mì: 100g
- Bột bắp: 100g
- Bột ớt: 1 muỗng canh
- Gia vị thông dụng
7.2 Cách chế biến đậu bắp chiên bơ sữa
Rửa sạch đậu bắp, bỏ đầu, sau đó cắt khúc khoảng 5cm. Cho vào tô 250ml sữa đậu nành, 20ml bơ thực vật tan chảy rồi trút hết phần đậu bắp vào ngâm trong 10 phút. Sau đó, cho tiếp vào tô 100g bột mì, 100g bột bắp, 2 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng bột canh ớt, trộn đều các nguyên liệu. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, rồi cho đậu bắp vào chiên với lửa vừa đến khi thấy lớp “áo” bên ngoài đậu bắp chín vàng đều thì vớt ra. Cho món đậu bắp chiên bơ sữa ra đĩa, ăn kèm với tương ớt hoặc tương cà.
8. Váng đậu cuộn đậu bắp sốt chua ngọt
8.1 Nguyên liệu
- Váng đậu
- Đậu bắp: 200g
- Ớt: 2 trái
- Tỏi: 4 tép
- Nước mắm, hạt nêm, dầu ăn, đường, giấm.
8.2 Cách làm váng đậu cuộn đậu bắp sốt chua ngọt
Đậu bắp đem đi cắt bỏ phần cuống, ngâm qua nước muối loãng rồi để ráo nước. Tỏi đập dập băm nhuyễn, ớt cắt nhỏ. Pha 2.5 muỗng cà phê nước mắm, 1.5 thìa giấm, 2 thìa đường với tỏi, ớt và khuấy đều cho tan hỗn hợp sốt. Váng đậu thì xếp ra bằng chiều dài của đậu bắp. Xếp đậu bắp lên trên váng đậu, quấn chặt tay một chút để cho phần đậu bắp được cố định. Cứ quấn đủ 1 vòng rưỡi đậu bắp thì dùng kéo cắt váng đậu, rồi tiếp tục quấn các đậu bắp còn lại. Sau khi quấn xong thì bắc chảo lên bếp, đợi dầu nóng lên thì cho phần váng đậu quấn đậu bắp vào chiên vàng đều các mặt. Chế phần dầu dư ra chén, để lại 1 xíu dầu trên chảo và cho phần sốt vào nấu. Nấu đến khi sốt sền sệt thì cho phần váng đầu vừa chiên vào trộn đều, đun ở mức lửa nhỏ. Sau khi đã thấm đều gia vị thì tắt bếp và bắt đầu thưởng thức món ăn.
9. Đậu bắp sốt cà chua
9.1 Nguyên liệu
- Đậu bắp: 200g
- Cà chua: 2 quả
- Dầu ăn
- Hạt nêm chay
- Gia vị thông dụng
9.2 Cách làm đậu bắp sốt cà chua
Đậu bắp mua về rửa sơ với nước, cắt bỏ cuống rồi đem đi ngâm nước muối pha loãng khoảng 10 - 15 phút. Sau đó, vớt ra để ráo rồi cắt thành miếng vừa ăn. Cà chua cắt bỏ cuống, rửa sạch, để ráo rồi cắt hạt lựu và cho tất cả vào một tô nhỏ. Bắc nồi lên bếp cho vào nồi khoảng 500ml nước và đun sôi. Khi nước sôi thì cho đậu bắp vào luộc khoảng 3 phút thì vớt đậu bắp ra và cho vào tô nước đá lạnh, ngâm khoảng 5 phút rồi vớt ra để ráo. Tiếp theo bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu nóng cho cà chua đã cắt hạt lựu vào xào khoảng 5 phút đến khi cà chín mềm thì cho tiếp đậu bắp đã luộc vào chảo xào chung khoảng 3 phút. Nêm 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt vào chảo và xào đều tay khoảng 2 phút nữa để đậu bắp và cà chua được ngấm đều gia vị. Nêm nếm lại cho vừa ăn là có thể tắt bếp. Cho đậu bắp xào cà chua ra dĩa, rắc thêm ít tiêu xay là hoàn thành.
10. Đậu bắp xào tôm khô
10.1 Nguyên liệu
- Đậu bắp: 200g
- Tôm khô: 100g
- Tỏi, hành tím: 3 tép
- Hạt nêm, dầu ăn, muối., bột ngọt
10.2 Cách xào đậu bắp với tôm khô
Đậu bắp cắt bỏ phần cuống rồi đem đi ngâm qua nước muối loãng. Sau khi ngâm xong thì để ráo rồi cắt chéo thành từng khúc vừa ăn. Hành tím lột vỏ băm nhuyễn, tỏi đập dập lột vỏ rồi băm nhuyễn. Nấu một ít nước nóng, múc ra một ít để nguội rồi đem đi ngâm với tôm khô. Còn phần nước nóng còn lại thì trụng sơ phần đậu bắp cho ra bớt chất nhớt bên trong rồi vớt ra để ráo. Bắc chảo dầu lên bếp, đợi dầu sôi thì cho phần tỏi và hành đã băm vào phi thơm. Đến khi dậy mùi thơm của hành tỏi thì mới cho tiếp phần tôm khô đã ngâm, xào đảo đều. Tiếp theo cho phần đậu bắp vào xào tiếp, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp.
