Hãy cùng nhà hàng Quá Ngon khám phá cách làm món ăn vặt Gỏi Khô Bò hấp dẫn!
Nguyên liệu chính:
- Đu đủ xanh
- Khô bò
- Gan bò khô
- Giấm
- Ớt
- Hắc xì dầu
- Rau thơm
- Đậu phộng
Cách làm:
Sợi đu đủ xanh: Hòa tan khoảng 1 lít nước, 1 muỗng xúp vôi ăn trầu trắng, để qua vài giờ cho lắng nước trong. Đu đủ xanh chẻ dọc khoét bỏ hột và cuống. Dùng bào tay, bào thành sợi nhỏ. Ngâm sợi đu đủ trong nước vôi trong khoảng 8 - 10 phút. Ngâm khi sợi đu đủ giòn là được. Vớt ra xả lại với nước lọc, vẩy cho thật ráo nước.
Bò khô - gan bò khô Khô bò để ăn gỏi là loại khô làm từ thịt bò xắt mỏng, tẩm ướp và làm khô bằng cách phơi hoặc sấy, có dạng miếng rất mỏng. Bạn có thể mua loại khô bò làm sẵn của các thương hiệu như Long Thành, Đà Lạt, Vạn Đạt,... Tùy vào khẩu vị bạn chọn loại cay, ngọt,... ít hoặc nhiều. Cắt miếng khô nhỏ bằng lòng bàn tay, chiên lại cho miếng khô vừa chín nhưng không khô. Cần phải chiên lại cho khô chín đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm . Gan bò khô cắt miếng cỡ nửa bàn tay. Ngâm rửa trong nước lạnh có bỏ ít gừng đập giập. Ướp gan mỗi 500g với hỗn hợp: 2 muỗng xúp hắc xì dầu + 2 muỗng cà phê tỏi băm + ½ muỗng ca phê muối + 2 muỗng xúp đường + 1 muỗng cà phê ngũ vị hương. Để khoảng 30 phút hỗn hợp cho gan thật thấm gia vị. Sau đó châm nước sôi váo vừa ngập mặt gan nấu chín rồi vớt ra để thật ráo rồi đem chiên.
Lưu ý mẹo nhỏ: để đảm bảo chất lượng món gan bò khô trước khi chế biến bạn có thể ngâm gan bò khô vào sữa tươi không đường giúp gan bò khô mềm hơn.
Nước chấm: Lưu ý nước chấm món gỏi khô bò luôn có vị chua nhiều nhất rồi ngọt, cay, mặn rất nhẹ.
Giấm ớt: Nên dùng giấm nuôi để bảo đảm an toàn sức khỏe. Tùy nồng độ giấm có sẵn, gia giảm từ từ nước lọc với 100ml giấm + 1 muỗng cà phê tỏi băm + 2 muỗng xúp tương ớt chai + 3 muỗng xúp đường.
Nước mặn Pha hỗn hợp ½ lít nước lọc với 4 muỗng xúp hắc xì dầu + 1 muỗng xúp đường. Pha hỗn hợp sao cho có vị mặn nhẹ.
Rau thơm: Húng quế, húng cay, húng lủi,... lấy lá rửa sạch để ráo xắt nhỏ. Ớt băm ớt tươi cắt cuốn chẻ dọc bỏ hạt băm nhuyễn. Cho vào nồi nhỏ bắc lên bếp cho vào một chút nước sao cho ớt vẫn đặc nhỏ lửa nấu vừa sôi đảo nhanh tay tắt bếp.
Đậu phộng rang vàng đãi vỏ giã giập.
Trang trí món ăn:
Dùng đĩa nhỏ sâu lòng, cắt khô bò đã chiên thành miếng nhỏ cỡ ½ ngón tay, gan bò khô cắt miếng nhỏ dày. Cho vào đĩa một phần đu đủ bào, cho lên mặt gỏi ít rau thơ, trải thịt và gan bò khô bên trên. Tùy khẩu vị để cho giấm ớt hay nước mặn ít nhiều. Rắc đậu phộng lên trên. Nếu thích ăn cay bạn cho ớt xay vào. Món ăn có thể ăn kèm bánh phồng tôm hoặc bánh tráng mè cắt miếng chiên giòn.
Phần quan trọng nhất là nước chấm nước chấm càng đậm đà vị chua, ngọt mặn nhẹ sẽ làm món ăn thêm hấp dẫn ngon hơn.
Nhà hàng Quá Ngon chúc bạn thành công!
