Món cá bạc má kho là một món ăn cực kì ngon và đậm đà, rất phù hợp để thưởng thức trong mùa đông. Cá bạc má có thịt mềm, ngọt và béo, khi được kho cùng với nước sốt cay cay, món này thật sự quá ngon. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu cách làm hai phiên bản của món cá bạc má kho là cá bạc má kho thịt và cá bạc má kho tỏi ớt để bạn có thể trổ tài nấu nướng.
Cá bạc má là gì? Bí quyết chọn mua cá bạc má ngon
Cá bạc má, còn được gọi là cá thu Ấn Độ, thuộc dòng cá thu ngừ, được đánh bắt nhiều ở vùng biển Côn Đảo, Vũng Tàu và Phan Thiết. Cá bạc má có hình dáng thuôn dài, màu sắc trắng bạc óng ánh, đầu nhọn, bụng dẹt, mắt tròn, vây và đuôi mỏng. Cá bạc má ít xương và nhiều thịt, rất phù hợp để làm các món kho hoặc hấp. Cá bạc má cung cấp nhiều protein và canxi, có lợi cho mắt, trí não và xương, là một trong những loại cá được ưa chuộng.
Để chọn được cá bạc má ngon, bạn nên quan sát phần mang cá. Nếu thấy màu đỏ tươi, không có vết thâm và không có mùi hôi tanh bất thường, thì đó là cá tươi. Bạn cũng có thể kiểm tra độ đàn hồi của cá, thân cá nên rắn chắc, không bị chảy nước hay mềm nhũn để đảm bảo cá tươi ngon. Hãy tránh mua những con cá có mắt lõm vào trong, mang cá màu xám, miệng hở, sờ thấy mềm và có mùi lạ, vì đó có thể là cá ươn đã chết lâu ngày.
Hướng dẫn cách kho cá bạc má ngon
1. Cá bạc má kho thịt
Để làm món cá bạc má kho thịt cho 5 người ăn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- 6 con cá bạc má.
- 200g thịt ba chỉ.
- Riềng, sả, ớt.
- 20ml nước màu.
- 10ml giấm.
- Hạt tiêu xanh (hoặc hạt tiêu xay thường).
- Gia vị các loại: Hạt nêm, nước mắm, muối.
Cách làm cá bạc má kho thịt rất đơn giản và gồm 3 bước như sau:
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Làm sạch cá bạc má bằng cách mổ bụng, bỏ ruột và mang cá, sau đó cắt vây. Rửa cá bằng nước sạch và để ráo.
- Khử mùi hôi của cá bạc má bằng cách chà xát cá với muối hột hoặc sử dụng giấm, rượu trắng, gừng hoặc chanh.
- Làm sạch thịt ba chỉ và ớt, riềng, sả.
Bước 2: Ướp cá và thịt
- Trộn hạt tiêu, nước mắm, muối, nước màu vào cá và thịt, ướp khoảng 15 phút để thịt và cá thấm đều gia vị.
Bước 3: Kho cá
- Xếp lớp sả, riềng, thịt ba chỉ và cá bạc má lên nhau trong nồi.
- Thêm hạt tiêu xanh lên trên cùng và khoảng 100ml nước.
- Kho cá với lửa vừa cho đến khi cá chín mềm và nước gần cạn hết.
Món cá bạc má kho thịt có màu sắc bắt mắt, thịt cá mềm, thơm mùi sả riềng hấp dẫn. Nước cá kho không bị cạn mà sền sệt. Khi ăn, bạn sẽ thấy cá và thịt béo ngậy. Món này rất phù hợp để ăn với cơm nóng hoặc bún tươi.
2. Cá bạc má kho tỏi ớt
Nếu bạn muốn làm món cá bạc má kho tỏi ớt cho 4 người ăn, hãy chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- 4 con cá bạc má.
- Tỏi, ớt.
- Gia vị thông dụng: Nước mắm, dầu ăn, bột ngọt, muối, đường,...
Cách làm món cá bạc má kho tỏi ớt cũng rất đơn giản, bạn chỉ cần làm theo các bước hướng dẫn dưới đây:
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Làm sạch cá bạc má bằng cách loại bỏ ruột, cắt vây và khử mùi hôi bằng chanh, muối hoặc gừng. Rửa cá lại với nước sạch và để ráo.
- Lọc cuống tỏi và ớt, sau đó rửa sạch và băm nhỏ.
Bước 2: Ướp cá
- Trộn cá với tỏi băm, ớt băm, nước mắm, hạt tiêu, muối, đường và bột ngọt. Ướp khoảng 15 phút để cá thấm đều gia vị.
Bước 3: Kho cá
- Đun nóng dầu ăn và đường trong nồi, sau đó cho cá vào và đổ nước sôi vào.
- Kho cá khoảng 15 phút cho cá chín đều, sau đó nêm lại gia vị theo khẩu vị.
Món cá bạc má kho tỏi ớt có màu nâu cánh gián bắt mắt, thơm mùi tỏi ớt hấp dẫn. Khi ăn, miếng cá mềm, hòa quyện với mùi tỏi ớt, ăn với cơm nóng và thêm chút nước sốt cay cay ngọt ngọt thì thật tuyệt vời. Món cá kho tỏi ớt rất phù hợp với những người thích ăn cay, đặc biệt là trong những ngày se lạnh.
Tạm kết
Trên đây là hướng dẫn cho hai cách làm món cá bạc má kho ngon và dễ làm. Hãy lưu lại công thức này để trổ tài nấu nướng cho cả gia đình thưởng thức món ăn ngon này. Bạn có thể thưởng thức món cá bạc má kho cùng với cơm nóng hoặc bún tươi để có một bữa ăn ngon và giàu dinh dưỡng.
