Nhắc đến ẩm thực Bắc Bộ, chúng ta không thể bỏ qua món ăn dân dã với hương vị đặc trưng như ốc nấu chuối đậu. Món ăn này không chỉ thơm ngon mà còn lạ miệng. Với ốc béo múp giòn sần sật, chuối xanh bùi bùi và thịt ba chỉ ngậy béo, cùng vị chua thanh của mẻ, món ốc nấu chuối đậu đã trở thành món "gây thương nhớ" cho nhiều người.
Hôm nay, chúng ta sẽ cùng FPT Shop vào bếp chế biến món ốc nấu chuối đậu chuẩn vị, một món ăn cực kỳ lý tưởng cho những ngày mưa lạnh.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Ốc mít/ốc nhồi: 1kg
- Thịt ba chỉ: 200g
- Chuối xanh: 3 - 4 quả
- Đậu phụ (đậu hũ): 2 bìa
- Hành tím: 3 củ
- Rau gia vị: Tía tô, lá lốt, hành lá
- Gia vị: Mẻ, muối, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn, bột nghệ, bột năng, chanh tươi, ớt tươi.
Cách làm ốc nấu chuối đậu ba chỉ thơm ngon
Bước 1: Sơ chế ốc
Để làm ốc nấu chuối đậu, bạn có thể chọn ốc mít, ốc nhồi hoặc ốc đá có phần thịt nhiều, giòn ngon. Trước khi chế biến, hãy ngâm ốc trong nước vo gạo có thả 1 - 2 quả ớt bẻ đôi để ốc nhả hết bùn đất và giúp thịt ốc béo hơn. Sau đó, luộc sơ ốc trong 1 phút, đảo đều để ốc bong vảy rồi tắt bếp. Lấy phần nước luộc ốc trong nồi. Tiếp theo, bạn tiến hành khều lấy phần thịt ốc, bỏ ruột, bóp muối và rửa lại với nước. Ướp thịt ốc với hạt nêm, nước mắm, đường, bột nghệ và tiêu xay.
Bước 2: Sơ chế thịt ba chỉ và đậu phụ
Để tăng thêm hương vị béo ngậy và hấp dẫn cho món ốc nấu chuối đậu, chọn phần thịt ba chỉ. Rửa thịt với nước muối loãng, rửa sạch lại và để ráo. Tiếp theo, thái miếng thịt vừa ăn và ướp với nước mắm, hạt nêm, tiêu xay, nước mẻ và bột nghệ trong khoảng 15 - 20 phút. Khi thịt đã ướp, đảo thịt trên chảo cho mỡ thấm đều.
Rửa sạch đậu phụ và cắt thành miếng nhỏ. Sau đó, chiên đậu phụ trên chảo hoặc nướng không dầu.
Bước 3: Sơ chế rau củ
Tước vỏ chuối xanh và thái thành miếng vừa ăn. Ngâm chuối vào nước pha với nước cốt chanh để tránh chuối thâm đen. Rửa sạch chuối và ướp với mắm, muối, nước mẻ và bột nghệ. Băm nhỏ hành tím và thái nhỏ hành lá. Chuẩn bị cả tía tô, lá lốt và ớt.
Bước 4: Làm ốc nấu chuối đậu
Bắc nồi lên bếp, thêm dầu ăn và phi thơm hành tím băm. Sau đó, xào nhanh ốc và chuối xanh đã ướp cho đến khi săn lại. Tiếp theo, thêm nước luộc ốc vào đun sôi. Hạ nhỏ lửa và om trong 15 phút cho các nguyên liệu chín mềm. Tiếp theo, thêm đậu hũ chiên và nấu thêm 5 - 7 phút.
Nêm nếm lại món canh cho vừa khẩu vị. Nếu muốn đậu nấu chuối đậu chua hơn, bạn có thể chắt thêm nước mẻ. Sau đó, hòa bột năng với nước và cho vào nồi canh. Khuấy đều để canh có độ sánh ngon. Cuối cùng, thêm tía tô, lá lốt, hành lá, ớt và đun sôi. Tắt bếp và món ăn đã hoàn thành.
Thưởng thức ốc nấu chuối đậu
Thưởng thức ngay ốc nấu chuối đậu khi còn nóng để cảm nhận vị đậm đà ngấm đều vào từng nguyên liệu. Ốc vẫn giữ được độ giòn, chuối xanh bùi mềm, thịt ba chỉ thơm béo ngậy. Nước canh sánh vàng óng từ bột nghệ tạo ra vị ngon độc đáo. Bạn có thể dùng ốc nấu chuối đậu kèm với cơm trắng hoặc bún.
Lưu ý khi nấu ốc nấu chuối đậu
- Nên mua ốc tươi và chế biến tự nhiên thay vì mua thịt ốc đã làm sẵn. Chọn ốc có vỏ bóng, mở miệng thấy mài ốc căng đầy và không có mùi hôi bất thường.
- Bạn có thể tạo độ sánh tự nhiên cho món ốc nấu chuối đậu bằng cách luộc chuối xanh, xay nhuyễn và cho vào nấu cùng.
- Mẻ là một gia vị quan trọng để tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn này.
Vậy là chúng ta đã hoàn thành món ốc nấu chuối đậu ngon miệng, đậm chất ẩm thực Bắc Bộ. Hãy cùng vào bếp và thưởng thức món ăn này ngay nhé!
Ảnh minh họa: Ốc nấu chuối đậu
