Các loại nấm ăn hiện nay đang là loại thực phẩm phổ biến, nổi tiếng nhờ mang tới nhiều nguồn dưỡng chất cho cơ thể người. Tuy nhiên, dù có hàm lượng dinh dưỡng cao đến đâu, nếu dùng sai cách thì chỉ số hấp thụ vào cơ thể cũng sẽ rất thấp. Để tránh làm mất đi những tác động tích cực tới sức khỏe mà nấm mang lại, dưới đây sẽ là các loại nấm với cách sử dụng phổ biến hiện nay mà Hoàng Gia sẽ bật mí!
1. Nấm Hương
Bạn có biết vì sao nấm hương thường được gọi là loại “thực phẩm vàng”, “trùm các loại nấm” không? Rất đơn giản, chúng không chỉ là thực phẩm, chúng còn là dược phẩm: ngăn ngừa ung thư, thiếu máu, suy dinh dưỡng, trị kén ăn ở trẻ, giúp bổ thận tráng dương, cải thiện sức khỏe tim mạch...
Thành phần dinh dưỡng
Nấm hương chứa nhiều dưỡng chất có lợi như vitamin A, B, C, D; 30 loại enzyme và acid amin; chất béo; đạm; canxi; cali; đường,... Trong đó, vitamin A có tác dụng ngăn không cho virus gây bệnh xâm nhập; các chất còn lại đều có tác dụng tăng cường sức đề kháng, mang lại cho cơ thể người một nguồn sống dồi dào....
Cách sử dụng
Nấm hương vừa được tận dụng để làm các món ăn ngon, vừa để ngâm rượu, pha trà,...
Không thể bỏ qua các món ăn thơm ngon nức mũi được chế biến từ nấm hương như: nấm xào xả ớt lá chanh, nấm kho đậu hũ, canh sườn hầm nấm; gà hầm nấm hương… Vừa ngon miệng, vừa bổ dưỡng lại tăng cường dưỡng chất trong cơ thể. Tuy nhiên, khi chế biến thì bạn cần lưu ý một số bước như sau nhé:
- Làm sạch nấm bằng cách chà, rửa.
- Khử mùi bằng rượu và muối (nếu cần)
- Cắt bỏ gốc nấm, chân nấm
Bên cạnh đó, bạn có thể sử dụng nấm hương với các dạng sau:
- Rượu nấm hương hỗ trợ điều trị tim mạch.
- Trà nấm hương hãm uống trong ngày hỗ trợ giảm mỡ máu.
2. Nấm Linh Chi
Nấm linh chi có chứa nhiều chất dinh dưỡng mang lại tác dụng chống oxy hóa, giúp cải thiện sức khỏe và điều trị nhiều loại bệnh. Đặc biệt là chứng mất ngủ, viêm phế quản mãn tính, viêm gan,... Vì vậy mà trong các loại nấm hiện nay chúng tôi muốn kể ra sẽ đề cập chi tiết tới loại nấm này.
Thành phần dinh dưỡng
Các hoạt chất cần thiết cho cơ thể như canxi, vitamin C, kali, acid béo, chất xơ, acid amin đều được tìm thấy trong nấm linh chi.
Cách sử dụng
Dựa trên mục đích sử dụng, bạn có thể chế biến nấm linh chi theo nhiều cách khác nhau. Chẳng hạn như:
- Tự tay chuẩn bị những món ăn thơm ngon bổ dưỡng: súp nấm, canh nấm hầm nhân sâm, gà hầm linh chi, nấm linh chi xào thịt bò,...
- Sắc thuốc để uống, ngâm rượu hoặc hãm trà.
3. Nấm Rơm
Nếu đã thích ăn nấm, thì nấm rơm chắc hẳn là một thực phẩm mà bạn không nên bỏ lỡ. Tuy nhiên chúng ta cũng cần phải chú ý đến khẩu phần ăn. Đừng nên ăn quá nhiều hay liên tục trong nhiều bữa liền nhé!
Thành phần dinh dưỡng
Nấm rơm có khả năng ngăn ngừa sự phát triển của tác nhân gây ra bệnh ung thư, giúp hạ cholesterol… Chủ yếu nhờ vào các hoạt chất như Vitamin A, B1, B2, D, E và nhiều loại acid amin khác.
Cách sử dụng
Phần thịt nấm rất ngọt, có tác dụng thanh nhiệt cơ thể. Đôi khi người ta còn chế tạo thuốc từ nấm rơm để hỗ trợ điều trị bệnh thiếu máu. Tuy nhiên, phần lớn nấm rơm đều được sử dụng để chế biến món ăn, vừa thơm ngon lại vừa bổ dưỡng, giá lại rẻ mà cũng cực dễ trồng.
Sơ chế sạch với nước, rồi nhớ thái lát để dinh dưỡng vẫn còn nằm nguyên vẹn trên thân. Dùng nấm rơm để làm món chay, hầm với gà hay xào với thịt bò thì chẳng còn gì tuyệt vời hơn.
4. Nấm Bào Ngư
Nấm bào ngư cũng nằm trong top các loại nấm mang tới nhiều tác động tích cực với sức khỏe con người hiện nay.
Thành phần dinh dưỡng
Thành phần dinh dưỡng trong nấm bào ngư gồm có: vitamin C, PP, protid 4%, glucid 3,4%, acid béo,... So ra, nấm chứa protein hàm lượng ngang bằng thậm chí cao hơn cả thịt động vật.
Với các thành phần trên, nấm có tác dụng ngăn ngừa tế bào ung thư phát triển, hỗ trợ hệ tiêu hoá, hạ huyết áp, giảm béo,...
Cách sử dụng
Bạn có thể chế biến các món ăn thay cho thịt, vừa thanh đạm lại bổ dưỡng, thơm ngon. Ở một số quốc gia, bao gồm cả Việt Nam, người ta thường xem các món ăn có nấm như một bài thuốc hay. Thịt nấm ngọt ngọt, bùi bùi có thể sử dụng để làm cải thìa sốt nấm, nấm bào ngư xào lòng gà, … Tuy nhiên, hãy nhớ đừng cho quá nhiều dầu mỡ vào các món ăn có nấm!
Ngoài ra, nấm còn được chọn để bào chế thuốc, nấm khô còn được sử dụng để sắc lên uống, bồi bổ cơ thể.
5. Nấm Mối
Trong list các loại nấm hiện nay đang được ưa chuộng, chúng ta không thể bỏ qua cái tên nấm mối - loại nấm phát triển mạnh mẽ vào mùa mưa.
Thành phần dinh dưỡng
Cả hai loại nấm mối đen và nấm mối trắng đều chứa hàm lượng dinh dưỡng cao. Chúng bao gồm những hoạt chất vitamin, khoáng chất,... mang tới nhiều lợi ích sức khỏe.
Trong đó, sắt, protein, canxi, vitamin B1, B2, B3,... được tìm thấy rất nhiều trong nấm mối đen. Chúng giúp cơ thể khỏe mạnh, chống lão hoá, kháng viêm, tốt cho tim mạch, ngăn ngừa tác nhân gây ra nhiều căn bệnh nguy hiểm (ung thư)... Ngoài ra, nấm mối đen còn có giúp hệ tiêu hoá khoẻ mạnh, giải độc gan hiệu quả.
Cách sử dụng
Tận dụng nấm mối đen, bạn có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon đậm vị. Ngon chẳng kém cạnh người anh em nấm mối tự nhiên khó kiếm.
Thơm ngon, giòn dai sần sần, dùng nấm để thả lẩu, nấu cháo, xào thịt thì còn gì tuyệt vời hơn.
Ngoài ra, người ta cũng chọn nấm mối đen để điều chế nhiều bài thuốc quý.
6. Nấm Ngọc Tẩm
Không chỉ có vị cua độc đáo, thanh mát, nấm ngọc tẩm còn được biết đến nhờ cung cấp rất nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe. Đây là cái tên nổi bật trong list các loại nấm bổ dưỡng hiện nay.
Thành phần dinh dưỡng
Các nguồn dưỡng chất tuyệt vời được tìm thấy trong nấm: canxi, lysine; arginine,... có tác dụng tăng cường trí nhớ, chống xơ gan và nâng cao đề kháng tốt ở người,...
Cách sử dụng
Ngay sau khi thu hoạch, bạn nên chế biến nấm ngọc tẩm ngay trong ngày để giữ đúng hương vị thơm ngon. Với nấm khô, vạn chỉ cần lấy một ít nước ra ngâm là có thể sơ chế sử dụng.
Làm các món ăn với nấm như chiên, xào, hầm,... đều sẽ giữ được hương vị và dưỡng chất bên trong.
7. Nấm Mỡ
List các loại nấm hiện nay không thể thiếu đi người anh em nấm mỡ.
Thành phần dinh dưỡng
Trong 100 gam nấm mỡ, sẽ có nhiều các thành phần dinh dưỡng như vitamin A, B, D, B1,.. protein, chất xơ, FE, và nhiều loại acid amin khác,.. Các chất này giúp tăng cường sức đề kháng ở người, ngăn tế bào ung thư hình thành, điều trị viêm gan, suy giảm bạch cầu,...
Cách sử dụng
Chỉ nên thưởng thức các món ăn với nấm mỡ khi chúng chưa chuyển màu sậm. Bởi lúc này các dưỡng chất vẫn nguyên vẹn và chưa bị mất đi.
Nấm mỡ có thể chế biến được rất nhiều món ăn ngon, cả khô hay tươi thì cũng đều sẽ mang lại nguồn dưỡng chất đầy đủ. Tuy nhiên, đừng quên sơ chế và làm sạch nấm mỡ trước khi bắt tay chế biến.
8. Nấm Đùi Gà
Nấm đùi gà
Nếu đang tìm kiếm loại nấm với đầy đủ dưỡng chất, thì đừng bỏ qua nấm đùi gà trong list các loại nấm hiện nay mà chúng tôi đang đề cập.
Thành phần dinh dưỡng
Nấm có thân hình dài, chóp mũ màu nâu, mang nguồn dinh dưỡng dồi dào như: Vitamin B, E; kali, photpho, canxi,... polysaccharide - hoạt chất ngăn tế bào ung thư hình thành.
Cách sử dụng
Vẫn là các món ăn ngon được hình thành nên từ cái tên nấm đùi gà: nấm kho tộ, nấm kho tương, nấm sốt sa tế…
Khi không sử dụng hết phần nấm, bạn nên bọc bằng túi thực phẩm và bảo quản trong ngăn mát. Có như vậy nấm sẽ không bị mất vị thanh mà vẫn giòn dai, đủ chất.
9. Nấm Mèo
Nấm mèo - Mộc nhĩ.
Các loại nấm hiện nay không thể thiếu đi cái tên chất ngất ngây “nấm mèo”. Dân gian hay gọi là mộc nhĩ đen.
Thành phần dinh dưỡng
Nấm mèo chứa nguồn dưỡng chất dồi dào: vitamin hỗ trợ đề kháng, canxi gấp 10 lần thịt hỗ trợ xương,... Hàm lượng protid cao, các vi lượng như photpho, kali đều góp mặt giúp ngăn ngừa các bệnh tim, chống ung thư, lão hoá, hỗ trợ tiêu hoá,...
Cách sử dụng
Nấm thường được xem là một vị thuốc “xịn”, nên người ta thường sử dụng để chế biến món ăn.
Sơ chế qua rồi làm các món xào, nấu đều được. Ngoài ra bạn cũng có thể sắc nước để uống. Tuy nhiên, tuyệt đối không ăn nấm mèo tươi hay ngâm nấm khô quá lâu trong nước nóng nhé!
10. Nấm Hầu Thủ
Nấm hầu thủ rất tốt cho dạ dày.
Đây là một trong những loại nấm góp mặt trong list 12 loài nấm phổ biến nhất hiện nay. Nấm hầu thủ có hình dạng độc đáo. Tại mỗi vùng miền, quốc gia, nấm lại có những tên gọi khác nhau. Song, điểm chung là đều có bộ lông mượt phủ kín.
Thành phần dinh dưỡng
Nhìu chất dinh dưỡng được tìm thấy tại phần thân của nấm, phần lông bọc bên ngoài thường không chứa quá nhiều. Điển hình phải kể đến là các axit béo, các kim loại hiếm; hàm lượng Ge, glutamic và tryptophan; vitamin B1, vitamin B2,... Hàm lượng các chất cân bằng, phân bổ đều, tốt cho sức khỏe, giúp ngăn ngừa tình trạng lão hóa, ung thư.
Cách sử dụng
Nấm hầm thủ giúp cải thiện sức khỏe cho người bị suy dinh dưỡng, thường xuyên bị áp lực, mệt mỏi, căng thẳng; người vừa điều trị xạ trị, hóa chất hay người hồi phục sau chấn thương.
Tương tự như các loại nấm kể trên, nấm hầm thủ cũng được chọn là loại thực phẩm chế biến những món ăn ngon: canh nấm, hầm thịt, nấm xào,...
Bên cạnh đó, nấm hầm thủ còn được sử dụng để hãm uống. Có thể kết hợp uống với nấm linh chi, tốt cho người có hệ tiêu hóa yếu.
11. Nấm Bụng Dê
Cái tên nổi bật tiếp theo trong list các loại nấm hiện nay chính là nấm bụng dê.
Thành phần dinh dưỡng
Nấm bụng dê là loại nấm quý hiếm, chứa giá trị dinh dưỡng cao: vitamin, khoáng chất, chất chống oxy hoá,...
Nấm bụng dê tốt cho hệ tiêu hoá, giúp bổ thận tráng dương, tuần hoàn máu tốt, tăng cường trí lực,..
Cách sử dụng
Chế biến nhiều món ăn ngon với nấm bụng dê sẽ là ta tưởng tuyệt vời giúp bạn dễ dàng hấp thu dưỡng chất: lẩu nấm, nấm nấu thịt,...
Tuy nhiên, không nên để nấm quá lâu sau khi mua về. Bạn nên chế biến trước 12 giờ để nấm giữ trọn vị ngon. Còn nếu không hãy bảo quản bằng màng bọc và để trên ngăn mát tủ lạnh nhé!
12. Nấm Kim Châm
Tiếp tục khám phá thêm một loại nấm dinh dưỡng cao trong danh sách các loại nấm hiện nay - nấm kim châm.
Thành phần dinh dưỡng
Vẫn là bảng thành phần với hàm lượng chất dinh dưỡng cao của vitamin B1, B2, E, QQ,.. lipit, protein, kẽm, kali, và các acid amin cần thiết cho cơ thể.
Cách sử dụng
Nấm mang theo khả năng ngăn ngừa ung thư, tuần hoàn máu, hỗ trợ tiêu hoá và chữa yếu sinh lý cực tốt. Chúng được xem là một trong những nguyên liệu nấu ăn đơn giản mà chứa nhiều chất dinh dưỡng.
Các món ăn được chế biến bao gồm: nấm xào thập cẩm, lẩu nấm,... Để sử dụng, bạn chỉ cần cắt đi phần chân nấm, rửa thật sạch với nước là được. Trong khung nhiệt 5 độ C, nấm có thể được bảo quản tươi tốt trong vòng 45 ngày. Tuy nhiên, nếu không bảo quản mà để bên ngoài nhiệt độ thường thì nấm sẽ hỏng sau khoảng 4 ngày.
Tốt là thế, những cái gì cũng đều có hai mặt nếu chúng ta không biết vận dụng đúng cách. Nấm cũng tương tự như vậy. Dù khá thơm ngon và bổ dưỡng, nhưng nếu ăn quá nhiều hoặc chế biến sai, thì chắc chắn sẽ “cái miệng sẽ làm hại cái thân”. Đúc kết lại thì:
- Công thức nấu ăn với nấm phải chuẩn.
- Không ăn quá nhiều nấm một ngày, dễ dẫn tới dư chất.
- Không kết hợp uống đồ lạnh vì trong nấm đã mang tính Hàn.
Các loại nấm phổ biến hiện nay mà chúng tôi vừa đề cập ở trên đều chứa một hàm lượng dinh dưỡng nhất định. Song dù ít hay nhiều thì cũng không thể phủ nhận vai trò cũng như tầm quan trọng của nấm với sức khỏe con người. Bạn nên lưu ý và tìm hiểu thêm nhiều kiến thức, để các loại nấm trên có thể phát huy được hết những tác động tích cực nhất tới đời sống của chính bạn với những người xung quanh.
Tham khảo thêm: 5 Cách nấu lẩu nấm ngon chế biến tại nhà
