Thịt lợn muối xông khói trong một bữa ăn sáng
Thịt lợn muối xông khói (Bacon) là một món ăn vô cùng hấp dẫn và độc đáo. Chế biến từ thịt lợn giăm bông, phương pháp muối và xông khói mang lại hương vị đặc trưng cho món ăn này. Bacon thường được làm từ nhiều phần của con lợn, nhưng phổ biến nhất là từ bụng lợn hoặc phần lưng ít mỡ. Món ăn này có thể được ăn riêng, đặc biệt là trong bữa ăn sáng, hoặc được sử dụng làm thành phần phụ để tạo hương vị cho các món ăn khác nhau như bánh mì Sandwich.
Thịt lợn muối xông khói chiên lên
Bacon không chỉ được sử dụng trong các món ăn mặn mà còn có thể được thấy trong kem, bánh nướng và thậm chí là kẹo cao su. Món thịt muối xông khói cũng thường được sử dụng để nướng và phục vụ như món thịt nướng, đặc biệt là với thịt thú săn như thịt nai và gà lôi.
Từ nguyên của từ "Bacon" có nguồn gốc từ tiếng Đức cổ "Bahho" có nghĩa là "mông", "đùi", "giăm bông" hoặc "thịt xông khói". Từ này sau đó được kết hợp với phương pháp xông khói kiểu Pháp cổ, và cũng có thể được liên kết với từ Đức "Bauche" có nghĩa là "cái bụng". Từ "bacon" cũng có nguồn gốc từ "bak" trong tiếng Đức, có nghĩa là thịt lưng của lợn. Theo thời gian, từ "bacoun" được rút gọn thành "bacon", mang ý nghĩa thịt lợn muối xông khói.
Quá trình chế biến thịt lợn muối xông khói bao gồm việc ngâm thịt trong nước muối hoặc rắc muối và sau đó là quá trình xông khói. Thịt sau đó có thể được làm khô trong nhiều tuần hoặc nhiều tháng trong không khí lạnh, hoặc cũng có thể được hun khói hoặc luộc. Trước khi sự ra đời của phương pháp làm lạnh nhân tạo, việc muối và xông khói thịt lợn là cần thiết để bảo quản thịt lâu dài.
Thịt lợn muối xông khói có nhiều cách chế biến khác nhau. Thịt tươi và thịt khô thường được nấu chín trước khi ăn, và có thể được áp chảo hoặc nấu chín theo các phương pháp khác nhau để tạo ra hương vị độc đáo. Để làm thêm hương vị, cũng có thể sử dụng nhiều loại gỗ khác nhau hoặc các loại nhiên liệu ít phổ biến hơn như lõi ngô hoặc than bùn. Quá trình này có thể kéo dài đến 18 giờ, tuỳ thuộc vào cường độ hương vị mong muốn.
Thịt lợn muối xông khói khác biệt với các loại thịt lợn muối khác bởi cách chọn miếng thịt và cách ngâm nước muối hoặc đóng gói khô. Thuật ngữ "giăm bông" và "thịt xông khói" được sử dụng để chỉ các phần thịt khác nhau được ngâm nước muối hoặc đóng gói giống nhau, thường cùng nhau trong cùng một thùng tô nô. Tuy nhiên, thịt xông khói ít ngọt hơn và thường sử dụng các thành phần như đường nâu hoặc xi-rô phong để tạo hương vị đặc trưng.
Thịt lợn muối xông khói là một món ăn có lịch sử lâu đời và phổ biến trên toàn thế giới. Đầu tiên nhà máy sản xuất thịt lợn muối xông khói ra đời vào năm 1770. Ban đầu, món ăn này chỉ được bán trong vùng, nhưng sau đó trở nên phổ biến hơn nhờ một doanh nhân người Anh tên là John Harris mở nhà máy chế biến thịt lợn muối xông khói ở Wiltshire với phương pháp truyền thống. Mỗi năm, mỗi người Mỹ tiêu thụ trung bình khoảng 8 kg thịt lợn muối xông khói. Mặc dù thịt lợn muối xông khói được yêu thích, nhưng cũng có những nguy cơ sức khỏe liên quan đến việc tiêu thụ quá nhiều thịt xông khói, bao gồm bệnh ung thư.
Tham khảo:
Filippone, Peggy. "What is bacon". thespruce.com.
"Bacon". OED Online. Oxford University Press. 1989. 50016435.
Hiskey, Daven (ngày 30 tháng 8 năm 2010). "Origin of the Word "Bacon"". Today I Found Out.
