Đường là một chất tạo ngọt quen thuộc trong mỗi gia đình. Tuy nhiên, ít ai biết rằng đường có thể được tạo ra từ nhiều nguồn nguyên liệu khác nhau như cây mía, củ cải ngọt hoặc quả nho. Vì vậy, thị trường hiện nay đang có rất nhiều loại đường khác nhau.
Để bạn hiểu rõ hơn về đường và lựa chọn những loại đường tốt cho sức khỏe, chúng ta cùng tìm hiểu qua bài viết dưới đây.
Đường là gì ?
Đường không chỉ là chất tạo ngọt mà còn là tên gọi của các hợp chất carbohydrate bao gồm glucose, galactose và fructose. Những chất này đóng vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa của cơ thể con người và thường có trong các loại thực phẩm tự nhiên. Mặc dù có vị ngọt nhưng mỗi loại đường có đặc điểm và vị ngọt riêng.
Công dụng của đường
- Làm gia vị tẩm ướp, pha nước chấm, hoặc làm bánh để tăng thêm hương vị cho món ăn.
- Giữ cho hoa tươi lâu hơn khi kết hợp với giấm.
- Dùng trong việc làm đẹp và dưỡng da.
- Có tác dụng hỗ trợ chữa bệnh ho và làm dịu vết bỏng.
Các loại đường
Đường có nhiều loại khác nhau, mỗi loại đường lại có tác dụng và ứng dụng riêng. Dựa vào mục đích sử dụng, bạn có thể lựa chọn loại đường phù hợp.
Đường cát (table sugar, white sugar, granulated sugar)
Đường cát trắng là loại đường được sử dụng phổ biến trong nấu ăn và pha chế đồ uống. Đường này được tinh chế từ mía trắng và có dạng hạt nhỏ.
Đường thô (raw sugar)
Quy trình sản xuất đường thô tương tự đường cát. Tuy nhiên, không trải qua các bước tinh chế.
Đường nâu (brown sugar)
Đường nâu là đường trắng được xử lý và tinh chế, nhưng thêm một lượng nhỏ mật mía để có màu nâu. Độ ngọt giữa đường nâu và đường trắng tương đương.
Đường bột (confectioner’s sugar, powdered sugar)
Loại đường này được xay nhuyễn thành bột và thường được dùng để làm áo bên ngoài cho bánh ngọt.
Đường trái cây (fructose)
Đường được làm từ trái cây bằng cách sấy hoặc nghiền. Chứa các khoáng chất và chất xơ giống như trái cây.
Đường của sữa (lactose)
Đường này được tìm thấy trong sữa, chính là lactose.
Mật đường (molasse)
Mật đường là phần nước còn lại sau khi chiết lấy đường cát. Mật đường có vị ngọt, màu đen và chứa một số chất khoáng. Thường được dùng để làm bánh và sản xuất rượu.
Sirop bắp (corn syrup)
Sirop bắp chứa nhiều fructose và thường được sử dụng trong chế biến thực phẩm.
Sirop cây phong (maple syrup)
Sirop cây phong được trích xuất từ nhựa của cây phong ở Canada.
Mật ong (honey)
Mật ong là một loại đường tự nhiên có vị ngọt do chứa nhiều fructose. Có nhiều ứng dụng trong làm đẹp hoặc tẩm ướp thực phẩm.
Đường nghịch chuyển (invert sugar)
Loại đường này ngọt hơn đường cát và thường được dùng để làm mứt hoặc bánh.
Lựa chọn loại đường tốt cho cơ thể
Để lựa chọn loại đường tốt cho bạn và gia đình, hãy tìm hiểu chi tiết về một số loại đường sau đây.
Đường hóa học
Đường hóa học chỉ có tác dụng tạo ngọt mà không cung cấp chất dinh dưỡng. Một số loại đường hóa học phổ biến như Acesulfame-K, saccharin, sucralose, cyclamate, aspartame chỉ nên sử dụng trong các loại đồ ăn và đồ uống như kẹo cao su hoặc nước ngọt có ga.
Đường ăn kiêng
Đường ăn kiêng là loại đường dành cho bệnh nhân mắc bệnh đái tháo đường. Loại đường này được chiết xuất từ trái cây và chủ yếu là erythritol, không làm tăng chỉ số đường huyết.
Đường đỏ và đường vàng
Đường đỏ được chiết xuất từ cây mía và chứa nhiều nguyên tố vi lượng và canxi. Đường vàng thô không qua tinh chế, thường dùng trong nấu nướng, có mùi thơm của mía và độ ngọt đậm.
Mật ong và đường ăn kiêng
Mật ong là loại đường ở dạng lỏng. Mỗi muỗng mật ong có chứa 65 calo, cao hơn so với các loại đường thông thường. Hợp chất có trong mật ong có tác dụng dưỡng da và kháng khuẩn. Tuy nhiên, cần cân nhắc sử dụng mật ong vừa phải và không quá lạm dụng. Loại mật ong công nghiệp có thể không còn chất dinh dưỡng và enzym có lợi.
So sánh đường nâu và đường trắng
Đường nâu lành mạnh hơn đường trắng vì không qua quá trình tinh chế. Đường trắng thường được sử dụng trong làm gia vị nấu ăn.
Tiêu chí chọn đường tốt cho sức khỏe
Để lựa chọn đường tốt cho sức khỏe, hãy chú ý các tiêu chí sau:
- Độ ngọt và hàm lượng đường: Đường có độ ngọt và hàm lượng đường khác nhau. Loại đường có chứa nhiều fructose như mật ong hay siro agave cần ít hơn các loại đường khác.
- Khả năng chống oxy hóa: Đường chưa qua tinh chế có khả năng chống oxy hóa tốt hơn. Điều này giúp phòng ngừa các bệnh mãn tính.
- Chỉ số đường huyết: Các thực phẩm có chứa nhiều đường có chỉ số đường huyết cao, gây hại sức khỏe. Cần hạn chế sử dụng những thực phẩm này.
- Tác dụng kháng khuẩn: Một số hợp chất trong đường mật ong có tác dụng diệt khuẩn. Tuy nhiên, cần cân nhắc sử dụng đường, không quá lạm dụng.
Một số thương hiệu đường đáng tin cậy
- Đường Biên Hòa: Sản phẩm đường Biên Hòa được làm từ 100% mía, có vị ngọt tự nhiên.
- Đường tinh luyện cao cấp Vietsugar: Đường không chứa chất bảo quản hay chất phụ gia.
- Đường thốt nốt An Giang: Đường được làm từ cây thốt nốt tự nhiên, chứa nhiều chất dinh dưỡng.
- Đường Lam Sơn: Sản phẩm của công ty mía đường Lam Sơn, đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.
- Đường Jungbunzlauer: Loại đường từ Pháp, an toàn khi sử dụng.
- Đường Sunfood: Sản phẩm hữu cơ an toàn, đảm bảo vệ sinh thực phẩm.
Hãy lựa chọn đường tốt và đáng tin cậy để đảm bảo sức khỏe cho bạn và gia đình!
