Món sườn xào chua ngọt luôn là một lựa chọn hấp dẫn cho bữa cơm gia đình, với hương vị hài hòa giữa vị chua, ngọt, mặn cùng miếng sườn mềm thơm. Bài viết này sẽ chia sẻ hai cách chế biến sườn xào chua ngọt độc đáo, một với cà chua và một kết hợp thêm hành tây, giúp bạn dễ dàng tái hiện món ăn ngon này tại nhà. Chúng ta sẽ cùng tìm hiểu cách chọn nguyên liệu tươi ngon, bí quyết sơ chế sườn non sao cho mềm mà không bị khô, cùng với cách pha nước sốt chua ngọt đậm đà, sánh quyện. Đặc biệt, bài viết còn hướng dẫn cách làm nước sốt từ nước luộc sườn, giúp món ăn thêm phần tinh tế và tiết kiệm. Hãy cùng khám phá nhé!
Cách 1: Sườn Xào Chua Ngọt Cà Chua Truyền Thống
Nguyên Liệu Chuẩn Bị
- 800g sườn non (chọn loại sườn thăn hoặc dẻ sườn để có nhiều nạc và sụn)
- 2 quả cà chua chín mọng
- 1 củ hành khô
- 3-4 nhánh hành lá
- Gia vị: Nước mắm, muối, đường, tiêu
Mẹo nhỏ: Chọn sườn tươi, màu hồng nhạt, không có mùi hôi. Cà chua chín mọng sẽ giúp nước sốt sánh và đậm đà hơn.
Hướng Dẫn Chế Biến
Bước 1: Sơ Chế Sườn
Rửa sạch sườn, chặt miếng vừa ăn. Chần sườn qua nước sôi có pha chút muối để khử mùi hôi và loại bỏ tạp chất. Lưu ý: Không chần quá lâu để sườn không bị khô. Rửa lại sườn bằng nước lạnh và để ráo.
Bước 2: Sơ Chế Cà Chua và Ướp Sườn
Rửa sạch cà chua, ngâm nước muối loãng, thái múi cau. Hành lá rửa sạch, thái khúc. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Ướp sườn với hành băm, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, chút tiêu. Để sườn ngấm gia vị trong khoảng 1-2 tiếng.
Bước 3: Xào Sườn
Chiên sườn vàng đều các mặt trong chảo dầu nóng. Phi thơm hành băm, cho cà chua vào xào đến khi nhuyễn. Cho sườn vào đảo đều, nêm thêm đường, thêm 1/3 chén nước sôi, đậy nắp, đun nhỏ lửa 15-20 phút cho nước sốt sệt lại.
Cách 2: Sườn Xào Chua Ngọt Hành Tây Cà Chua
Nguyên Liệu Chuẩn Bị
- Tương tự như cách 1, nhưng bổ sung thêm 1 củ hành tây và 2 củ tỏi khô. Thay đổi gia vị thành: nước mắm, đường, chanh, ớt tươi, hạt tiêu.
Cách Chế Biến
Bước 1: Sơ Chế
Sơ chế sườn, cà chua tương tự như cách 1. Hành tây thái múi cau. Hành, tỏi băm nhỏ. Ướp sườn với hành tỏi băm và 3 thìa xì dầu trong 45 phút. Luộc sườn lần hai đến khi nước cạn còn 1 bát, giữ lại nước luộc.
Bước 2: Xào Sườn
Pha nước sốt chua ngọt với nước luộc sườn, 3 thìa đường, 3 thìa nước mắm, 3 thìa nước cốt chanh, tỏi băm, ớt băm, chút tiêu. Chiên sườn, cho cà chua vào xào cùng. Phi thơm hành tỏi băm, đổ nước sốt vào, đun nhỏ lửa. Khi nước sốt cạn, cho hành tây vào đảo đều rồi tắt bếp.
Thưởng thức sườn xào chua ngọt nóng hổi cùng cơm trắng và rau sống. Chúc bạn thành công!
