Sườn xào chua ngọt, một món ăn quen thuộc nhưng chưa bao giờ hết hấp dẫn trên mâm cơm gia đình Việt. Từ Bắc chí Nam, dù khẩu vị có đôi chút khác biệt, nhưng hương vị đậm đà, chua chua ngọt ngọt của món sườn này vẫn luôn làm say lòng người thưởng thức. Bài viết này sẽ chia sẻ bí quyết để có món sườn xào chua ngọt mềm ngon, thấm vị, màu sắc bắt mắt mà cách làm lại vô cùng đơn giản, dễ thực hiện ngay tại nhà. Từ khâu chọn sườn, sơ chế, ướp gia vị đến cách pha nước sốt đặc biệt, tất cả đều được hướng dẫn chi tiết, giúp bạn tự tin trổ tài nấu nướng chiêu đãi cả gia đình. Cùng khám phá nhé!

Nguyên Liệu Chuẩn Bị
Chọn Sườn Ngon - Bí Quyết Thành Công
Để món sườn xào chua ngọt đạt chuẩn vị, việc chọn sườn ngon là vô cùng quan trọng. Sườn thăn là lựa chọn lý tưởng cho món này. Hãy tìm những miếng sườn non, màu đỏ tươi, không bị xỉn màu. Sườn có xương nhỏ, dẹt, nhiều sụn sẽ càng ngon. Thịt sườn dày, ít mỡ sẽ giúp món ăn mềm, béo ngậy mà không bị ngấy. Nên mua sườn ở những địa điểm uy tín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Làm Sườn Xào Chua Ngọt
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu
- Sườn non chặt miếng vừa ăn (khoảng 4cm), chặt dứt khoát cho miếng sườn đẹp mắt. Ngâm sườn trong nước muối pha giấm (hoặc chanh) khoảng 15 phút để khử mùi hôi và làm sạch.
- Hành tây, ớt chuông rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Hành tím, tỏi, gừng băm nhỏ.
- Luộc sườn: Đun sôi nước với vài lát gừng, hành tím và muối. Cho sườn vào luộc chín tới (khoảng 10-15 phút), không nên luộc quá kỹ sẽ làm sườn bị khô. Vớt sườn ra để ráo.
- Ướp sườn: Trộn đều sườn với hành tỏi băm, hạt nêm, bột ngọt, tiêu. Để khoảng 10 phút cho ngấm gia vị. Sau đó, áo một lớp mỏng bột năng lên sườn.
Bước 2: Pha Nước Sốt "Thần Thánh"
Bí quyết của món sườn xào chua ngọt nằm ở nước sốt. Pha nước sốt theo tỉ lệ sau: dầu hào, tương cà, tương ớt, đường, nước mắm, giấm, bột ngọt, tiêu. Trộn đều tất cả cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Theo chuyên gia ẩm thực Nguyễn Thị Hương (2023), việc cân bằng giữa vị chua, ngọt, mặn, cay trong nước sốt là yếu tố quyết định sự thành công của món ăn.
Bước 3: Chiên Sườn Vàng Giòn
Chiên sườn trong chảo dầu nóng với lửa vừa cho đến khi vàng đều hai mặt. Vì sườn đã được luộc chín tới nên không cần chiên quá lâu, tránh làm sườn bị khô.
Bước 4: Xào Sườn Chua Ngọt
Phi thơm hành, tỏi, gừng băm nhỏ. Cho ớt chuông, hành tây vào xào nhanh tay với lửa lớn để giữ độ giòn và ngọt. Tiếp theo, cho nước sốt vào đảo đều. Cuối cùng, cho sườn đã chiên vào, đảo đều cho sườn thấm sốt. Thêm cần tỏi vào đảo thơm rồi tắt bếp.
Bước 5: Thưởng Thức Thành Quả
Món sườn xào chua ngọt sẽ càng thêm hấp dẫn khi ăn nóng với cơm trắng. Miếng sườn mềm, thấm đẫm gia vị chua ngọt, cay cay, kết hợp với ớt chuông, hành tây giòn ngọt tạo nên một hương vị khó cưỡng. Nước sốt sườn còn có thể dùng để chấm rau luộc hoặc trộn cơm, rất ngon miệng. Chuyên gia dinh dưỡng Lê Văn Thành (2024) cho biết, sườn cung cấp nhiều protein và chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Tuy nhiên, nên ăn điều độ và kết hợp với rau xanh để đảm bảo cân bằng dinh dưỡng.
