Mì Quảng tôm thịt không chỉ là một món ăn nổi tiếng của miền Trung, mà còn trở thành món ăn yêu thích của nhiều người trên toàn quốc. Với hương vị đặc trưng từ nước chan đậm đà, thịt ba rọi thơm ngon và tôm béo ngọt, kết hợp với sợi mì dai ngon, món ăn này chắc chắn sẽ khiến bạn say mê ngay từ lần đầu thưởng thức.
Để nấu mì Quảng tôm thịt thơm ngon và chuẩn vị như ở xứ Quảng, bạn cần có một công thức đúng chuẩn và những bí kíp riêng. Dưới đây là công thức chi tiết để bạn có thể tự nấu món mì Quảng tôm thịt ngon tại nhà.
Nguyên liệu nấu Mì Quảng tôm thịt
- 500g xương đuôi heo
- 50g hành tây
- 50g củ cải trắng
- 500g tôm
- 500g thịt ba rọi
- 100g củ nén
- 100g đậu phộng
- 50g hành tím
- 20g nghệ
- 20 trứng cút
- 2 muỗng canh dầu điều
- 1 chén dầu phộng
- Sợi mì Quảng
- Bánh tráng nướng
- Rau ăn kèm: cải con, lá é trắng, húng lủi, bắp chuối bào, ngò, 1 trái chuối hột, bắp cải trắng
Hướng dẫn nấu Mì Quảng tôm thịt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Nấu một nồi nước sôi, cho xương đuôi heo vào trụng khoảng 5 phút. Sau đó đổ ra, rửa sạch và để ráo.
Lột bỏ vỏ hành tây, để nguyên củ.
Gọt bỏ vỏ củ cải trắng, cắt khúc dài.
Rửa sạch củ nén và giã dập sau đó gọt bỏ phần đầu đen.
Băm nhỏ hành tím.
Rửa sạch 20g đậu phộng, để ráo, giã nhuyễn. Phần còn lại đem rang chín.
Giã nát nghệ.
Rau ăn kèm, nhặt kỹ rửa sạch và bào mỏng bắp cải. Bắp chuối hột bỏ vỏ và bào lát mỏng. Trộn các loại rau lại với nhau.
Luộc trứng cút.
Thịt ba rọi trụng qua nước sôi với muối khoảng 2 phút, rửa lại và cắt lát mỏng.
Tôm cắt bỏ đầu, loại bỏ chỉ đen và cắt chân. Rửa sạch tôm bằng nước muối và để ráo.
Đun dầu phộng cho đến khi dầu nguội.
Bước 2: Hầm nước dùng
Cho xương đã trụng vào nồi chứa 3 lít nước rồi đặt lên bếp đun trong khoảng 1 tiếng. Vớt bọt trong quá trình đun.
Sau khi cho hành tây và củ cải trắng vào, đun thêm 30 phút nữa rồi tắt bếp.
Bước 3: Ướp thịt ba rọi
Ướp thịt trong 30 phút với muối, bột ngọt, tiêu, nước mắm, hành tím băm, củ nén và đường. Trộn đều cho thịt thấm gia vị.
Bước 4: Ướp tôm
Ướp tôm với muối, bột ngọt, tiêu, hành tím băm và củ nén. Ướp trong 30 phút cho tôm thấm gia vị.
Bước 5: Phi thơm củ nén
Bắc chảo lên bếp, cho vào ½ số dầu phộng đã đun sôi. Đổ ½ số củ nén vào chảo, khuấy đều cho đến khi củ nén vàng giòn. Đổ ra rây lọc lấy nước dầu và nén.
Bước 6: Xào tôm
Dùng chảo phi nén bắc lên bếp cho nóng, đổ tôm vào xào nhanh cho tôm đỏ rồi tắt bếp.
Bước 7: Cách nấu nước nhân mì Quảng
Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 3 muỗng canh dầu phộng vào. Tiếp tục cho số nén còn lại vào chảo. Khi nén thơm lên, cho 20g đậu phộng đã giã và 1 muỗng canh nghệ vào, xào cho săn lại và thơm hơn. Mở lửa lớn, đổ thịt vào xào chín. Tiếp theo cho 1.5 lít nước dùng, trứng cút vào nấu. Nêm vào muối, bột ngọt, đường, nước mắm. Sau đó, cho phần tôm đã xào vào. Thêm 2 muỗng canh dầu điều để tạo màu sắc đẹp mắt.
Bước 8: Trình bày và thưởng thức
Tách các sợi mì Quảng, trụng qua nước sôi và cho ra tô. Trộn mì với một ít dầu phi củ nén. Xếp thịt, tôm, trứng cút, chan nước nhân, rắc hành lá, củ nén phi và đậu phộng lên trên. Trộn đều và ăn kèm với rau sống, bánh tráng nướng và tương ớt Hội An.
Bí quyết để nấu mì Quảng tôm thịt ngon:
- Sử dụng dầu phộng để chế biến sẽ giúp món mì Quảng thơm và ngon hơn. Đun sôi dầu phộng để loại bỏ mùi hăng trước khi sử dụng.
- Nước trụng mì Quảng không được đun sôi quá nhiệt độ 60 độ C.
- Nếu muốn mì có nhiều nước hơn, bạn có thể cho thêm nước dùng vào nồi.
- Rửa tôm bằng nước muối để tôm sạch và săn chắc hơn.
- Nên luộc trứng cút từ nước lạnh và nêm muối, khi nước sôi trứng cút đã chín.
Hy vọng với công thức và những bí quyết trên, bạn sẽ có thể nấu mì Quảng tôm thịt đậm đà và ngon miệng. Thưởng thức món ăn này cùng gia đình và bạn bè sẽ mang đến những khoảnh khắc thú vị và ấm áp.
