Nhắc tới các món ngon từ thịt lợn, món thịt kho tàu không thể bỏ qua. Với cách làm thịt kho tàu này, bạn sẽ có một món ăn thơm ngon, đậm vị mà vẫn mềm tan trong miệng.
Nguồn gốc của món thịt kho tàu
Có nhiều tranh luận về nguồn gốc của món ăn này. Một số cho rằng, nó là món ăn của Trung Quốc du nhập vào Việt Nam. Nhưng nhiều nhà nghiên cứu văn hóa khẳng định thịt kho tàu là món do người Việt tự sáng tạo ra.
Món thịt kho tàu được tạo ra bởi những người đi tàu biển. Vì họ không có điều kiện đi chợ trong nhiều ngày, họ đã nấu một nồi thịt lớn để ăn trong thời gian dài. Từ chữ "tàu" trong thịt kho tàu, người miền Tây có nghĩa là "mặn ngọt lợ lợ". Đây cũng là cụm từ miêu tả chính xác hương vị của món ăn này.
Chuẩn bị nguyên liệu cho 4 người
- Thịt lợn ba chỉ: 1kg
- Trứng vịt : 7 quả
- Nước dừa tươi: 1l
- Hành khô: 5 củ
- Tỏi khô: 3 củ
- Chanh
- Ớt tươi
- Muối ăn
- Nước mắm
- Mì chính
- Đường
- Hạt tiêu
- Xì dầu
- Nước hàng
Hướng dẫn chọn nguyên liệu
Để có món thịt kho tàu ngon, bạn cần chọn nguyên liệu chất lượng.
Chọn thịt ba chỉ
Thịt ba chỉ là phần ngon nhất để làm thịt kho tàu. Nó không có xương và tỷ lệ nạc mỡ hài hòa. Đây là phần thịt mềm, vị béo đặc trưng mà không bị ngấy.
Khi mua thịt ba chỉ, bạn cần chú ý các điểm sau:
- Màu sắc của thịt: Ưu tiên những miếng thịt có màu hồng đỏ, tươi tắn. Phần mỡ có màu trắng sáng, thịt nạc mỡ liền nhau không bị rời rạc.
- Tỷ lệ nạc - mỡ: Phần mỡ và nạc phải hài hòa. Tránh chọn thịt nhiều mỡ hoặc nạc quá nhiều.
- Độ đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt. Nếu thấy bề mặt thịt lõm và trở về trạng thái ban đầu ngay lập tức, thì đó là thịt tươi ngon.
Trứng vịt
Chọn những quả trứng tươi mới đẻ. Ưu tiên trứng có vỏ sạch sẽ, không bị nứt và không có mùi khó chịu.
Cách làm thịt kho tàu
Bước 1: Sơ chế thịt và các nguyên liệu
- Rửa sạch thịt và cạo sạch lông trên bì.
- Thái thịt thành từng miếng vuông lớn và ngâm trong nước khoảng 30 phút để loại bỏ máu tanh.
- Vớt thịt ra và để ráo.
Bước 2: Ướp thịt
- Băm nhỏ hành tỏi và ớt.
- Cho thịt lợn vào bát rồi thêm hành, tỏi, ớt, hạt tiêu, nước mắm, mì chính, xì dầu, đường, nước hàng, nước cốt chanh theo tỷ lệ: 1:2:1:1:1:3:1. Trộn đều và ướp khoảng 30 phút.
Bước 3: Luộc trứng vịt
- Rửa sạch trứng vịt rồi cho vào nồi, thêm nước và muối. Đậy nắp và luộc chín trong khoảng 8 phút.
- Vớt trứng ra bát nước lạnh và bóc vỏ để nguội.
Bước 4: Kho thịt
- Đun nóng dầu ăn và xào thịt đã ướp cho săn lại.
- Thêm nước dừa tươi vào và đặt lá chuối lên bề mặt nồi. Hạ lửa nhỏ và kho thịt trong khoảng 45-50 phút.
- Nếu hết nước, bạn có thể thêm nước nóng vào. Kho thịt thêm lần nữa trong khoảng 30 phút.
- Khi thịt đã chín, thêm trứng vịt vào và kho thêm 15 phút nữa.
Bước 5: Hoàn thành
- Múc thịt kho tàu ra bát và rắc hành lá và hạt tiêu xay lên trên.
- Thịt kho tàu này thơm ngon và đẹp mắt mà không quá cầu kỳ. Bạn có thể dễ dàng làm món ăn này để chiêu đãi cả gia đình.
Thưởng thức món thịt kho tàu
Thịt kho tàu nấu theo cách này có màu nâu vàng đẹp mắt. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được độ mềm thơm, đậm đà. Nước kho sánh sệt, bùi bùi, béo ngậy cực kỳ hao cơm. Trứng vịt cũng thấm đẫm gia vị và có phần lòng đỏ mềm dẻo.
Lưu ý khi nấu thịt kho tàu
- Ướp thịt qua đêm sẽ cho hương vị đậm đà hơn.
- Không thêm nước khi đun đường để tạo màu, để tránh hiện tượng văng bắn và giảm hiệu quả tạo màu.
- Dùng lá chuối để hút bọt và tạo hương thơm tự nhiên.
- Không cần đậy vung vì lá chuối đã đảm bảo.
- Sử dụng hành tỏi với lượng phù hợp để tránh thịt bị thiu.
Giải đáp thắc mắc khi làm thịt kho tàu
- Thịt kho tàu ăn kèm với dưa chua, dưa góp, rau củ luộc, hành - kiệu muối hoặc cơm trắng, xôi nếp.
- Bạn có thể sử dụng trứng cút hoặc trứng gà thay thế trứng vịt.
- Bạn có thể thay thế thịt ba chỉ bằng thịt đầu rồng hoặc nạc vai.
- Món thịt kho tàu có thể bảo quản được khoảng 2 tuần trong tủ lạnh hoặc ngăn đông.
Một số cách làm thịt kho tàu ngon khác
Cách làm thịt kho tàu bằng gói gia vị
- Thịt ba chỉ, hành, tỏi, ớt tươi, gói gia vị kho thịt, trứng vịt.
- Thịt ba chỉ chả xát bằng muối, rửa lại và ướp chung với hành, tỏi, ớt, gói gia vị kho thịt trong khoảng 30 phút.
- Trứng vịt luộc chín và bóc vỏ. Dùng dao chọc nhẹ bề mặt trứng.
- Đun nóng dầu ăn và xào thịt đã ướp để săn lại.
- Thêm nước xâm xấp mặt thịt và đun khoảng 40 phút cho thịt chín mềm. Sau đó, bỏ trứng vào và kho thêm 15 phút nữa là có thể tắt bếp.
- Múc thịt ra bát, rắc hành lá và hạt tiêu xay lên trên và thưởng thức.
Cách làm thịt kho tàu không cần nước dừa
- Thịt ba chỉ, trứng vịt, hành tím, đường, hạt tiêu, muối, mì chính, nước mắm.
- Rửa sạch và thái thịt thành miếng vừa ăn, rồi ướp với hành, muối, hạt tiêu, mì chính, hạt nêm, nước mắm khoảng 30 phút.
- Luộc trứng vịt, bóc vỏ và khía nhẹ bề mặt.
- Đun đường với nước cho đến khi đường ngả màu hổ phách. Cho thịt đã ướp vào và đảo đều, sau đó thêm nước và kho khoảng 40 phút cho thịt chín mềm.
- Sau đó, thêm trứng vào và kho thêm 15 phút nữa là có thể tắt bếp.
- Múc thịt ra bát, rắc hành lá và hạt tiêu xay lên trên và thưởng thức.
Với những công thức trên, bạn có thể tự tay làm món thịt kho tàu thơm ngon và đậm vị tại nhà. Chúc bạn thành công và thưởng thức ngon miệng!
