Sườn xào chua ngọt là một món ăn truyền thống của Việt Nam, có vị chua ngọt hài hòa và thường được dùng kèm với cơm. Trên thực tế, có nhiều cách để nấu món này, mỗi miền đều có công thức riêng. Tuy nhiên, Bếp Eva đã tìm ra công thức độc đáo và dễ làm nhất để bạn có thể thưởng thức món sườn xào chua ngon tại nhà.
Nguyên Liệu
- Sườn heo non: 1kg
- Đường trắng/đường phèn: 1 thìa
- Gừng thái lát
- Hành
- Xì dầu nhạt: 1.5 thìa
- Giấm ăn: 1 thìa
- Muối
Chọn Sườn Ngon Làm Chua Ngọt
Để món sườn xào chua ngọt ngon, nguyên liệu là yếu tố quan trọng. Trong đó, sườn non là lựa chọn tốt nhất cho món ăn này. Sườn non có lớp thịt không quá dày cũng không quá mỏng, xương nhỏ, tỷ lệ nạc mỡ hài hòa, khi xào lên sẽ ngậy và không bị khô, dai. Khi chọn sườn, hãy chú ý đến màu sắc của sườn, ưu tiên chọn phần sườn có màu sắc hồng hào và khi chạm vào bề mặt thịt sườn, cảm nhận rõ độ đàn hồi, không có mùi lạ.
Chi Tiết Cách Làm Sườn Xào Chua Ngọt
Bước 1: Sơ Chế Sườn Heo
- Sườn heo mua về chặt miếng khoảng 4-5 cm, tránh chặt quá to hoặc quá nhỏ để đảm bảo chất lượng món ăn.
- Ngâm sườn trong nước khoảng 30 phút để loại bỏ toàn bộ phần máu thừa, thay nước thường xuyên cho đến khi nước ngâm trong sạch.
- Cho sườn vào nồi sạch, thêm nước lạnh, gừng thái lát và đun lửa to cho đến khi sôi. Sau đó, cho 1 thìa rượu nấu ăn vào nồi, hớt bỏ bọt bẩn phía trên mặt nước, đun chừng 3 phút rồi tắt bếp.
- Vớt sườn ra bát rửa lại với nước ấm cho sạch và để ráo nước.
Bước 2: Chiên Sườn
- Đun nóng dầu ăn và trút sườn vào chiên cho tới khi miếng sườn vàng đều cả hai mặt rồi vớt ra.
- Bỏ bớt dầu ăn, chỉ giữ lại một ít trong chảo. Nếu sườn bị dính vào chảo, hãy lấy sạch đi để tránh ảnh hưởng tới các bước tiếp theo.
Bước 3: Thắng Đường
- Cho đường vào chảo dầu nóng, vặn nhỏ lửa và đảo liên tục cho đến khi đường chuyển sang màu cánh gián, sau đó trút sườn heo vào chảo và xào chung.
Bước 4: Nêm Gia Vị
- Khi sườn heo đã áo một lớp màu đường nâu cánh gián, cho vào đây khoảng 1 chén nước sôi cùng gừng thái lát, hành lá, hoa hồi, rượu nấu ăn, xì dầu nhạt, giấm ăn và đường theo tỷ lệ 1:2:3:4.
- Đảo đều để gia vị tan vào thịt sườn mềm mà không bị khô. Vặn nhỏ lửa, đậy vung đun tới khi sườn mềm ngon.
Bước 5: Hoàn Thành
- Vớt bỏ phần hoa hồi, hành, gừng đã cho ở bước 4 rồi thêm vào đây 1-2 thìa giấm ăn để tăng vị chua thơm. Vặn lửa lớn và đảo liên tục cho tới khi nước sốt sệt lại, sau đó tắt bếp.
Bước 6: Trình Bày và Thưởng Thức
- Gắp sườn xào chua ngọt lên đĩa, rắc thêm chút hành lá và vừng rang lên trên để tạo điểm nhấn.
- Sườn chín mềm với màu nâu cánh gián đẹp mắt. Miếng thịt sườn đậm đà ăn rất vừa miệng. Vị chua ngọt lại thêm màu sắc bắt mắt khiến món ăn trở nên hấp dẫn hơn bội phần.
Một Số Cách Làm Sườn Xào Chua Ngọt Khác
1. Sườn Xào Chua Ngọt Miền Bắc
- Nguyên liệu:
- Sườn heo: 700g
- Hành khô: 3 củ
- Tỏi: 2 củ
- Nước mắm, mì chính, hạt tiêu, giấm
- Ớt tươi
- Cách làm sườn xào chua ngọt miền Bắc:
- Sơ chế sườn heo và rau củ.
- Chiên sườn và pha nước sốt sườn xào chua ngọt theo tỷ lệ.
- Xào sườn và rau củ trong nước sốt đã pha.
- Món sườn xào chua ngọt miền Bắc đã hoàn thành.
2. Sườn Xào Chua Ngọt Miền Nam
- Nguyên liệu:
- Sườn heo: 650g
- Ớt chuông: 1 quả
- Dưa chuột: 1 quả
- Dứa: ½ quả
- Hành, mùi
- Gia vị pha sốt sườn xào chua ngọt: Dầu hào, đường, tương cà, tương ớt, giấm ăn, mì chính, hạt tiêu, nước mắm.
- Cách làm sườn xào chua ngọt miền Nam:
- Sơ chế sườn heo, rau củ và pha nước sốt sườn xào chua ngọt.
- Xào sườn và rau củ trong nước sốt đã pha.
- Món sườn xào chua ngọt miền Nam đã hoàn thành.
3. Sườn Xào Chua Ngọt Cà Chua
- Nguyên liệu:
- Sườn heo: 400g
- Ớt chuông: 200g
- Cà chua: 50g
- Giấm trắng: 3 thìa
- Dầu ăn
- Muối
- Hạt tiêu
- Xì dầu: 3 thìa
- Nước lọc
- Cách làm sườn xào chua ngọt cà chua:
- Sơ chế nguyên liệu và chiên sườn.
- Pha nước sốt và xào sườn cùng rau củ.
- Món sườn xào chua ngọt cà chua đã hoàn thành.
Mẹo Làm Sườn Xào Chua Ngọt Ngon
- Miếng sườn phải có kích thước đồng đều để đảm bảo việc ngấm gia vị và nấu món ăn dễ dàng.
- Chiên sườn tới khi cả hai mặt đều ngả vàng, tránh chiên quá lâu làm miếng sườn khô.
- Thời gian thắng đường cần kiên nhẫn, không nên đổ nước lạnh vào để tránh bắn và đường kết tinh.
- Cho 1 thìa giấm ăn khi tắt bếp để bù đắp vị chua đã bị bay mất trong quá trình xào.
- Đảm bảo thời điểm tắt bếp khi sốt đã sánh sệt để giữ được hương vị ngon cho món ăn.
Vậy là bạn đã có công thức đặc biệt để làm món sườn xào chua ngọt ngon tại nhà. Hãy thử nấu và thưởng thức món ăn này cùng gia đình nhé!
