Hương vị Miền Tây Đọng Lại Trên Đầu Lưỡi
Mắm chưng, món ăn dân dã mà độc đáo, đã trở thành biểu tượng cho ẩm thực miền Tây sông nước. Hương thơm đặc trưng của mắm cá, hòa quyện cùng vị béo ngậy của thịt băm, điểm xuyến chút bùi bùi của trứng vịt, tất cả tạo nên một bản hòa ca hương vị khó cưỡng.
Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm mắm chưng thơm ngon chuẩn vị miền Tây, đơn giản đến bất ngờ. Từ khâu chọn mắm cá, sơ chế nguyên liệu cho đến bí quyết chưng mắm sao cho thịt chín mềm, trứng vàng ươm đẹp mắt, tất cả đều được bật mí chi tiết. Dù bạn là người mới vào bếp hay đã có kinh nghiệm nấu nướng, công thức này cũng sẽ giúp bạn tự tin trổ tài chiêu đãi cả nhà.
Nguyên Liệu Gần Gũi, Dễ Kiếm
Để làm món mắm chưng miền Tây đúng điệu, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 150g mắm cá (cá linh, cá sặc, cá lóc, hoặc cá thu đều được)
- 300g thịt ba chỉ băm nhuyễn
- 5 quả trứng vịt tươi ngon
- 10 củ hành tím, 2-3 quả ớt
- Gia vị: Đường, bột ngọt, tiêu xay
- Dụng cụ: Nồi xửng hấp, chén nhỏ hoặc lớn để hấp
Bắt Tay Vào Bếp Nào!
Bước 1: Nấu và Lọc Mắm Cá
- Đối với mắm cá linh hoặc cá sặc, bạn cho mắm vào nồi cùng 150ml nước lọc, nấu sôi với lửa nhỏ khoảng 10 - 15 phút cho đến khi mắm sệt lại. Sau đó, dùng rây lọc bỏ phần xác cá, lấy nước cốt mắm.
- Riêng mắm cá lóc và cá thu, bạn chỉ cần lọc bỏ xương, xay nhuyễn bằng máy xay.
Bước 2: Ướp Mắm Thịt Thơm Nức
- Hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng hoặc băm nhỏ. Ớt thái lát nhỏ.
- Cho hành tím, thịt ba chỉ băm vào tô lớn, nêm 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa canh đường, và nước cốt mắm cá đã lọc. Trộn đều cho gia vị thấm vào thịt.
- Đập 4 quả trứng vịt vào tô thịt, quả còn lại tách lấy lòng đỏ riêng. Lòng trắng cho vào tô thịt, trộn đều tay.
Bước 3: Hấp Mắm Cá Lần 1
- Chuẩn bị tô sạch, quét một lớp dầu ăn mỏng, sau đó đánh tan lòng đỏ trứng rồi quét đều lên trên. Múc hỗn hợp mắm thịt trứng vào tô.
- Đặt tô mắm vào xửng hấp, đậy vung hấp khoảng 15 - 20 phút với lửa vừa.
Bước 4: Hấp Mắm Cá Lần 2 và Thưởng Thức
- Sau 15 phút hấp, mở nắp nồi, quết đều lòng đỏ trứng lên mặt mắm chưng. Thêm vài lát ớt cho đẹp mắt rồi tiếp tục hấp thêm 15 - 20 phút nữa. Lưu ý: Lần hấp thứ 2 không đậy nắp để mắm chưng có màu vàng đẹp mắt.
Vậy là món mắm chưng đã hoàn thành! Màu vàng ươm của trứng, hương thơm nức mũi của mắm cá quyện cùng thịt chín mềm, chỉ cần nhìn thôi đã muốn thưởng thức ngay. Mắm chưng ngon nhất là khi ăn nóng với cơm trắng, thêm chút rau sống và chén canh chua thanh mát.
Mẹo Nhỏ Cho Món Mắm Chưng Thêm Phần Hấp Dẫn
- Chọn mắm cá: Mắm cá linh và cá sặc cho hương thơm đậm đà nhưng mặn hơn các loại khác. Nêm nếm gia vị cẩn thận để món ăn không bị quá mặn.
- Kiểm tra độ chín: Dùng tăm xiên vào mắm chưng, nếu thấy tăm khô là đã chín.
- Lòng đỏ trứng: Quét lòng đỏ trứng giúp mắm chưng có màu sắc đẹp mắt, đồng thời giúp dễ dàng lấy mắm ra khỏi tô sau khi hấp.
Chúc bạn thực hiện thành công món mắm chưng thơm ngon, chuẩn vị miền Tây chiêu đãi cả gia đình!
