Đậu phụ không chỉ là một loại thực phẩm quen thuộc trong mâm cơm hàng ngày của mỗi gia đình, mà còn có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon khác nhau như đậu sốt cà chua, đậu phụ nhồi thịt, đậu phụ Tứ Xuyên... Tuy nhiên, trong số đó, cách làm đậu tẩm hành được yêu thích hơn cả. Cùng vào bếp với Eva và thử sức với một số công thức đơn giản ngay sau đây.
Bí kíp chọn đậu phụ ngon
Để chọn được miếng đậu phụ ngon không khó nhưng không phải ai cũng biết cách. Dưới đây là một số mẹo giúp bạn chọn đậu phụ ngon, thơm ngon, không có thạch cao.
Màu sắc
- Nên mua đậu có màu trắng ngà, tránh chọn đậu ngả vàng vì đây là màu của đậu phụ chứa thạch cao hoặc để lâu.
- Nên mua đậu phụ có màu trắng ngà giống như màu của đậu nành.
Mùi vị
- Đậu phụ ngon sẽ có mùi thơm đặc trưng của đậu nành. Trong trường hợp đậu thoang thoảng mùi vôi, khi nếm thử cảm nhận được vị khô, xốp và nhạt miệng thì đó là đậu phụ đã được thêm chất phụ gia.
Độ mềm
- Khi mua nên cầm miếng đậu phụ trên tay. Thường đậu ngon sẽ mềm, cẩm lên có cảm giác nhẹ, dễ vỡ.
1. Cách làm đậu tẩm hành hoa
Nguyên liệu làm đậu phụ rán tẩm hành
- Đậu phụ khoảng 3 bìa lớn
- Hành lá 4-5 nhánh
- Dầu ăn, nước mắm ngon
- Đường
Cách làm đậu tẩm hành hoa
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Đậu phụ rửa qua nước cho sạch bụi, sau đó cắt miếng vừa ăn.
- Đặt lên khăn thấm nước để khi rán đậu không bị bắn dầu. Hành lá nhặt và rửa sạch, để ráo nước. Cắt bỏ phần đầu trắng, thái nhỏ.
Bước 2: Làm nước mắm hành
- Cho nước mắm ra bát và cho hành lá thái nhỏ vào, khuấy đều. Nếu không thích ăn mặn quá, có thể pha nước mắm và nước lọc theo tỷ lệ 1:2.
- Ngoài ra cũng có thể pha nước mắm, đường, nước lọc theo tỷ lệ 1:1:2. Tùy khẩu vị gia đình để điều chỉnh cho phù hợp.
Bước 3: Rán đậu phụ
- Cho dầu vào chảo, đun nóng già dầu thì cho đậu phụ vào rán vàng đều các mặt.
- Khi đậu đã vàng, gắp đậu ra và nhúng vào bát nước mắm đã chuẩn bị sẵn.
Bước 4: Cách làm đậu tẩm hành hoa
- Lần lượt nhúng các miếng đậu đã chín vàng vào nước mắm, rồi cho ra đĩa để thưởng thức.
Hoàn thành
Món đậu phụ rán tẩm hành ăn ngay khi nóng sẽ rất ngon, miếng đậu vàng thơm, nóng hổi mà vẫn giữ được lớp vỏ giòn giòn khi vừa rán xong, lại thơm mùi đậu, đậm đà mùi mắm nên rất đưa cơm.
2. Cách nấu món đậu tẩm hành khô
Nguyên liệu
- Đậu phụ: 3 - 4 bìa (tùy lượng người ăn mà điều chỉnh lượng đậu cho phù hợp)
- Hành khô: 5 củ
- Hành lá: 1 bó
- Dầu ăn, dầu hào, nước mắm, hạt tiêu, mì chính
Hướng dẫn cách làm đậu tẩm hành khô
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Đậu phụ mua về bạn đem đi rửa thật sạch với nước rồi thái miếng vừa ăn.
- Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng.
- Hành lá nhặt sạch rễ, rửa sạch rồi thái nhỏ.
Bước 2: Rán đậu phụ
- Bắc chảo chống dính lên trên bếp sau đó thêm dầu ăn vào. Lưu ý, để món đậu phụ tẩm hành ngon thì bạn nên cho nhiều dầu ăn.
- Dầu nóng già thì lần lượt thả đậu phụ vào rán cho tới khi các mặt đều vàng ươm thì gắp ra.
- Đậu vừa gắp ra nhúng ngay vào bát nước mắm đã chuẩn bị trước rồi để ra đĩa.
- Thực hiện lần lượt cho tới khi hết các nguyên liệu thì dừng lại.
Bước 3: Làm mỡ hành
Bước quan trọng nhất quyết định đến độ thành công của món đậu tẩm hành chính là khâu này.
- Bạn chắt bớt dầu ăn trong chảo vừa rán đậu ra sau đó trút hành khô vào phi thơm. Lưu ý, vớt toàn bộ phần đậu vụn còn sót lại để tránh ảnh hưởng tới món ăn.
- Hành vàng thơm thì bạn nêm thêm 1 thìa dầu hào, 1 chút hạt nêm và đảo thật đều tay.
Bước 4: Trộn đậu với mỡ hành
- Nêm nếm cho vừa ăn rồi trút đậu phụ đã rán vàng vào đảo thật đều.
- Cho vào đây 1/2 chén nước. Bằng cách này, đậu vừa không bị khô lại giữ nguyên độ giòn ngon.
- Nêm thêm 1 thìa nước mắm ngon, 1 chút mì chính.
- Đảo đều cho đậu ngấm gia vị thì trút hành lá thái nhỏ vào. Dùng đũa đảo 2 - 3 lần cho hành chín sơ thì tắt bếp.
Bước 5: Thành phẩm
- Múc đậu tẩm hành ra đĩa và rắc thêm 1 chút hạt tiêu lên bên trên rồi thưởng thức. Món đậu tẩm hành này thơm lừng nhờ có sự tham gia của cả hành khô lẫn hành tươi. Miếng đậu được rán vàng ươm, giòn rụm, thấm đẫm sốt đậm đà ăn chơi hay kết hợp cùng cơm trắng đều rất tuyệt. Cách làm đậu tẩm hành khô và hành hoa này sau khi hoàn thành phải ăn nóng mới ngon, nếu để nguội đậu sẽ mất đi độ giòn vốn có.
3. Cách làm đậu tẩm hành chua ngọt
Có một công thức cách làm đậu tẩm hành cực ngon mà ít người biết, cùng khám phá nhé.
Nguyên liệu cần có
- Đậu phụ: 5 miếng
- Hành lá: 1 bó nhỏ
- Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, chanh, đường, ớt băm
Cách làm đậu tẩm hành chua ngọt
Bước 1: Sơ chế
- Đậu phụ mua về nên rửa qua 1 - 2 lần với nước sạch để loại bỏ các tạp chất, bụi bẩn.
- Để đậu ráo nước, dùng giấy thấm đậu cho khô rồi cắt miếng vừa ăn.
- Hành lá nhặt bỏ rễ, rửa sạch và thái nhỏ.
Bước 2: Pha nước mắm chua ngọt
Điểm hấp dẫn của món ăn này không phải nằm ở đậu mà chính là phần nước mắm này. Tỷ lệ pha nước mắm chua ngọt làm đậu tẩm hành là 1:1:2:2 lần lượt là nước mắm, đường, nước cốt chanh, nước lọc. Bạn có thể gia giảm độ ngọt, độ mặn theo khẩu vị của gia đình. Cho phần ớt băm và hành lá vào bát nước mắm, dùng thìa khuấy đều. 
Bước 3: Rán đậu phụ
- Bắc chảo chống dính lên trên bếp sau đó cho dầu ăn vào và đun nóng.
- Dầu nóng già, bạn lần lượt cho đậu phụ đã xắt miếng vào rán cho tới khi các mặt đều vàng ươm thì gắp ra.
- Đậu vừa gắp ra nhúng ngay vào bát nước mắm hành chua ngọt đã chuẩn bị trước rồi để ra đĩa.
- Thực hiện lần lượt cho tới khi hết các nguyên liệu thì dừng lại.
Bước 4: Rưới nước mắm hành
- Sau khi xếp hết đậu đã tẩm mắm hành chua ngọt ra đĩa, bạn dùng thìa múc phần nước mắm cùng hành vừa nhúng đậu trước đó rồi rưới lên trên bề mặt đậu.
- Bạn chỉ nên rưới một chút thôi vì nếu rưới quá nhiều thì đậu sẽ rất dễ bị mặn.
Hoàn thành
Cách làm đậu tẩm hành này cho ra thành phẩm cực kỳ chất lượng. Những miếng đậu phụ vàng ươm, lớp vỏ giòn rụm, thấm đẫm vị đậm đà của nước mắm, cay cay của ớt, chua nhẹ của chanh, các hương vị kết hợp với nhau vô cùng hài hòa. Bạn nên ăn món này ngay khi còn nóng nhé.
Ăn đậu phụ tẩm hành có tốt không?
Các chuyên gia dinh dưỡng nhận định, món đậu phụ tẩm hành không thực sự tốt cho sức khỏe nếu ăn quá nhiều và thường xuyên. Nguyên nhân là do trong đậu phụ có nhiều canxi còn trong hành lại có nhiều axit oxalic. Khi 2 chất này kết hợp với nhau sẽ tạo ra canxi oxalate - một chất khó hòa tan khiến cho cơ thể rất khó hấp thụ được canxi. Nếu cơ thể tích tụ quá nhiều canxi oxalate sẽ dễ gây ra bệnh sỏi thận. 
Đậu rán tẩm hành bao nhiêu calo?
Đậu phụ chứa hàm lượng calo rất thấp. Tuy nhiên, sau khi chiên lên thì lượng calo sẽ tăng lên không ít. Ước tính, cứ 100g đậu phụ sẽ có khoảng 251 calo. Trung bình, 1 miếng đậu phụ 50g sau khi chiên lên sẽ là 125 calo. Như vậy, nếu 1 đĩa đậu phụ tẩm hành 4 miếng sẽ chứa 500 calo.
Trên đây là cách làm đậu tẩm hành đơn giản, thơm ngon chuẩn vị bạn không thể bỏ qua. Mong rằng, với công thức này bạn sẽ có thêm một món ăn ngon cho thực đơn cơm tối gia đình thêm phong phú. Chúc bạn thành công!
