Sucrose, hay saccharose, là một disacaride được hình thành từ glucose và fructose, có công thức phân tử là C12H22O11. Nhưng dân gian thường gọi nó là đường kính, đường ăn, đường mía, đường trắng, đường nâu, đường cát, đường củ cải, đường thốt nốt, hay đơn giản là đường.
Sucrose không chỉ là chất làm ngọt phổ biến mà còn được biết đến với vai trò quan trọng trong khẩu phần dinh dưỡng của con người. Điều đặc biệt là nó được tạo thành từ thực vật và không phải từ các sinh vật khác, chẳng hạn như động vật.
Sucrose thường được sử dụng trong chế biến thực phẩm vì nó không chỉ là chất làm ngọt mà còn có giá trị dinh dưỡng. Nó được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm, từ bánh bích quy, kẹo ngọt, kem đến nước trái cây. Nó cũng được sử dụng để bảo quản thực phẩm.
Tuy nhiên, việc tiêu dùng quá nhiều sucrose có thể liên quan đến một số vấn đề sức khỏe. Sử dụng quá nhiều sucrose có thể gây tổn hại đến răng miệng và tạo thuận lợi cho vi khuẩn gây sâu răng. Ngoài ra, việc tiêu thụ nhiều sucrose cũng có thể tăng nguy cơ mắc bệnh béo phì và đề kháng insulin.
Sucrose cũng có tác dụng năng lượng nhanh chóng, có thể tăng nồng độ glucose trong máu sau khi tiêu thụ. Điều này có thể gây rối loạn trao đổi chất glucose, đặc biệt đối với những người có vấn đề về sức khỏe như đái tháo đường.
Sucrose là một thành phần quan trọng trong thực vật và có thể được tìm thấy trong nhiều loại cây, như mía đường và củ cải đường. Việc sản xuất sucrose thường được tiến hành trong các nhà máy đường, sử dụng công nghệ hiện đại và quy trình sản xuất tự động.
Đường saccharose đã trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta. Mặc dù việc tiêu thụ đường cần được kiểm soát, nhưng không thể phủ nhận giá trị và vai trò của saccharose trong thực phẩm và văn hóa ẩm thực.
Ảnh: Đường mía được tinh chế thành các viên đường khối lập phương.
Ảnh: Sucrose dạng hạt.
