Món mắm kho là một món ăn dân dã của Việt Nam, nổi tiếng và được yêu thích trong mỗi gia đình. Mắm kho có những đặc trưng độc đáo, khiến ai đã từng thưởng thức cũng sẽ khó quên. Hãy cùng tìm hiểu 3 cách làm mắm kho chuẩn vị miền Tây Nam Bộ dưới đây!
Mắm kho bằng mắm cá linh (Cách 1)
Nguyên liệu
- 200g thịt ba chỉ
- 100g mắm cá linh
- 200g cá basa
- 300g tôm sú
- 1 trái cà tím
- 1 trái ớt sừng
- 1 trái chanh
- 2 củ tỏi
- Rau (bắp chuối bào, rau thơm, bông súng,...)
- Gia vị: nước mắm, muối, đường, dầu ăn.
Cách chế biến mắm kho
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch thịt ba chỉ và cắt thành miếng nhỏ.
- Dùng chanh chà xát lên cá basa để giảm mùi tanh, sau đó rửa sạch và cắt thành khoanh.
- Rửa sạch tôm và tách bỏ đầu và râu.
- Bỏ cuống cà tím, rửa sạch và cắt thành khúc.
- Rửa sạch rau và để ráo.
- Bỏ cuống ớt sừng, rửa sạch và cắt thành lát xéo.
- Lột vỏ tỏi và băm nhuyễn.
Bước 2: Nấu mắm kho
- Đun sôi mắm cá linh trong nồi và sau đó lọc phần nước mắm.
Bước 3: Chiên cá, tôm và xào thịt
- Chiên cá basa trong chảo nóng và sau khi cá vàng sơ thì gắp ra.
- Chiên tôm và thịt ba chỉ trong chảo, khi thịt cháy xém thì tắt bếp.
- Xào tỏi trong dầu ăn rồi cho cá, tôm và thịt vào nồi.
Bước 4: Kho mắm
- Đổ nước mắm cá linh vào nồi và nấu cho mắm sôi, sau đó giảm lửa nhỏ lại.
- Nếu có bọt, vớt bọt ra.
- Nêm nếm gia vị và cho cà tím và ớt vào nồi kho thêm 5 phút.
Bước 5: Hoàn thành món mắm kho
- Mắm kho bằng mắm cá linh thơm ngon, đậm đà.
- Múc mắm kho ra đĩa, ăn kèm với cơm nóng và rau sống.
Mắm kho bằng mắm cá linh (cách 1)
Mắm kho bằng mắm cá linh (Cách 2)
Nguyên liệu
- 300g thịt heo
- 200g mắm cá linh
- 350g cá basa
- 2 cây sả
- 1 trái cà tím
- 5 trái ớt
- 1 trái chanh
- Gia vị: đường, nước mắm.
Cách chế biến mắm kho
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch thịt heo và cắt thành miếng nhỏ.
- Dùng chanh chà xát lên cá basa để giảm mùi tanh, sau đó rửa sạch và cắt thành khoanh.
- Bỏ cuống cà tím, rửa sạch và cắt thành khúc.
- Cắt bỏ phần cuống sả, rửa sạch và băm nhỏ sả.
- Bỏ cuống ớt và rửa sạch.
Bước 2: Nấu mắm kho
- Nấu mắm cá linh trong nước đến khi sôi, sau đó lọc nước mắm.
Bước 3: Kho mắm
- Xào sả trong dầu ăn, sau đó cho thịt heo vào chiên sơ.
- Đổ nước mắm đã lọc vào nồi kho.
- Nấu kho trong khoảng 5 phút và sau đó cho cà tím vào.
- Khi cà tím đã chín, cho cá basa vào nấu tiếp trong 4 phút nữa thì tắt bếp.
Bước 4: Hoàn thành món mắm kho
- Mắm kho bằng mắm cá linh có vị mặn, mùi thơm hấp dẫn.
- Thịt heo, cá basa và gia vị hòa quyện tạo nên món ăn ngon ảo diệu.
Mắm kho bằng mắm cá linh (cách 2)
Mắm kho bằng mắm ruốc
Nguyên liệu
- 200g thịt ba chỉ
- 100g cá basa
- 200g tôm
- 100g nấm rơm
- 1 trái cà tím
- 5 cây sả
- 2 củ hành tím
- 2 củ tỏi
- Mắm ruốc
- 500ml nước dừa
- Gia vị: nước mắm, dầu ăn, muối, tiêu xay, hạt nêm.
Cách chế biến mắm kho
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch cá basa và cắt thành khoanh nhỏ.
- Rửa sạch tôm và tách bỏ đầu và râu, ngâm tôm trong nước muối loãng.
- Rửa sạch thịt ba chỉ và cắt thành miếng nhỏ.
- Cắt bỏ chân nấm rơm và những vùng bị hư, rửa sạch và cắt nấm làm đôi.
- Cắt bỏ phần đầu sả, tách bỏ lá già và đập dập.
- Bỏ cuống cà tím, rửa sạch và chẻ khúc dài.
- Lột vỏ tỏi và hành tím, đập dập.
- Khuấy mắm ruốc trong nước dừa và lọc phần nước mắm.
Bước 2: Chiên cá basa
- Chiên cá basa trong chảo nóng, khi cá vàng đều thì gắp ra.
Bước 3: Làm mắm kho
- Xào tỏi, hành tím và sả trong dầu ăn.
- Cho thịt ba chỉ và tôm vào nồi kho, nêm nếm gia vị.
- Đổ nước mắm đã lọc vào nồi kho.
- Khi nước sôi, cho cà tím và nấm rơm vào kho.
Bước 4: Hoàn thành món mắm kho
- Mắm kho bằng mắm ruốc có vị mặn, đậm đà.
- Thịt ba chỉ, cá basa và tôm thấm đều gia vị, tạo ra một món ăn hấp dẫn.
Mắm kho bằng mắm ruốc
Mẹo lựa chọn và mua nguyên liệu ngon
- Cá basa: Chọn cá tươi, có mắt trong suốt và da bóng, tránh cá có màu nhợt nhạt hoặc hơi phình lên.
- Thịt ba chỉ: Chọn miếng thịt có mỡ và nạc cân đối, da màu hồng tươi tắn hoặc đỏ nhạt.
- Tôm: Chọn tôm có vỏ trong suốt, cứng cáp, thân cong và linh hoạt.
Tạm kết
Với 3 cách làm mắm kho trên, bạn có thể lựa chọn cách nấu phù hợp với sở thích riêng. Món mắm kho dân dã nhưng hấp dẫn, đậm đà vị mặn quyến rũ. Hãy thử và cảm nhận sự thú vị của món ăn này ngay!
Chảo chống dính là một công cụ không thể thiếu trong nhà bếp khi nấu món kho. Hãy xem ngay các sản phẩm tại FPT Shop!
Xem thêm:
- Hấp cua bao nhiêu phút để cua vừa chín tới, ngon ngọt mà không bị rụng càng?
- Mách bạn bí quyết nấu món canh mọc bổ dưỡng cực đơn giản ăn ngon quên lối về
