Chất bảo quản e202 (Potassium Sorbate) đang được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm như một phương pháp an toàn để chống lại sự phát triển của nấm mốc và nấm men. Với khả năng kéo dài thời gian sử dụng và không ảnh hưởng đến màu sắc và hương vị của sản phẩm, e202 là một lựa chọn lý tưởng trong việc bảo quản thực phẩm.
Chất bảo quản e202 là gì?
Chất bảo quản e202, hay còn được biết đến với tên gọi khác là Potassium sorbate hoặc Kali sorbate, là muối của sorbic acid. Nó được tạo ra thông qua phản ứng hóa học giữa sorbic acid và potassium hydroxide. Dạng bột tinh thể màu trắng hoặc hơi vàng, e202 có khả năng hoà tan trong nước và là một trong những chất bảo quản an toàn và phổ biến nhất trong ngành thực phẩm.
Ứng dụng của chất bảo quản e202
Chất bảo quản e202 không chỉ được sử dụng trong ngành thực phẩm mà còn trong sản xuất mỹ phẩm. Nó có thể được tìm thấy trong acid của một số loại trái cây, nhưng thông qua công nghệ hiện đại, e202 có thể được tạo ra từ phương pháp tổng hợp hóa học.
Một điểm đặc biệt là kali sorbat e202 không chỉ ức chế sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc, mà còn duy trì hương vị ban đầu của thực phẩm. Điều này làm cho e202 trở thành một chất bảo quản hiệu quả và được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm và mỹ phẩm.
Đặc điểm và thông tin chi tiết về chất bảo quản e202
- Điểm nóng chảy: 270°C
- Độ hòa tan trong nước: 58,5g/100mL (ở 100°C)
- Có thể hòa tan trong ethanol và propylene glycol, ít tan trong aceton, và rất ít tan trong chloroform, dầu bắp và ether
- Công thức hóa học: C6H7KO2
- Cấu trúc phân tử: CH3CH=CH-CH=CH-CO2K
- Chỉ số quốc tế: E202
Công dụng của chất bảo quản e202
Potassium Sorbate E202 được sử dụng để ức chế sự phát triển của nấm mốc và nấm men trong nhiều loại thực phẩm, bao gồm sản xuất pho-mát, kem chua, bánh mì, bánh ngọt, kẹo mềm, bia, nước giải khát và nhiều sản phẩm khác. Ngoài ra, nó cũng được sử dụng trong sản xuất nem chua.
Đáng chú ý là Potassium Sorbate E202 không gây hại cho sức khỏe con người và được công nhận là an toàn. Khi sử dụng trong sản phẩm thực phẩm, chất bảo quản này không làm thay đổi mùi vị tự nhiên của thực phẩm, điều này là một lợi thế lớn của Kali sorbate.
Hướng dẫn sử dụng chất bảo quản e202 trong thực phẩm
Khuyến nghị nên sử dụng Potassium sorbate với liều lượng từ 0,025% đến 0,1% trong nguyên liệu thực phẩm. Để bảo quản chất bảo quản này, cần lưu vào nơi khô thoáng và tránh ánh sáng mặt trời. Hơn nữa, hãy tuân thủ theo hướng dẫn công nghệ.
Đồng thời, chất bảo quản e202 cũng được dán nhãn là "kali sorbat" hoặc E202 trên bảng thành phần của sản phẩm.
Nguồn ảnh: link:image 
Ảnh minh họa: Chất bảo quản e202
Với chất bảo quản e202, bạn có thể yên tâm về việc sử dụng và bảo quản thực phẩm. Nếu bạn đang tìm kiếm một phương pháp an toàn để kéo dài thời gian sử dụng và bảo quản thực phẩm, hãy xem xét việc sử dụng chất bảo quản e202 trong sản phẩm của bạn.
