Miếng khâu nhục, mềm thơm với hương vị thảo mộc đậm đà.
Khâu nhục là một món ăn trứ danh của vùng Tây Bắc nổi tiếng với hương vị thảo mộc thấm sau từng thớ thịt mềm mịn. Ban đầu có nguồn gốc từ Trung Hoa và sau đó đã được biến tấu phù hợp với khẩu vị của người Việt.
Khâu nhục là gì?
Khâu nhục là một món ăn hấp dẫn được ưa chuộng không chỉ trong cộng đồng người Hoa mà còn trong địa phương Lạng Sơn và vùng Tây Bắc nói chung. Món này được ví như một trong những mỹ vị nhân gian. Thường được ăn cùng xôi nếp trong những dịp đặc biệt và quan trọng của người dân tộc Tày, Nùng. "Khâu" trong tiếng Hán có nghĩa là "hấp mềm" và "nhục" có nghĩa là "thịt". Tên món ăn này cũng thể hiện phương pháp chế biến và hương vị độc đáo của nó.
Nguồn gốc của khâu nhục
Khâu nhục xuất phát từ vùng Quảng Đông, Trung Quốc và đã được du nhập vào đồng bào người Tày, Nùng sinh sống ở miền núi Tây Bắc, Việt Nam. Theo thời gian, khâu nhục trở thành một đặc sản trứ danh của Lạng Sơn và Quảng Ninh.
Cách làm khâu nhục người Hoa
Để làm món khâu nhục, bạn cần phải hấp thủy thịt cùng với các gia vị trong khoảng 2 giờ. Dù không phải là quá khó, công thức này đòi hỏi bạn phải dành thời gian và công sức. Tuy nhiên, thành quả cuối cùng sẽ là những miếng thịt thấm vị, béo thơm và mềm tan. Hãy chuẩn bị nguyên liệu và vào bếp cùng Hướng Nghiệp Á Âu để thay đổi khẩu vị cho bữa ăn của bạn!
Nguyên liệu làm khâu nhục
Cách chế biến khâu nhục người Hoa
Sơ chế thịt heo
- Thịt heo rửa sạch và để ráo.
- Bắc chảo lên bếp, đun nóng, chà phần da của miếng thịt vào để thui rụi phần lông còn sót lại. Nếu đã làm sạch lông, bạn có thể bỏ qua bước này.
- Sau khi đã thui sạch lông, bạn cạo sạch phần cháy trên da, rửa sạch lại và để ráo.
Sơ chế các nguyên liệu khác
- Gừng bỏ vỏ, rửa sạch. Mài mịn 15g gừng, vắt lấy nước cốt để riêng và cắt 5g gừng còn lại thành lát mỏng.
- Rang thơm hoa hồi.
- Cải khô ngâm nở, rửa sạch, vắt ráo và cắt nhỏ.
Luộc thịt
- Cho miếng thịt vào nồi và đổ nước (khoảng 3 lít) sao cho nước đậy hết thịt. Bạn cũng cho vào nồi 1 trái thảo quả và 1 muỗng cà phê rượu Thiệu Hưng. Luộc thịt trong khoảng 15 phút.
Luộc thịt trong 15 phút. Ảnh: Internet
Chiên thịt
- Sau khi đã luộc đủ thời gian, vớt thịt ra, rửa sạch lại và lau khô da. Dùng dĩa hoặc xiên tre xăm đều lên phần da.
- Pha hỗn hợp gồm ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê baking soda, 1 muỗng cà phê giấm và khuấy đều cho tan.
- Thoa đều hỗn hợp lên phần da heo và đem để trong ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 1 giờ.
- Bắc chảo dầu lên bếp và thả miếng thịt vào để chiên. Thả phần da vào trước, sau khi da đã giòn thì lật các mặt khác để chiên vàng.
Chiên giòn da và các mặt. Ảnh: Internet
Ngâm thịt
- Cho thịt đã chiên vào âu lớn cùng với hoa hồi đã rang và 2 lít nước trà, ngâm trong khoảng 4 giờ.
- Khi đã ngâm đủ thời gian, lấy thịt ra rửa sạch và cắt thành miếng dài, dày khoảng 1cm.
Ướp thịt
- Cho thịt đã cắt vào âu và ướp cùng với nước cốt gừng, 1 muỗng cà phê tương ớt, 1 muỗng canh dầu màu điều. 1 muỗng canh hắc xì dầu. Trộn đều và để ướp trong 30 phút.
Ngâm và ướp thịt. Ảnh: Internet
Xào cải
- Bắc chảo lên bếp và cho 5 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, thêm 1 trái thảo quả, hoa tiêu, trần bì và xác gừng vào phi thơm. Sau đó, lọc lấy dầu và bỏ tất cả phần xác.
- Phi thơm gừng cắt lát với phần dầu mới lọc. Sau đó, cho cải khô đã ngâm vào và nêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh hắc xì dầu, 1 muỗng canh nước tương. Đảo đều cho cải thấm đều gia vị.
Xào cải thấm vị. Ảnh: Internet
Hấp thịt
- Xếp các miếng thịt vào tô, phần da hướng xuống dưới. Đặt cải đã xào lên trên. Sau đó, cho tô thịt vào xửng và hấp cách thủy trong khoảng 2 giờ.
Làm nước xốt
- Sau khi đã hấp đủ thời gian, lấy tô thịt ra và chắt lấy nước.
- Đổ nước này vào chảo và bắc lên bếp. Cho vào 1 muỗng cà phê bột bắp và vừa đun vừa khuấy cho nước sệt lại.
Hấp cách thủy trong 2 giờ, bạn sẽ có một món ăn hấp dẫn. Ảnh: Internet
Trình bày và thưởng thức
- Đặt thịt trong dĩa, phần da hướng lên trên và rưới nước xốt lên. Khâu nhục thường được kết hợp với xôi, cơm hoặc bánh mì.
Một số lưu ý khi làm khâu nhục
- Hãy chọn miếng ba chỉ có bản rộng để khi cắt dễ và đẹp hơn.
- Nếu không có rượu Thiệu Hưng, bạn có thể sử dụng rượu Mai Quế Lộ hoặc rượu trắng.
- Không nên luộc thịt quá chín.
- Không xăm quá sâu chạm xuống phần mỡ vì khi chiên sẽ không giòn.
- Bạn có thể bỏ baking soda trong hỗn hợp làm giòn da và thay thế giấm bằng chanh.
- Ngâm thịt với nước trà sẽ giúp khử mùi hiệu quả.
- Phi hoa tiêu để lấy dầu và không cho trực tiếp vào món ăn vì có vị nồng và có thể gây tê đầu lưỡi cho một số người.
- Không nên cắt thịt thành miếng quá nhỏ vì sau đó cần hấp khoảng 2 giờ.
Nếu bạn muốn thêm món ăn ngon khác hoặc cần tư vấn chi tiết hơn về cách nấu món khâu nhục và các món Hoa khác, hãy đăng ký thông tin của bạn vào form bên dưới để nhận được sự hướng dẫn tận tâm từ chúng tôi.
Tiếp theo, bạn có thể tham khảo bài viết về cách nấu giò heo giả cầy tại website của chúng tôi.
