Giá trị dinh dưỡng của thịt ba ba
Theo nghiên cứu, thịt ba ba có giá trị dinh dưỡng cao, chứa nhiều vitamin B1, B2, A, sắt, i-ốt, canxi, lipit... Thịt ba ba còn có tác dụng dưỡng âm huyết, chữa rong kinh ở phụ nữ và tăng cường sinh lực nam giới. Ngoài ra, thịt ba ba cũng thích hợp cho những người bị bệnh lao phổi, xơ gan, tiểu đường, viêm thận, viêm gan mãn tính.
Tuy nhiên, phụ nữ mang thai, có bệnh viêm đường tiêu hóa, hoặc khó ngủ nên hạn chế ăn thịt ba ba. Đồng thời, không nên kết hợp thịt ba ba với lá kinh giới để tránh gây ngứa và dị ứng.
Cách chọn thịt ba ba
Bạn có thể mua thịt ba ba tại các chợ lớn, nên chọn những con thịt ba ba sống, di chuyển nhanh nhẹn. Các con ba ba được nuôi trong môi trường ao bùn, ăn xác động thực vật và chỉ thải các chất độc khi còn sống. Nếu bạn chọn thịt ba ba chết, chất độc trong ba ba có thể gây ngộ độc và làm giảm chất lượng thịt.
Mai của ba ba phải có màu ánh xanh nước biển mới là ba ba tươi ngon và chắc thịt. Đồng thời, ba ba đực có nhiều thịt và ngon hơn ba ba cái. Ba ba đực có đuôi dài và ba ba cái có đuôi rất ngắn.
Cách làm thịt ba ba đúng, không bị tanh
Mặc dù thịt ba ba ngon và giàu dinh dưỡng, nhưng không phải ai cũng biết cách làm thịt ba ba sao cho đúng và không bị tanh. Dưới đây là những bước đơn giản giúp bạn làm thịt ba ba đúng cách:
Bước 1: Cắt tiết ba ba
- Lấy que để ba ba cắn chặt, đặt ba ba nằm ngửa trên thớt.
- Cầm que lôi mạnh, ba ba sẽ thò đầu ra, sau đó bạn dùng dao sắc cắt đầu để tiết chảy ra.
Bước 2: Mổ thịt ba ba
- Nhúng ba ba vào nước sôi khoảng 4 - 5 phút, sau đó vớt ra và cạo sạch mai, rửa thật sạch với nước.
- Sử dụng dao sắc khía sâu xung quanh mai và bóc bỏ.
- Rút cổ ba ba ra và kéo xuôi về phía đuôi để nội tạng ra theo, sau đó vứt bỏ hậu môn.
- Lọc bỏ sạch mỡ vàng ở đùi của ba ba để món ăn không bị tanh. Nên bỏ hết lòng của ba ba và chỉ giữ lại phần trứng.
- Trong quá trình mổ, cần chú ý không để vỡ ruột để tránh tình trạng phân dính vào thịt, gây mùi hôi và khó rửa sạch.
Làm xong, tuyệt đối không rửa thịt ba ba bằng nước mà chỉ dùng giấy ăn hoặc khăn mềm thấm khô. Nếu rửa bằng nước lạnh, các chất có trong máu và mỡ ba ba có thể ôxy hóa nhanh, gây mùi tanh.
Một số món ăn ngon làm từ thịt ba ba
Khi nhắc đến các món ăn từ thịt ba ba, không thể không nhắc đến ba ba om chuối đậu, ba ba rang muối... Hai món này không chỉ quen thuộc mà còn rất dễ làm.
3.1 Ba ba om chuối đậu
Ba ba om chuối đậu là một món ăn đặc trưng của miền Bắc. Món này rất đơn giản và bổ dưỡng.
Nguyên liệu:
- Ba ba: 1 con (khoảng 1,5kg)
- Chuối xanh: 6 quả
- Đậu hũ chiên: 2 miếng
- Hành tím, nghệ tươi, sả cây, mắm tôm, bột ngọt, mẻ, lá lốt, tía tô...
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế ba ba và nguyên liệu
- Làm sạch ba ba, chặt miếng vừa ăn, ướp với hành tím băm, bột ngọt và ít mắm tôm.
- Lột vỏ chuối xanh, cắt thành 6 miếng. Ngâm chuối với ít mẻ pha nước để tránh thâm đen.
- Cắt đậu hũ thành miếng nhỏ.
Bước 2: Chế biến ba ba om chuối đậu
- Làm nóng chảo, cho dầu hành tím và nghệ vào phi thơm.
- Cho ba ba vào xào đến khi thịt ba ba săn chín, sau đó đổ nước cho ngập mặt thịt.
- Tiếp theo, thêm chuối xanh, nghệ tươi vào nấu chung. Đợi cho chuối chín và thịt ba ba mềm, sau đó cho đậu hũ chiên vào và nêm nếm gia vị vừa ăn. Cuối cùng, thêm lá lốt, tía tô và tắt bếp.
3.2 Ba ba rang muối
Nguyên liệu:
- Thịt ba ba: 1 con (khoảng 1,5kg)
- Tôm khô: 0.5kg
- Gạo nếp, đỗ xanh: 0,5kg
- Gừng tươi, củ sả, hành khô, tỏi, rượu, bột năng, bột chiên xù, muối
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế ba ba và nguyên liệu
- Chặt thịt ba ba thành miếng vừa ăn, ướp gia vị, hành khô và gừng giã nhỏ trong 20 phút.
- Phi thơm hành khô, sả trong chảo mỡ đến khi vàng và tỏa mùi thơm, sau đó vớt ra.
- Rang thơm gạo nếp, đỗ xanh, hạt tiêu, tôm nõn và xay nhỏ. Trộn đều với bột chiên xù, muối và để riêng.
Bước 2: Chế biến ba ba rang muối
- Lăn thịt ba ba vào bột năng và rán cho đến khi vàng và ráo dầu.
- Phi thơm hành, tỏi khô và cho thịt ba ba vào xào thơm. Sau đó, thêm hỗn hợp bột đã chuẩn bị và xóc đều.
- Bày thịt ba ba lên đĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng.
Hy vọng với những gợi ý về cách làm thịt ba ba không bị tanh tại nhà và các món ăn từ thịt ba ba, bạn có thể tự tay nấu những món ăn ngon để chiêu đãi gia đình và bạn bè vào dịp cuối tuần.
