Mực chiên nước mắm là món ăn ngon và dễ thực hiện được nhiều người yêu thích. Mực tươi được chiên giòn, thấm đẫm nước mắm truyền thống đậm đà, ăn kèm với cơm hoặc làm mồi nhấm thì thật tuyệt vời. Cách làm mực chiên nước mắm cũng rất đơn giản, bạn có thể sử dụng các nguyên vị khác nhau tạo ra các hương vị riêng biệt. Hãy cùng Khải Hoàn vào bếp và cùng nhau làm món mực chiên nước mắm nhé!
Bạn có biết: mực chiên nước mắm bao nhiêu calo?
Tùy vào khối lượng nguyên liệu bạn sử dụng nhưng trung bình thì trong một phần mực chiên nước mắm (khoảng 100g), có thể có khoảng 150-250 calo.
Cách chọn mực sao tươi ngon không bị bở
- Để lựa mực tươi, bạn cần quan sát màu sắc của mực. Mực tươi có màu sáng, nhũ ánh. Phần màu nâu thì có màu nâu sậm, phân thân mực thì trắng đục.
- Bạn cũng có thể quan sát màu trong mắt mức. Nếu màu mắt mực trong và không bị lồi, rõ con ngươi, không bị vàng hay bị chảy dịch thì đó là mực tươi. Ngược lại, mực không tươi thì phần mắt có màu đục và có dịch chảy ra.
- Mực tươi sẽ có phần thịt chắc và độ đàn hồi cao. Bạn sẽ lấy tay ấn vào và thả ra thì mực nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu. Nếu mực không tươi thì phần thịt sẽ rất mềm và nhão, độ đàn hồi thấp. Để các bạn dễ hình dung tính đàn hồi của mực tươi thì các bạn nắm tay lại theo cách đấm thông thường, sau đó chạm vào phần thịt dưới ngón tay cái, độ đàn hồi như vậy là đảm bảo mực (hoặc các loại cá khác) là tươi ngon.
Chọn mực theo mùa
Việc chọn mua mực theo mùa có thể giúp bạn tận hưởng hương vị tốt nhất và hỗ trợ bền vững trong việc sử dụng nguồn tài nguyên biển. Dưới đây là một số gợi ý về việc chọn mua mực theo mùa:
- Mùa xuân: Trong khoảng thời gian này, mực thường mới bắt đầu phát triển. Mực con thường ngon và mềm mịn hơn mực lớn. Nếu bạn muốn thử các món ăn dựa trên mực nhỏ, đây là thời điểm tốt.
- Mùa hè: Mùa hè thường là thời gian mực phát triển mạnh mẽ. Mực lúc này thường ngon, ngọt và tươi ngon. Bạn có thể thưởng thức nhiều món ăn ngon từ mực, chẳng hạn như nướng, chiên, hấp hoặc làm mực xào chua ngọt.
- Mùa thu: Mùa này, mực vẫn còn tươi ngon. Nếu bạn thích ăn mực, hãy hỏi các cửa hàng thực phẩm về nguồn gốc của sản phẩm để đảm bảo bạn đang mua mực từ các nguồn cung cấp bền vững.
- Mùa đông: Trong mùa đông, mực thường ít hoạt động hơn do nhiệt độ biển thấp hơn. Do đó, cần phải cân nhắc kỹ trước khi mua mực vào mùa này, để đảm bảo chất lượng và nguồn gốc của sản phẩm.
Ngoài ra, hãy luôn ưu tiên mua mực từ các nguồn cung cấp bền vững, để đảm bảo việc sử dụng nguồn tài nguyên biển một cách hợp lý và bảo vệ môi trường biển.
Chọn theo loại mực
Có 4 loại mực phổ biến thường dùng như mực lá, mực nang, mực ống và mực sữa. Bạn lưu ý khi chọn mực tươi tránh những con mực đã bị chuyển màu xanh, thịt mềm và phần đầu không còn chặt với phần thân, và đặc biệt là mực bị tanh vì thịt mực lúc này đã không còn ngon rồi.
Mực lá
Mực lá thường sẽ ngắn hơn mực ống và dài hơn mực nang, mực lá thường được chế biến để làm các món nướng, chiên và hấp. Đối với mực lá, bạn nên chọn những con thật to, mình dày, thịt chắc, sáng trắng và còn lớp màng nâu bên ngoài.
Mực nang
Mực nang sẽ thích hợp để làm gỏi hoặc nguyên liệu trong món nướng, lẩu hải sản, lẩu thái. Đối với mực nang, tương tự như mực lá, bạn chọn con thật to, thịt chắc và có màu trắng đục, có lớp màng nâu bao phủ bên ngoài.
Mực ống
Mực ống phù hợp với các món hấp hoặc nhồi thịt. Ngoài ra mực ống thường dùng làm món mực chiên nước mắm thơm ngon, bổ dưỡng. Bạn nên chọn những con mực có màu thịt sáng và ánh hồng, phần đầu vẫn dính chặt với phần thân và túi mực chưa bị bể.
Mực sữa
Mực sữa hay còn gọi là mực cơm, là loại mực được đánh bắt nhiều ở vùng duyên hải miền Trung. Mực sữa có kích thước nhỏ, mềm, ngọt và mọng nước. Dễ chế biến thành các món chiên, xào, hấp mà không cần phải sơ chế gì nhiều. Mực sữa ngon nhất ở kích thước vào khoảng 35-45 con trên 1kg.
Cách sơ chế mực trước khi chế biến
Sau khi đã lựa chọn được những con mực tươi ngon, bước tiếp theo là các bạn sẽ sơ chế mực:
- Bước 1: Bạn sẽ rửa mực thật sạch, sau đó nắm chặt phần rau mực vào kéo nhẹ ra khỏi thân mực. Dùng ngón tay để tách lớp mảng bám để việc kéo râu mực diễn ra trơn tru hơn. Trong trường hợp túi mực bị vỡ (tức lớp màu đen ở giữa), bạn rửa sạch với nước.
- Bước 2: bạn sẽ kéo nhẹ phần xương sống màu trắng ra khỏi mực.
- Bước 3: Kẻ dọc bụng mực và lấy sạch nội tạng bên trong mực.
- Bước 4: dùng dao kẻ nhẹ 1 đường đầu thân mực để tạo ra một đường giữa da và thịt. Một tay giữ chặt phần thịt, một tay nắm chặt phần da và kéo lên.
- Bước 5: bỏ ruột ra khỏi phần đầu, xẻ đầu mực, bỏ mắt và rửa sạch lại với nước. Nếu bạn muốn sử dụng phần ruột thì phải bỏ túi mực vào kéo sợi chỉ đen trong phần ruột ra. Cuối cùng là bạn sẽ rửa sạch mực đã làm sạch.
Cách làm mực chiên nước mắm hành tây thơm lừng
Mực chiên nước mắm dậy mùi hành tây, ớt và nước mắm thơm ngon khó cưỡng. Món này bạn có thể ăn cùng cơm hoặc làm món nhắm là tuyệt vời. Món này cũng dễ thực hiện tại nhà, bạn sẽ cần 20 đến 30 phút chuẩn bị và chế biến cho khẩu phần 4 người ăn.
Nguyên liệu
- 500g mực ống
- 1 củ hành tây
- 30g ớt sừng
- 50g đầu hành
- Vài cọng Ngò rí
- Tiêu xay
- 1 muỗng canh nước mắm Khải Hoàn Phú Quốc
- 3 muỗng canh dầu ăn
- 2 muỗng canh tương ớt
- 2 muỗng canh đường
- 1 thìa bột ngọt
Các bước chế biến
Bước 1: Sơ chế mực và nguyên liệu
- Hành tây bóc vỏ, bổ múi cau nhỏ rồi rửa sạch với nước muối để giảm mùi hăng
- Cắt bỏ gốc rễ, rửa sạch đầu hành rồi cắt khúc ngắn.
- Nhặt bỏ cuống ớt, bỏ hạt và rửa sạch, cắt thành nhiều miếng nhỏ
Bước 2: Chiên mực với nước mắm và gia vị khác
- Bắt chảo với lượng dầu vừa đủ lên bếp đun nóng. Khi dầu sôi thì bạn cho mực vào chiên nhanh 2 phút
- Sau 2 phút chiên, bạn vớt mực ra ngoài cho ráo dầu
Bước 3: Chiên mực với sốt nước mắm
- Tiếp theo, bạn cho 2 muỗng dầu ăn vào chảo khác và bắt lên bếp, dầu nóng thì các bạn bỏ tỏi vào phi, cho tiếp vào hành tây, ớt sừng, 1 muỗng nước mắm Khải Hoàn Phú Quốc, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh bột ngọt và 3 muỗng canh dầu chiên mực, đảo nhẹ cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
- Bạn sẽ bỏ mực đã chiên vào hỗn hợp nước sốt, trộn đều dưới lửa vừa, cho đầu hành cắt khúc lên và để khoảng 2 phút để mực thấm đều gia vị.
- Bày mực ra dĩa, trang trí thêm hành lá và ngò để món ăn trông hấp dẫn và bắt mắt hơn.
Cách làm râu mực chiên nước mắm bơ lạ miệng, hấp dẫn
Râu mực được chiên giòn, thấm đẫm nước mắm và bơ thơm béo, tạo nên hương vị vô cùng độc đáo. Râu mực chấm kèm nước mắm me chua chua ngọt ngọt cực đỉnh.
Nguyên liệu
- 400g râu mực
- 1 củ hành tím băm nhuyễn
- 1 củ tỏi băm nhuyễn
- 2 Ớt trái băm nhuyễn
- 1 muỗng bơ nhạt
- 1 muỗng dầu ăn
- 2 muỗng nước mắm Khải Hoàn Phú Quốc
- 2 muỗng canh đường
Các bước chế biến
Bước 1: Sơ chế mực và nguyên liệu
- Hành tím rửa sạch, để ráo và băm nhuyễn
- Tỏi rửa sạch, đập dẹp và băm nhuyễn
- Ớt rửa sạch, băm nhuyễn và bỏ hạt
Bước 2: Chiên mực
- Bắt chảo lên, đun dầu ăn thật nóng (canh dầu sao cho ngập mực)
- Đổ mực vào chiên nhanh tay khoảng 1-2 phút cho mực săn lại rồi vớt ra ngay, cho ra dĩa có sẵn giấy thấm dầu.
Bước 3: Chiên mực với sốt mắm bơ
- Cho bơ vào chảo nóng, khi bơ vừa tan hết thì cho hành tím, tỏi, ớt băm nhuyễn vào phi nhanh đến khi dậy mùi thơm (khoảng 30s ). Sau đó thêm 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm Khải Hoàn Phú Quốc, dùng muôi đảo đều đến khi hỗn hợp sánh lại thì cho mực đã chiên vào đảo đều trên lửa vừa khoảng 2 phút rồi tắt bếp.
- Bày ra dĩa, cho thêm hành lá và rắc một chút tiêu lên là bạn đã có một dĩa mực chiên mắm bơ ngon lành rồi đó.
Cách làm mực sữa chiên nước mắm làm "mồi"
Mực chiên mắm sữa "mồi nhắm ruột" của mọi nhà. Mực sữa nhỏ thấm đẫm vị nước mắm nguyên chất, giòn ngon, mặn mặn ngọt ngọt béo béo khiến ai cũng "nghiện".
Nguyên liệu
- Mực sữa 800g
- 30ml nước mắm Khải Hoàn Phú Quốc
- 20ml tương ớt
- 30ml nước lọc
- 10g hạt nêm
- 10g đường
- Tỏi và hành tím băm nhuyễn
- Dầu ăn
- Ớt trái
- Ngò rí
- Hành lá
Bước 1: Sơ chế mực và các nguyên liệu
- Sơ chế mực tươi (đã hướng dẫn ở trên)
- Hành lá rửa sạch, bỏ rễ, băm nhuyễn
- Tỏi rửa sạch, đập dập và băm nhuyễn
- Ớt trái rửa sạch, để ráo, bỏ hạt bà xắt khúc nhỏ
Bước 2: Chiên mực
- Bắt chảo lên, đun dầu ăn thật nóng (canh dầu sao cho ngập mực)
- Đổ mực vào chiên nhanh tay khoảng 1-2 phút cho mực săn lại rồi vớt ra ngay, cho ra dĩa có sẵn giấy thấm dầu.
Bước 3: Làm nước sốt mực chiên
- Cho 30ml nước mắm nguyên chất Khải Hoàn, 20ml tương ớt, 30ml nước lọc, 10g hạt nêm và 10g đường vào chảo nóng, đảo đều cho đến khi hỗn hợp đặc sệt lại. Cuối cùng, cho mực đã được chiên vào chảo hỗn hợp nước mắm và đảo đều để mực thấm gia vị trong khoảng 2 phút rồi tắt bếp.
- Bày ra đĩa, trang trí thêm chút hành lá, ngò rí, ớt xắt nhỏ để món ăn trông hấp dẫn hơn.
Nước mắm truyền thống Phú Quốc Khải Hoàn luôn luôn gìn giữ kim chỉ nam Truyền Thống - Khoa Học - Chất Lượng. Khải Hoàn là doanh nghiệp dẫn đầu nghề nước mắm truyền thống tại Việt Nam, đã trải qua 3 thế hệ với hơn 40 năm gây dựng và phát triển giúp nước mắm truyền thống Phú Quốc được vinh danh trở thành một “di sản” của Phú Quốc và của Việt Nam. Khải Hoàn luôn phát huy làng nghề truyền thống, giữ vững chữ tín với khách hàng an toàn khi sử dụng.
Khải Hoàn Phú Quốc Truyền thống là danh dự
