Gà ác tiềm thuốc bắc là một món ăn bổ dưỡng tốt cho sức khỏe. Kết hợp giữa thịt gà ác và vị thuốc bắc, món ăn này mang lại lợi ích cho người lớn, trẻ em và đặc biệt là bà bầu và người suy kiệt.
Hướng dẫn chọn gà ác
Ngày nay có rất nhiều loại gà khác nhau, nhưng để làm món gà ác ngon và bổ dưỡng thì gà ác là một lựa chọn tốt hơn. Gà ác có thân hình nhỏ nhắn, thường nặng từ 1 - 1.5kg. Khi mua gà, hãy chọn những con có lông bao phủ xung quanh ngón chân. Da và xương của gà ác đều có màu đen. Nếu bạn thích ăn gà dai, da giòn, hãy chọn gà trống có mào đỏ thẫm. Còn nếu bạn thích ăn gà mềm, ngọt thịt, hãy chọn gà mái có mào đỏ nhạt. Tránh mua những con gà ác to bởi chúng đã bị lai không còn giống nguyên bản. Ngoài ra, khi mua gà ác, hãy tránh nhầm phải loại gà thịt đen xương đen của người H’Mong.
Mẹo làm gà ác không bị tanh
Dù là loại gà nào, sau khi mổ, nếu không làm sạch cẩn thận, thịt gà sẽ dễ để lại mùi tanh. Với gà ác hầm, quá trình sơ chế rất quan trọng để đảm bảo thịt gà thơm ngon nhất. Bước 1: Gà ác được nhúng vào nước nóng và bắt đầu làm lông. Bước 2: Rửa gà ác sạch rồi tiến hành mổ bụng gà. Bước 3: Chà xát gà ác với muối hột để gà sạch thơm.
Cách làm gà ác tiềm thuốc bắc ngon
Món gà ác tiềm thuốc bắc cần được làm cầu kỳ và tỉ mỉ. Dưới đây là công thức để làm món ăn này.
Nguyên liệu
- 1 con gà ác 1kg
- Các vị thuốc bắc: 10g củ mài, 10g sinh địa, 10g nhân sâm, 10g táo tàu, 10g táo đỏ khô, 5g kỷ tử, 3 cái nấm đông cô
- Lưu ý, bạn có thể thêm 10g hạt sen, 10 long nhãn, 5g đương quy, 5g hoàng quỳ, 6g đẳng sâm, 4g đông trùng hạ thảo.
- 1 quả dừa xiêm
- 15g cốm nếp xanh
- 1 chén rượu trắng
- Gia vị: Hạt nêm, muối, tiêu, đường, mật ong chúa…
Cách làm
Bước 1: Sơ chế gà ác
- Gà ác rửa sạch với nước một lần.
- Đập dập 1 củ gừng cho vào chén rượu trắng rồi rưới chén rượu vào gà ác và bóp đều. Sau đó rửa lại gà với nước sạch. Sử dụng rượu gừng giúp loại bỏ tanh của gà.
Bước 2: Ướp gà ác
- Đặt gà vào thố hoặc xoong hầm.
- Cho gia vị như đường, muối, hạt tiêu, hạt nêm và mật ong chúa vào gà ác, bóp đều và ướp khoảng 30 phút - 1 tiếng.
Bước 3: Rửa thuốc bắc
- Ngâm thuốc bắc trong nước nóng khoảng 15 - 20 phút, sau đó rửa lại với nước sạch.
Bước 4: Hầm gà ác với thuốc bắc
- Đặt gà ác cùng các vị thuốc bắc vào nồi áp suất hoặc thố sứ để hấp cách thủy.
Làm gà ác tiềm thuốc bắc bằng nồi áp suất:
- Xếp gà ác vào nồi, xếp các vị thuốc bắc và cốm xanh xung quanh gà.
- Đổ nước dừa xiêm vào nồi, đảm bảo nước ngập mặt gà.
- Vặn van nồi sang vị trí khóa, bật nấu chế độ cao nhất.
- Xả van nhanh khoảng 10 phút hoặc xả van tự động 15 phút là gà chín. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Làm gà ác tiềm thuốc bắc bằng thố:
- Xếp gà ác vào thố, đổ nước ngập 2/3 thố, cách mặt nước khoảng 3 - 4cm.
- Bật bếp hấp cách thủy, hấp gà ác khoảng 1 - 2 tiếng cho gà chín mềm. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Sau khi tiềm xong, món gà ác tiềm thuốc bắc sẽ thơm ngon bổ dưỡng. Hãy thưởng thức món này khi còn nóng để tận hưởng hương vị tuyệt vời.
Một số câu hỏi thường gặp khi làm gà ác tiềm
Trong quá trình làm món ăn này, bạn có thể gặp một số thắc mắc. Dưới đây là một vài câu hỏi thường gặp và giải đáp:
1. Gà ác tiềm thuốc bắc ăn kèm với gì ngon?
Món gà ác tiềm thuốc bắc ăn một mình đã rất ngon, nhưng nếu ăn kèm với mì tôm, thì món này sẽ càng ngon hơn. Bạn cũng có thể thêm một số loại rau như ngải cứu, cải cúc hoặc rau muống.
2. Nên tiềm gà trong bao lâu?
Thời gian tiềm gà rất quan trọng. Theo các đầu bếp, thời gian tiềm gà ngon nhất là từ 2 - 3 tiếng đối với nồi thường, 2 - 8 tiếng với nồi nấu chậm và 20 - 30 phút nếu sử dụng nồi áp suất. Thời gian cũng phụ thuộc vào loại gà mà bạn sử dụng. Với công thức này, thời gian tiềm lý tưởng là từ 15 phút đến 2 tiếng.
3. Có cần rửa thuốc bắc trước khi tiềm không?
Thông thường, thuốc bắc được bán đóng gói đã được làm sạch. Vì vậy, bạn có thể sử dụng ngay mà không cần rửa. Nếu mua thuốc bắc rời, bạn cần ngâm và rửa kỹ để loại bỏ bụi bẩn.
4. Làm thế nào để nước tiềm gà trong, không bị đục?
Để nước gà tiềm thuốc bắc trong, ngọt và không bị đục, quá trình sơ chế gà rất quan trọng. Hãy rửa sạch gà trước khi hầm, bóc toàn bộ mỡ và màng trong bụng gà. Bạn cũng có thể chần sơ gà trước khi hầm để loại bỏ mùi hôi và phần tiết gà bám bên ngoài.
Gà ác tiềm thuốc bắc có những tác dụng gì?
Theo đông y, gà ác có tính bình, vị ngọt và có tác dụng chữa bệnh . Thịt gà ác có chứa nhiều protein, các nguyên tố vi lượng và các loại vitamin, vì vậy gà ác tiềm thuốc bắc có công dụng điều huyết điều kinh cho phụ nữ, bổ dưỡng an thần cho người suy nhược và tốt cho bà bầu. Ngoài ra, gà ác còn có tác dụng điều trị cảm cúm, hỗ trợ giảm sung huyết và giảm tình trạng nghẹt bũi do cảm lạnh gây ra. Gà ác cũng giúp khí, giảm đau, hỗ trợ điều trị các bệnh thận, phổi, di tinh, kiết lỵ, chân tay yếu mỏi, thiếu máu và còn giúp nâng cao hệ miễn dịch.
Gà ác tiềm thuốc bắc có phù hợp cho bà bầu không?
Món gà ác tiềm thuốc bắc thích hợp cho phụ nữ trong thời kỳ mang thai những tháng đầu và sau khi sinh. Tuy nhiên, chỉ nên ăn ở mức vừa phải. Trung bình mỗi tuần ăn khoảng 1 - 2 lần là đủ cung cấp vitamin và dưỡng chất cho mẹ và bé. Tránh ăn quá nhiều gà tiềm có thể gây tăng cân quá mức và ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của mẹ và thai nhi.
Ai không nên ăn gà ác tiềm thuốc bắc?
Mặc dù gà ác tiềm thuốc bắc rất bổ dưỡng, nhưng nó không phù hợp với mọi người. Có ba nhóm người không nên ăn gà ác tiềm thuốc bắc, đó là người bị viêm nhiễm cấp tính, phụ nữ trong thời kỳ mang thai tháng giữa và cuối kỳ, và người bị cao huyết áp.
Với cách làm món gà ác tiềm thuốc bắc này, bạn sẽ có một món ăn ngon lành, bổ dưỡng. Hãy thử làm và thưởng thức món gà ác tiềm thuốc bắc để tận hưởng hương vị thơm ngon và lợi ích cho sức khỏe.
