Bạn đã từng thưởng thức những chiếc bánh có lớp vỏ được làm từ bột ngàn lớp và cảm thấy hấp dẫn đến lạ lùng? Hãy tưởng tượng sự cầu kỳ của ngàn lớp bột kết hợp để tạo thành một món bánh tuyệt hảo mà sẽ khiến bạn phải mê mẩn. Tuy nhiên, khi làm bánh bằng nguyên liệu này, bạn cần biết những lưu ý và phương pháp để đạt được bánh ngon nhất. Vậy chúng là gì? Hãy cùng khám phá trong bài viết dưới đây nhé!
1. Bột ngàn lớp: Nguyên liệu tạo ra những món bánh đặc sắc, thú vị
Bột ngàn lớp, hay còn gọi là Puff Pastry trong tiếng Anh, là sự kết hợp của "puff up" (nở ra) và "pastry" (bột). Loại bột này có khả năng nở lên với nhiều lớp bởi sự xen kẽ giữa các lớp bột và bơ. Điều thú vị là bơ sẽ bốc hơi khi nướng, giúp các lớp bột phồng lên đẹp mắt. Đây chính là bí quyết giúp bột ngàn lớp không sử dụng bột nở nhưng vẫn có khả năng phồng đẹp.
Càng tìm hiểu về bột ngàn lớp bánh càng ngon
Khi chưa nướng, miếng bột có nhiều lớp bột và bơ chồng lên nhau. Phương pháp làm Puff Pastry chính là xen kẽ các lớp bơ và bột, sau đó cán mỏng dần, gấp lại và tiếp tục làm như vậy cho đến khi đạt số lớp mong muốn.
2. Phương pháp làm bột ngàn lớp đúng cách
Cách cán bột
Có hai cách phổ biến để làm bột ngàn lớp: bọc bơ trong bột và bọc bột trong bơ. Ngoài ra, còn có cách bóp trực tiếp bơ vào bột rồi gấp và cán. Tuy nhiên, cách làm này rủi ro khá lớn vì có thể làm mất đi vị đặc trưng của bánh.
Số lần cán bột lý tưởng cho hai cách trên là 4-6 lần. Cán ít sẽ không có đủ lớp, còn cán nhiều sẽ khiến bơ lẫn vào bột và bánh không thể nở tách lớp ra được. Trong mỗi lần cán, bạn có thể gấp bột từ 3 đến 4 lớp tuỳ theo sở thích.
Dưới đây là một số lưu ý khi cán bột:
- Thường xuyên kiểm tra độ lạnh và đàn hồi của bơ và bột. Đảm bảo chúng có cùng độ dẻo để không chọc thủng hoặc tràn ra ngoài.
- Khi làm, hãy để bột nghỉ để cán bột dễ dàng và không co lại. Nếu bột có dấu hiệu nóng lên, bạn có thể cho vào ngăn mát để nghỉ và sau đó tiếp tục cán.
- Rắc bột lên mặt phẳng cán và cây lăn để chống dính.
- Cán đều và đủ lực để miếng bột không quá dày hay bất cân xứng.
- Nếu bột có dấu hiệu co lại và độ dai tăng lên, hãy dừng lại và để bột nghỉ.
Việc cho bột vào tủ lạnh đóng vai trò quan trọng trong việc làm bột ngàn lớp, vì quá trình cán bột bằng tay dễ tạo ra nhiệt và ảnh hưởng đến bột. Việc làm bằng tay không chỉ tốn thời gian và công sức mà còn đòi hỏi sự nhấn mạnh để cán đều hai đầu. Đó là lý do tại sao máy cán bột RAM được ra đời để giải quyết những vấn đề này.
Một chiếc máy cán bột 2 chiều RAM cho phép người làm bánh dễ dàng cán bột đều, mịn, đồng thời không làm bơ trào ra ngoài. Thời gian cán bột chỉ mất khoảng 3-5 phút.
Máy cán bột RAM không chỉ bền bỉ và tuổi thọ lâu, mà còn có những đặc điểm nổi bật:
- Cán bột đều và mịn
- Đường rây đi bột không chệch, giúp bột cán ra không bị lệch hướng
- Thanh cán bột làm từ chất liệu cao cấp, không bị dính bột cũ - Điều này đảm bảo rằng bột mới không bị bám lên mẻ bột cũ và không ảnh hưởng đến chất lượng và thẩm mỹ của bột
- Dễ dàng vệ sinh và tháo lắp
- Thiết kế hiện đại và chắc chắn, tạo sự sang trọng cho gian bếp của bạn
Tất cả những điều cần làm cho một chiếc máy cán bột thông minh, bền bỉ và dễ sử dụng, RAM đã hoàn toàn thực hiện. Đó là lý do tại sao RAM trở thành thương hiệu được nhiều đầu bếp chuyên nghiệp tin dùng trong hơn 30 năm qua. Và bây giờ, RAM đã có mặt tại Việt Nam và được phân phối chính hãng tại United Vision.
Bernardi - Mô phỏng nhồi bột bằng hệ thống cánh tay
Hệ thống cánh tay đôi của Bernardi cho phép chuyển đổi năng lượng cơ mạnh, cung cấp oxy cho bột mà không làm nóng nó. Máy cũng có hệ thống cánh tay nhào trộn nhỏ gọn giúp bột mềm mịn và nhuyễn hoàn hảo.
3. Những lưu ý khi làm và sử dụng bột ngàn lớp
- Bột sau khi làm xong cần nghỉ trong vòng 1-2 giờ để thư giãn. Hãy bọc bột cẩn thận trước khi để trong tủ lạnh để tránh bị khô. Bột bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể sử dụng được trong 2-3 ngày, còn trong ngăn đá thì có thể kéo dài lên tới 3 tháng.
- Khi cho bơ vào bột, hãy làm nhanh để tránh bơ chảy. Chỉ cần kết hợp hỗn hợp thành một khối.
- Không nhồi trộn bột quá lâu vì sẽ cán nhiều lần sau đó. Nhồi khoảng 50% cho đến khi bột hòa quyện. Cán bột thành hình vuông hoặc hình chữ nhật để dễ thao tác.
Đó là một số lưu ý và phương pháp khi làm bột ngàn lớp. Hy vọng đã cung cấp cho bạn nhiều thông tin thú vị. Đừng quên theo dõi United Vision để cập nhật thêm nhiều thông tin bổ ích về làm bánh, làm kem,...
