Bột ngọt là gia vị quen thuộc được dùng trong chế biến món ăn. Ảnh: Internet
Bột ngọt, hay còn gọi là mì chính, là một loại gia vị phổ biến trong nấu ăn của đa số gia đình Việt. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ về nguồn gốc và những thông tin thú vị về loại gia vị này. Hãy cùng tìm hiểu về bột ngọt ngay bây giờ.
Bột ngọt là gì?
Bột ngọt, hoặc còn được gọi là monosodium glutamate (MSG), thực chất là muối natri của acid glutamic - một trong hơn 20 loại axit amin cấu tạo nên protein trong cơ thể con người. Trung bình, một người có trọng lượng từ 60 - 70kg chứa khoảng 14-17% protein, trong đó gần 1/5 là acid glutamic.
Bột ngọt là muối natri của acid glutamic. Ảnh: Internet
Dưới dạng tinh thể, bột ngọt có hình que, không màu, không mùi, tan dễ trong nước, và có vị ngọt như vị umami theo cách gọi của người Nhật Bản. Gia vị này được sử dụng để làm cho các món ăn thêm hương vị.
Bột ngọt được làm từ đâu?
Vào năm 1908, GS Kikunae Ikeda, từ Đại học Hoàng gia Tokyo (Nhật Bản), đã khám phá ra chất tạo nên vị ngọt như thịt của tảo biển, mang tên là natri glutamat. Từ đó, chất chiết xuất từ tảo biển này đã được sử dụng rộng rãi từ năm 1909. Bột ngọt cũng tồn tại tự nhiên trong các loại thực phẩm như thịt, cá, sữa, cà rốt, đậu, ngô và nhiều loại rau quả khác.
Bột ngọt được làm chủ yếu từ 3 phương pháp, bao gồm thủy phân đạm thực vật, tổng hợp hóa học từ Acrylonitrile, và lên men vi khuẩn. Trong đó, phương pháp lên men vi khuẩn là phổ biến nhất hiện nay, với việc sử dụng một số loại nguyên liệu tự nhiên như bắp, mía, củ cải đường, sắn... Sau khi qua quá trình chế biến, các nguyên liệu này sẽ được lên men và kết tinh thành bột ngọt.
Ăn bột ngọt có tốt không?
Thành phần chính của bột ngọt là acid glutamic - một trong nhiều axit amin có vai trò quan trọng trong quá trình trao đổi chất, xây dựng cấu trúc protein và các thành phần của tế bào trong cơ thể con người.
Nhiều kết quả thí nghiệm và nghiên cứu khoa học trên động vật và con người đã khẳng định rằng "bột ngọt an toàn cho sức khỏe và không gây hại cho người sử dụng". Tuy nhiên, để sử dụng bột ngọt một cách tốt nhất, chúng ta nên tuân thủ liều lượng phù hợp với từng loại thức ăn.
Bột ngọt sẽ rất tốt nếu ta dùng đúng liều lượng phù hợp. Ảnh: Internet
Cách sử dụng bột ngọt hợp lý trong nấu ăn
Bột ngọt chỉ là một chất phụ gia và chất điều vị thực phẩm, giúp món ăn thêm ngon miệng mà không thể thay thế cho các loại thực phẩm khác. Bột ngọt chứa natri glutamat, giống như muối ăn và cũng là một chất điện giải cần thiết cho hoạt động của các tế bào trong cơ thể. Việc sử dụng bột ngọt một cách hợp lý giúp tăng cường hương vị cho món ăn và đồng thời đảm bảo sức khỏe.
PGS.TS.BS. Tạ Thị Tuyết Mai, Trưởng khoa Dinh dưỡng - bệnh viện Nhân dân Gia Định cho biết: "Bột ngọt là một gia vị quen thuộc giúp mang lại hương vị umami và làm món ăn ngon hơn. Các tổ chức y tế uy tín như Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) xác nhận rằng bột ngọt là một gia vị an toàn và không có liều lượng hàng ngày cụ thể. Ở Việt Nam, bột ngọt được cho phép sử dụng trong chế biến thực phẩm và không có quy định về liều lượng hàng ngày từ Bộ Y tế. Tuy nhiên, lượng bột ngọt sử dụng mỗi ngày phụ thuộc vào khẩu vị và sở thích của mỗi người. Chúng ta nên cân nhắc sử dụng gia vị một cách hợp lý để đảm bảo hương vị món ăn và sức khỏe. Bên cạnh đó, cần cân đối các nguyên liệu sao cho đủ protein, carbohydrate, chất béo và vitamin/khoáng chất - bốn nhóm chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể mỗi ngày."
Trên đây là những thông tin và kiến thức tổng hợp về bột ngọt hay mì chính. Hy vọng bài viết đã giúp bạn hiểu rõ hơn và biết cách sử dụng loại gia vị này một cách phù hợp trong nấu ăn, để các món ăn của bạn trở nên hấp dẫn và lôi cuốn hơn.
