Bánh bông lan, món bánh mềm mịn, ngọt ngào và dễ ăn, đã trở thành món ăn yêu thích của nhiều người. Tuy nhiên, có rất nhiều loại bánh bông lan khác nhau mà chúng ta cần phân biệt. Hãy cùng tìm hiểu về những loại bánh bông lan phổ biến nhất và cách để nhận ra chúng.
Bánh bông lan bơ béo ngậy (high - fat - cake)
Bánh bông lan bơ béo ngậy, còn được gọi là high-fat cake, là một dòng bánh bông lan cổ điển chứa nhiều chất béo như dầu bơ. Điều này tạo ra một bánh mềm mại và phồng từ muối nở. Với cấu trúc ẩm ướt, mềm mịn và vị thơm ngậy của bơ, high-fat cake là sự lựa chọn ưa thích của rất nhiều người.
Có hai loại high-fat cake phổ biến nhất là bánh bơ (butter cake) và bánh pound (pound cake). Sự khác biệt giữa hai loại bánh này là butter cake sử dụng nhiều sữa trong công thức, trong khi pound cake gần như không sử dụng sữa.
Hình ảnh: Bánh bông lan bơ béo ngậy (high - fat - cake)
Bánh bông lan Pound cake
Bánh pound là một trong những loại bánh cơ bản nhất và thường được dùng khi mới học làm bánh. Công thức cân bằng với tỷ lệ 1 bột : 1 bơ : 1 trứng : 1 đường. Tuy nhiên, bánh pound có một nhược điểm là khá khô và nặng, do đó thường được kèm với các loại mứt trái cây, syrup hoặc trái cây tươi để giảm độ khô và nặng của bánh.
Butter cake
Butter cake là loại bánh bông lan được sử dụng trong bánh kem và bánh cupcake. Với cấu trúc mượt mà và ẩm ướt, butter cake mang lại cảm giác tan chảy trên đầu lưỡi. Tuy nhiên, vì chứa nhiều chất béo, khi ăn nhiều sẽ dễ cảm thấy ngấy. Tuy vậy, butter cake vẫn được yêu thích và có ưu điểm là kết cấu đặc, phù hợp để làm cốt bánh kem trang trí.
Công thức trộn bột phổ biến nhất cho high-fat cake là đánh bơ cho đến khi đặc, trắng mịn, sau đó thêm các nguyên liệu khác như sữa, trứng, bột mì, muối nở, và các phụ gia như trà, sô cô la, ca cao... Trộn nhẹ nhàng và nhanh chóng, sau đó mang đi nướng.
Foam cake - Bánh nhẹ như mây
Khác với các loại bánh bông lan truyền thống, các loại bánh bông lan hiện đại đang phát triển theo xu hướng foam cake. Đây là những chiếc bánh nhẹ như mây, mềm mịn, không chứa chất béo trong công thức.
Hình ảnh: Foam cake - Bánh nhẹ như mây
Bánh bông lan Chiffon cake
Chiffon cake là một công thức tiêu biểu cho dòng bánh foam cake. Loại bánh này có số lượng bột rất ít và nở bằng cách đánh bông trứng trắng. Điều này tạo ra một bánh thử thách cho người làm bánh, đặc biệt là thời gian nướng bánh phải đúng để bánh nở to nhưng vẫn giữ phần ruột cứng cáp và không bị xẹp khi lấy ra khỏi lò nướng.
Bánh chiffon có thể nở đều và đẹp nhờ khuôn có cấu trúc đặc biệt với lõi giữa, giúp truyền nhiệt đều vào bánh và tránh tình trạng bánh nở bên ngoài nhưng bên trong không nở hoặc bị xẹp.
Sự khác biệt cơ bản giữa dòng foam cake và high-fat cake là dòng foam cake không sử dụng bột nở mà dùng bọt khí, do đó việc thao tác phải tinh tế và nhẹ nhàng hơn. Đồng thời, việc trộn bột từ dưới lên cũng phải được thực hiện cẩn thận để không làm mất bọt khí.
