Cải thảo không chỉ là một nguyên liệu phổ biến trong nhiều món ăn như xào hay canh mà còn mang đến nhiều giá trị dinh dưỡng tuyệt vời cho sức khỏe. Hãy cùng khám phá thông tin về "cải" qua mẹo vào bếp từ Nệm Thuầm Việt!
1. Khám phá rau Cải bắc thảo - Cải thảo là gì?
Cải thảo, còn được gọi là cải bao, cải cuốn, hay cải bắp tây, là một loại rau cải bản địa của Trung Quốc. Đây là một phần quan trọng của ẩm thực Đông Á và Đông Nam Á ngày nay. Với khả năng chịu lạnh tốt, cải bắp tây thường được trồng và tiêu thụ trong các mùa lạnh hơn, và thường được bán theo mùa.
Cải thảo có cấu trúc tương tự như hầu hết các loại cây bắp cải khác, với các bẹ lá xếp chồng lên nhau. Lá của cây có nhiều gân trắng nổi bật, có bề mặt nhăn nheo. Phần đầu của lá thường có màu xanh đậm, và màu sẽ nhạt dần khi tiến về phần cuống.
Rau cải thảo có hương vị ngọt nhẹ, tươi mát, và thường được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau. Nó có độ giòn khi ăn sống, là một thành phần chính trong nhiều món trộn và món canh truyền thống. Đặc biệt, cải bắp tây cũng là một thành phần quan trọng trong ẩm thực Hàn Quốc, và có thể kể đến món Kim Chi truyền thống của Hàn Quốc, một món ăn pha lê cải thảo và các loại gia vị, được ủ lên men để tạo ra một mùi vị độc đáo và thú vị.
Sự phổ biến của cải bắp tây và việc sử dụng nó trong nhiều món ăn khác nhau đã làm cho nó trở thành một biểu tượng của ẩm thực Đông Á và Đông Nam Á, cung cấp hương vị tươi ngon và chất dinh dưỡng cho người thưởng thức.
2. Thành phần dinh dưỡng của cải thảo
Cải thảo là một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao mặc dù nó có ít calo. Dưới đây là thông tin về thành phần dinh dưỡng của cải thảo cho mỗi 100 gram:
- Calories: 12 kcal
- Carbohydrates: 2.2 g
- Protein: 1.1 g
- Chất béo: 0.2 g
- Cholesterol: 0 mg
- Natri: 11 mg
- Kali: 87 mg
Như vậy, cải thảo chứa một lượng nhỏ calo, đa số là từ carbohydrate, cung cấp một lượng tốt chất xơ. Nó cũng cung cấp một ít protein và chất béo. Chất béo có trong cải bắp tây là chất béo không bão hòa, tốt cho sức khỏe tim mạch. Sự hiện diện của natri và kali đóng vai trò quan trọng trong cân bằng điện giải và chức năng cơ bắp và thần kinh.
Ngoài ra, cải thảo cũng là một nguồn tốt của các vitamin và khoáng chất như vitamin A, vitamin C, vitamin K, axit folic, canxi và sắt. Những chất này đóng vai trò quan trọng trong hỗ trợ sức khỏe tổng thể và chức năng của cơ thể.
3. Cách chọn cải thảo an toàn, không thuốc
Tất nhiên, việc chọn cải thảo ngon, an toàn và không chứa thuốc sẽ đảm bảo rằng bạn đang tiêu thụ thực phẩm tốt cho sức khỏe của bạn và gia đình. Dưới đây là bốn cách để bạn chọn cải cải bắp tây an toàn:
3.1 Dựa vào hình dáng
Cách chọn cải thảo dựa vào hình dáng là một cách thông minh để đảm bảo bạn đang chọn mua cải cải bắp tây chất lượng và không chứa thuốc. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết hơn về cách chọn cải thảo dựa vào hình dáng:
-
Chọn mua cải thảo có hình dáng thon dài, đầu búp xoăn và có thể hơi dập ở vài chỗ:
- Hình dáng thon dài: Chọn những cây cải cải bắp tây có hình dáng thon dài, đều đặn. Các cây cải thảo thường có thân thon và dài hơn so với các loại cải khác.
- Đầu búp xoăn: Chọn những cây có đầu búp xoăn, vì điều này thường là dấu hiệu của cải cải bắp tây ngon. Đầu búp có thể xoăn tròn hoặc xoắn dài tùy theo giống.
- Dập nhẹ ở vài chỗ do va chạm: Đôi khi, cải thảo có thể bị dập nhẹ ở một số chỗ do quá trình vận chuyển. Điều này không ảnh hưởng đến chất lượng của cải và thậm chí còn chứng tỏ cải cải bắp tây không bị xử lý hóa học để làm đẹp.
-
Tránh chọn những cây cải thảo có hình dáng tròn trịa, bóng bẩy, đầu búp không xoăn và không bị dập nát:
- Hình dáng tròn trịa và bóng bẩy: Những cây cải cải bắp tây có hình dáng quá tròn và bóng bẩy có thể đã được xử lý bằng các hóa chất để làm cho chúng trông hấp dẫn hơn, nhưng không phải lúc nào chúng cũng an toàn cho sức khỏe.
- Đầu búp không xoăn: Đầu búp không xoăn có thể là dấu hiệu của việc cây cải cải bắp tây đã được tác động bởi các hóa chất để tạo hình dáng hoàn hảo.
- Không bị dập nát: Một cây cải cải bắp tây không bị dập nát có thể đã trải qua quá trình xử lý hóa học để duy trì hình dáng ban đầu.
3.2 Dựa vào màu sắc
Dựa vào màu sắc, cải thảo ngon thường có màu xanh nhạt, có sự gợi nhớ đến màu vàng nhạt. Trong khi đó, cải cải bắp tây đã bị phun hóa chất thường có màu xanh đậm, mượt mà và có vẻ hấp dẫn hơn về mặt thẩm mỹ.
3.3 Dựa vào kích thước
Dựa vào kích thước, cải thảo ngon thường có kích thước vừa vặn, cảm giác khi cầm chắc tay. Loại cải này có kết cấu chặt chẽ, lá bên trong bó sát vào nhau, thường có hương vị ngon.
3.4 Dựa vào mùi vị
Dựa vào mùi vị, hãy tránh mua những chú cải thảo có mùi hương lạ. Điều này có thể là dấu hiệu của việc cải thảo đã bị xử lý hóa chất. Khi ăn, cải thảo như vậy sẽ có vị ngai ngái, không ngon và có thể gây hại cho sức khỏe.
4. Công dụng của cải thảo trong sức khỏe
Cải thảo có công dụng tốt cho sức khỏe vì nó chứa đầy đủ chất dinh dưỡng khó tìm thấy ở các loại thực phẩm khác. Điều này cho phép bạn sử dụng cải thảo để bổ sung chất dinh dưỡng và thậm chí thay thế một số thực phẩm khác. Sử dụng cải thảo thường xuyên cũng giúp cơ thể thanh nhiệt và giải độc hiệu quả.
4.1 Chống lại các khối u trong cơ thể
Cải thảo có khả năng chống lại các khối u trong cơ thể do chứa các thành phần có lợi. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng cải thảo chứa các thành phần có khả năng ngăn ngừa ung thư và bảo vệ sức khỏe mạch máu.
- Chứa các thành phần chống ung thư: Trong cải thảo, có các thành phần như molipden và các chất chống oxy hóa, giúp ngăn ngừa quá trình tạo khối u.
- Nguồn khoáng chất quan trọng: Cải thảo cung cấp kẽm và selenium, các khoáng chất có khả năng hỗ trợ ngăn chặn sự phát triển của khối u trong cơ thể.
4.2 Cải Thảo trợ thủ bổ sung canxi trong cơ thể
Cải thảo thường được coi là một nguồn cung cấp canxi hữu ích cho cơ thể. Theo nghiên cứu, hàm lượng canxi trong cải thảo thậm chí còn cao hơn so với nhiều nguồn khác như sữa, đậu và thực phẩm bổ sung. Điều này làm cho cải thảo trở thành một trợ thủ quan trọng trong việc bổ sung canxi cho cơ thể.
Hơn nữa, hàm lượng oxalate (các hợp chất gây tạo viên đá thận) trong cải thảo thấp hơn so với nhiều loại rau cải khác. Điều này giúp cải thiện khả năng hấp thụ canxi, vì oxalate thấp giúp canxi không bị ràng buộc trong quá trình hấp thụ.
4.3 Giúp giảm viêm
Cải thảo có khả năng giúp giảm tình trạng viêm, đặc biệt là trong trường hợp các vấn đề liên quan đến viêm khớp. Viêm khớp là một vấn đề phổ biến ở nhiều độ tuổi và có thể gây đau và khó chịu liên tục.
Hàm lượng canxi cao trong cải thảo không chỉ giúp cơ thể chống oxy hóa, mà còn có khả năng hỗ trợ giảm tình trạng viêm. Canxi là một khoáng chất quan trọng có vai trò trong việc duy trì sức khỏe xương và cơ bắp, đồng thời có thể đóng vai trò trong việc kiểm soát viêm nhiễm.
4.4 Thực phẩm Cải Thảo tốt cho hệ thần kinh và trí nhớ
Ăn cải thảo thường xuyên có thể có lợi cho hệ thần kinh và trí nhớ. Cải thảo chứa hàm lượng kali cao, một khoáng chất quan trọng có khả năng hỗ trợ cân bằng điện giải trong cơ thể. Việc duy trì cân bằng này có thể giúp giảm đau đầu và cải thiện tình trạng thần kinh.
Ngoài ra, cải thảo cũng cung cấp chất cholin, một chất có khả năng hỗ trợ sức khỏe não và trí nhớ. Cholin là một thành phần quan trọng cho cấu trúc và chức năng của tế bào thần kinh.
4.5 Cải Thảo hỗ trợ hạ sốt
Cải thảo có khả năng hỗ trợ giảm sốt, đặc biệt trong đông y. Với tính hàn, cải thảo được coi là một lựa chọn tốt để thanh nhiệt và giảm sốt hiệu quả. Điều này làm cho cải thảo trở thành một phần hữu ích trong chế độ ăn uống cho những người đang trải qua tình trạng sốt rét, mất sức lâu ngày hoặc cần giảm nhiệt độ cơ thể.
4.6 Chống oxy hóa và loại bỏ độc tố khỏi cơ thể
Cải thảo giúp chống oxy hóa và loại bỏ độc tố khỏi cơ thể. Một sai lầm thường gặp là loại bỏ các bẹ lá già gần gốc của cây cải thảo. Thực tế, phần lá này chứa hàm lượng dinh dưỡng cao, đặc biệt là sắc tố diệp lục, có khả năng chống lão hóa, dưỡng ẩm da và ngăn chặn da khô. Ngoài ra, rễ cây cải thảo cũng có tác dụng chữa cảm cúm và thanh nhiệt cơ thể.
4.7 Tác dụng của Cải Thảo giúp lợi tiểu
Cải thảo có tác dụng lợi tiểu và phù hợp cho những người gặp vấn đề liên quan đến tiểu tiện như khó tiểu, tiểu buốt, viêm bàng quang, viêm đường tiết niệu, và tiểu tiện không bình thường. Cải thảo có thể giúp cải thiện tình trạng này và đem lại sự thoải mái cho người sử dụng.
4.8 Hỗ trợ trong quá trình giảm cân và làm đẹp
Cải thảo hỗ trợ quá trình giảm cân và làm đẹp. Với tính hàn và nhiều vitamin, cải thảo là lựa chọn tốt cho những ai quan tâm đến việc duy trì vóc dáng và ngoại hình. Loại rau này cung cấp nước làm đẹp cho làn da và đồng thời giúp giảm mỡ bụng hiệu quả.
4.9 Tác dụng của Cải Thảo giúp giải rượu
Cải thảo có khả năng giúp giải rượu một cách hiệu quả, mặc dù ít người biết đến công dụng này. Cách sử dụng cực kỳ đơn giản: rửa sạch, cắt nhỏ, thêm một ít giấm và đường, trộn đều, ngâm khoảng 10 phút và sử dụng như bình thường.
5. Một số lưu ý cần thiết khi dùng cải thảo
Dưới đây là một số lưu ý quan trọng khi sử dụng cải thảo:
5.1 Cải thảo đối với người không ổn định về đường tiêu hoá
Cải thảo chứa nhiều chất xơ khó tiêu hóa. Trẻ em nên ăn phần nhỏ để tránh tác động đến đường tiêu hoá. Người sau phẫu thuật vùng bụng, bệnh nhân viêm loét, chảy máu dạ dày, bệnh gan, và có vấn đề về đường tiêu hoá cần hạn chế sử dụng cải thảo.
5.2 Hạn chế ăn Cải Thảo có tính hàn (lạnh) nếu tiêu hóa kém
Cải thảo có tính hàn, nên người có tiêu hóa kém nên hạn chế ăn. Đối tượng nên cân nhắc khi sử dụng cải thảo là những người thường gặp tình trạng lạnh bụng hoặc tiêu chảy. Tính hàn của cải thảo có thể gây tác động không mong muốn đối với những người có tình trạng này.
5.3 Hạn chế kết hợp cùng các loại thức ăn sau
Khi kết hợp cải thảo với các món như thịt thỏ, măng cụt, dưa leo và các loại thực phẩm khác. Bạn nên hạn chế sử dụng hoặc ăn chúng sau ít nhất 2 giờ. Điều này giúp tránh tình trạng khó chịu bụng, vì sự kết hợp này có thể gây ra vấn đề về tiêu hóa.
6. Thực đơn sáng tạo từ cải thảo: 3 món ngon, lạ miệng và bổ dưỡng
Tất nhiên, dưới đây là 3 công thức món ăn bổ dưỡng và lạ miệng từ cải thảo:
6.1 Canh cải thảo nấu thịt bằm
Nguyên liệu:
- 1 bắp cải thảo
- 200g thịt heo xay
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 1 ít hạt tiêu xay
- 3 muỗng canh hạt nêm
- 1 muỗng canh bột ngọt
- 1 nhánh hành lá xắt nhỏ
- 2 tép tỏi băm
Cách nấu:
- Tách từng bẹ lá cải thảo, đem rửa sạch và cắt khúc nhỏ vừa ăn.
- Ngâm cải
