Chất phụ gia thực phẩm đã trở thành người bạn đồng hành đáng tin cậy của chị em nội trợ. Với vai trò quan trọng, chúng đảm bảo thực phẩm phong phú, an toàn và tươi ngon trong thời gian dài, giúp giảm bớt công việc mua sắm hàng ngày. Tuy nhiên, chất phụ gia thực phẩm không chỉ đơn thuần là một thành phần trong thực phẩm, mà còn có ảnh hưởng đến đặc tính và chất lượng của chúng. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu về quy trình và vai trò của phụ gia thực phẩm trong việc chế biến thức ăn và đồ uống.
Vai trò của phụ gia thực phẩm trong chế biến thức ăn đồ uống
Phụ gia thực phẩm được sử dụng nhằm cải thiện chất lượng, hương vị, màu sắc và thời gian sử dụng của sản phẩm chế biến. Chúng có thể được chiết xuất từ tự nhiên hoặc tổng hợp từ các yếu tố hoá học trong phòng thí nghiệm. Phụ gia thực phẩm có thể cung cấp chất dinh dưỡng hoặc không, và hiện nay có rất nhiều loại phụ gia với tính năng và vai trò khác nhau, phục vụ mọi nhu cầu đa dạng.
1. Tăng giá trị dinh dưỡng
Phụ gia thực phẩm có thể được sử dụng để bổ sung những chất dinh dưỡng đã bị mất đi trong quá trình chế biến. Chẳng hạn, khi chế biến các sản phẩm từ bột mì, bột gạo, người ta thường cho thêm phụ gia bổ sung Vitamin B để bù vào phần vitamin B mất đi trong quá trình xát vỏ gạo.
2. Cải thiện mùi vị và màu sắc của sản phẩm
Phụ gia thực phẩm được sử dụng để thay đổi màu sắc và mùi vị của nguyên liệu trong quá trình chế biến, tạo nên sự hấp dẫn và ngon mắt cho sản phẩm. Có khoảng 32 chất phụ gia tạo màu được sử dụng, bao gồm chất tạo màu chiết xuất từ nguồn tự nhiên và chất tổng hợp nhân tạo. Ngoài ra, chất phụ gia hương liệu hoa quả, vani và socola cũng được sử dụng để tạo hương vị đặc biệt cho bánh kẹo và nước giải khát.
3. Bảo quản thực phẩm tươi lâu
Phụ gia bảo quản ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật, vi khuẩn và giữ cho thực phẩm tươi, ngon và ổn định chất lượng trong thời gian dài. Điều này ngăn chặn sự hư hỏng và phân huỷ của các loại thực phẩm do tác động bởi các vi sinh vật và nấm mốc.
4. Thay đổi cấu trúc của sản phẩm
Có nhiều phụ gia thực phẩm được sử dụng để giúp sản phẩm đạt yêu cầu về cấu trúc và chất lượng. Chẳng hạn, chất làm đông, làm loãng hay kích thích nở được sử dụng để làm thạch, kem, bánh ngọt, bánh mỳ và bánh nướng. Chất làm cho món ăn có độ loãng ổn định như canxi silicate và silicon dioxyd ngăn bột, đường, muối hút nước và dính lại với nhau.
Dựa trên các nghiên cứu của các nhà khoa học, các phụ gia thực phẩm trước khi được sử dụng đều được kiểm tra và đánh giá về độ an toàn cho sức khỏe con người. Tuy nhiên, mỗi loại phụ gia lại có quy cách và hàm lượng sử dụng khác nhau, vì vậy chúng ta cần tìm hiểu và sử dụng một cách thận trọng. Đồng thời, không tránh khỏi trường hợp dị ứng do cơ thể nhạy cảm phản ứng với một số chất phụ gia.
Nguồn ảnh: 
Cùng với sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm, phụ gia thực phẩm đã đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao chất lượng và đa dạng hóa sản phẩm. Hãy luôn lưu ý sử dụng phụ gia thực phẩm một cách hợp lý và thận trọng để đảm bảo sức khỏe cho bản thân và gia đình.
