Nước hàng, một gia vị không thể thiếu khi nấu món cá kho, thịt kho,... đã trở thành một yếu tố quan trọng để tăng thêm hương vị thơm ngon và màu sắc hấp dẫn cho món ăn của bạn. Nếu bạn muốn thắng nước hàng thật hoàn hảo, hãy theo những gợi ý dưới đây để món ăn của bạn trở nên hấp dẫn hơn.
Không đổ đường trực tiếp, hãy thêm nước vào trước
Thông thường, khi làm nước hàng, nhiều người thường cho đường vào chảo hoặc nồi, đun nóng cho đường tan chảy rồi mới đổ nước vào. Nhưng theo chia sẻ của các đầu bếp chuyên nghiệp, không nên cho đường trực tiếp vào chảo mà hãy thêm một bước nữa để đảm bảo nước hàng không đắng và có màu đẹp hơn. Dưới đây là cách làm chi tiết:
Nguyên liệu:
- Đường phèn hoặc đường trắng
- Nước
Cách làm:
- Cho một ít nước vào nồi, sau đó đổ lượng đường phèn vừa phải vào. Điều này giúp tránh việc cho đường thẳng vào nồi hoặc chảo, giúp nước hàng không đắng. Bạn có thể sử dụng đường cát trắng nhưng nếu dùng đường phèn, nước hàng sẽ có màu đỏ sáng hơn.
Thắng nước hàng, cho đường hay nước vào trước, nhiều người làm sai nên thường đắng, màu không đẹp - 1
- Đun nước đường ở lửa vừa và nhỏ, sử dụng muôi gỗ đảo liên tục cho đến khi đường tan hoàn toàn. Khi này, nước đường sẽ chuyển sang màu caramen (màu cánh gián) và nổi lên các bọt lớn. Tắt bếp và tiếp tục đảo khoảng 1 phút để đường không bị khét, mùi thơm và không đắng. Việc thắng đường ở nhiệt độ cao có thể gây đắng, vì vậy hãy đảm bảo lửa đun ở mức vừa và nhỏ là phù hợp nhất.
Thắng nước hàng, cho đường hay nước vào trước, nhiều người làm sai nên thường đắng, màu không đẹp - 2
- Sau khi tắt bếp và đảo thêm khoảng 1 phút, đổ vào một lượng nước sôi thích hợp. Lưu ý không cho nước lạnh vào để tránh làm đường bị cứng lại. Tiếp tục đun ở lửa vừa và nhỏ, nước đường sẽ sôi và nổi lên nhiều bọt lớn. Dùng thìa đảo đều tay cho đến khi hết bọt và có màu đỏ sẫm. Lúc này, nước hàng đã sẵn sàng và bạn có thể tắt bếp. Để nguội và sử dụng cho món ăn.
Thắng nước hàng, cho đường hay nước vào trước, nhiều người làm sai nên thường đắng, màu không đẹp - 3
Lưu ý khi làm nước hàng
- Sử dụng đường phèn để có màu đẹp và sáng hơn so với đường cát trắng.
- Đổ một ít nước vào trước, sau đó mới cho thêm đường vào đun.
- Sau khi đường chuyển sang màu caramen, tắt bếp, đảo khoảng 1 phút rồi đổ một lượng nước nóng thích hợp vào và tiếp tục đảo, không dùng nước lạnh.
- Đảo cho đến khi đường kết hợp hoàn toàn và có màu đỏ sặc, dùng thìa múc thử thấy nước hàng sáng là được.
Những lưu ý trên sẽ giúp bạn làm nước hàng thật hoàn hảo, thơm ngon và màu sắc hấp dẫn cho món ăn của bạn. Hãy thử áp dụng và khám phá cách làm này để tạo điểm nhấn cho các món kho ngon tuyệt của bạn.
