Chất tạo cấu trúc cho sản phẩm thực phẩm của bạn 
Chất làm dày Pectin được sử dụng trong nhiều sản phẩm thực phẩm để tạo cấu trúc và kết cấu đa dạng. Bạn có biết đó không? Hãy theo dõi bài viết này để tìm hiểu thêm về Pectin và ứng dụng của nó trong ngành thực phẩm.
Giới thiệu
Một sản phẩm thực phẩm luôn cần sự hoàn hảo về cấu trúc, trạng thái và hương vị. Để đạt được điều này, một trong những yếu tố cần thiết là chất tạo cấu trúc. Pectin, còn được gọi là E 440, là một phụ gia thực phẩm mịn màu trắng đến ngà, có khả năng tạo gel và làm dày, tạo kết cấu cho nhiều sản phẩm thực phẩm.
Pectin được chiết xuất từ vỏ cam quýt, bã táo và đôi khi từ bã củ cải đường. Cấu trúc hóa học của nó là một chuỗi mạch axit galacturonic. Với Pectin, bạn có thể tạo ra các sản phẩm thực phẩm đa dạng về kết cấu và dễ bảo quản khi vận chuyển.
Phân loại
Pectin được phân loại dựa trên mức độ ester hóa của nó - Degree of Esterization (DE). Theo phân loại này, Pectin có DE dưới 50% được gọi là pectin methoxyl thấp (LM), và DE trên 50% được gọi là pectin high methoxyl (HM).
High methoxyl pectin (HM pectin)
Dòng methoxyl cao thường được sử dụng trong các sản phẩm yêu cầu hàm lượng đường cao (>50%) như GENU pectin, CP Kelco, DSM. Sản phẩm yêu cầu độ pH tương đối thấp (pH <3.5). Gel tạo thành từ dòng methoxyl cao có kết cấu tương đối rắn chắc và giòn.
Low methoxyl pectin (LM pectin)
Dòng methoxyl thấp thích hợp cho các sản phẩm có ít đường như phếch hoa quả, mứt ít đường, mứt phếch bánh, v.v. Cấu trúc của sản phẩm từ dòng methoxyl thấp tương đối đàn hồi và lan tỏa. Điều kiện tạo gel thường cần sự hiện diện của ion Calci, nhưng hiện nay đã có loại Pectin cải tiến không cần ion calci, giúp tạo điều kiện tạo gel đơn giản và thuận tiện hơn.
Ứng dụng
Pectin có rất nhiều ứng dụng trong ngành thực phẩm. Đây là một số ứng dụng nổi bật:
- Sản xuất mứt, thạch rau câu, kẹo
- Sản xuất sản phẩm từ sữa, chế phẩm quả dùng trong sản phẩm sữa và bánh nướng
- Chất làm kem và các loại xốt cà chua, tương ớt, v.v.
Pectin có thể cung cấp các lợi ích về kết cấu và hương vị cho các sản phẩm bánh kẹo và mứt. Nó đã được nghiên cứu và thử nghiệm bởi các nhà khoa học và nhà sản xuất thực phẩm và đã chứng minh khả năng cải thiện kết cấu và tăng độ ngon miệng của các sản phẩm.
Lựa chọn Pectin phù hợp
Pectin và các phụ gia tạo cấu trúc khác có nhiều vấn đề kỹ thuật phức tạp, và việc lựa chọn phù hợp không đơn giản. Để hiểu cơ bản về việc lựa chọn Pectin, hãy đọc bài viết "Lựa chọn bột Pectin thế nào cho phù hợp?".
Ingreda là nhà phân phối đáng tin cậy của Pectin đặc chất lượng cao và ổn định. Chúng tôi cung cấp các sản phẩm từ các thương hiệu hàng đầu như CPKelco, ADM, Jungbunzbauer, DSM, v.v.
Ngoài Pectin, Ingreda còn cung cấp các phụ gia tạo độ đặc, ổn định và tạo gel khác như Gellan gum, Xanthan gum, Curdlan gum, Guar gum, Arabic gum. Hãy tìm hiểu thêm tại Chất làm dày.
Qua bài viết này, bạn đã hiểu thêm về Pectin và ứng dụng của nó trong ngành thực phẩm. Nếu bạn muốn biết thêm thông tin, hãy đọc bài viết "Pectin - Những cải tiến nổi bật" để hiểu về xu hướng thị trường Pectin và những cải tiến mới.
Đừng quên xem bài viết "Ứng dụng của Pectin cho sản phẩm trái cây sấy dẻo" để tìm hiểu thêm về cách Pectin được sử dụng trong sản phẩm trái cây sấy dẻo.
Để có thêm thông tin chi tiết và được tư vấn lựa chọn sản phẩm phù hợp, hãy liên hệ với Ingreda ngay hôm nay. Chúng tôi luôn sẵn lòng hỗ trợ bạn.
