Mỡ lợn từ lâu đã là một phần không thể thiếu trong ẩm thực Việt Nam. Tuy nhiên, trong những năm gần đây, nhiều người đã có quan niệm rằng ăn mỡ lợn không tốt cho sức khỏe và thay thế nó bằng dầu thực vật hoàn toàn. Thực tế, quan niệm này không hoàn toàn chính xác.
Theo thạc sĩ, bác sĩ Lê Thị Hải, nguyên Viện trưởng Dinh dưỡng Quốc gia, mỡ lợn mặc dù giàu axit béo bão hòa nhưng lại chứa nhiều khoáng chất và vitamin có lợi cho sức khỏe. Vitamin D, chẳng hạn, được tìm thấy trong mỡ lợn và có vai trò cải thiện chức năng tim mạch, duy trì sức khỏe của phổi và hệ hô hấp, tăng cường chức năng cơ bắp và giúp cơ thể phòng chống nhiễm trùng.
Mỡ lợn cũng chứa các loại chất béo khác nhau, bao gồm chất béo bão hòa, chất béo không bão hòa đơn và chất béo không bão hòa đa. Đặc biệt, mỡ lợn còn tham gia vào cấu tạo màng tế bào thần kinh, chức năng mà dầu thực vật không có. Việc không sử dụng mỡ lợn trong thời gian dài có thể dẫn đến thiếu hụt vitamin A, gây tăng nguy cơ mắc các bệnh về xương và rối loạn nội tiết.
Mỡ lợn không gây béo hơn dầu vì cả hai đều cung cấp 9 calo cho mỗi gram. Tuy nhiên, dầu thực vật có chất béo không no, khi đun nấu ở nhiệt độ cao, sẽ tạo ra những chất độc gây hại cho cơ thể. Ngoài ra, dầu thực vật cũng dễ bị oxy hóa và sản sinh ra các chất có hại. Mỡ động vật, ngược lại, có khả năng cung cấp năng lượng cho tế bào, đặc biệt là tế bào thần kinh, giúp tăng cường tuần hoàn máu và phòng ngừa các vấn đề về não và đột quỵ.
Bác sĩ Lê Quang Hào, Viện dinh dưỡng Quốc gia, khuyên rằng tỷ lệ chất béo động vật và chất béo thực vật trong cơ thể cần đảm bảo cân đối, với tỉ lệ 50/50 theo khuyến nghị của Viện dinh dưỡng. Bổ sung mỡ lợn vào bữa ăn hàng ngày nên được thực hiện theo chế độ hợp lý, duy trì thực đơn đa dạng, phù hợp với từng lứa tuổi và kết hợp đầy đủ các nhóm thực phẩm dinh dưỡng để đảm bảo sức khỏe tốt.
Với trẻ nhỏ, mỡ lợn có vai trò quan trọng trong việc giúp tư duy và phát triển toàn diện. Tuy nhiên, cần lưu ý sử dụng mỡ lợn và dầu thực vật một cách điều độ và phù hợp. Đối với người lớn tuổi và những người có các vấn đề về tim mạch, huyết áp, tiểu đường và mỡ máu cao, nên hạn chế ăn mỡ lợn.
Quan trọng nhất, không nên kỳ thị mỡ lợn vì dầu thực vật không thể bù đắp được toàn bộ chất cần thiết cho cơ thể. Tuy nhiên, cần sử dụng mỡ lợn và dầu thực vật một cách điều độ và đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Bạn có thể áp dụng kết hợp mỡ lợn với dầu thực vật trong bữa ăn hàng ngày và tuân thủ các nguyên tắc dinh dưỡng để đảm bảo sức khỏe tốt.
