Mùa đông là thời điểm thu hoạch sắn, khiến loại củ này trở nên phổ biến trong các chợ và đường phố. Không chỉ bán sắn sống, người ta còn chế biến sắn thành nhiều món ngon như sắn hấp bởi tung, xôi sắn thơm lừng, chè sắn nóng hổi... Những món ăn này thu hút rất nhiều người yêu thích loại củ dân dã này. Bạn có thể dễ dàng thưởng thức chúng bằng cách mua sẵn hoặc tự tay chế biến theo sở thích của mình.
Hình ảnh: Món chè sắn mochi dẻo nóng hổi
Là một bà nội trợ đảm đang và khéo léo, chị Tô Hưng Giang (Hà Nội) đã tự tay nấu món chè sắn mochi dẻo độc đáo, không những đẹp mắt mà còn thơm ngon, mềm dẻo và ngọt thanh. Hôm nay, chúng ta sẽ tìm hiểu công thức nấu món chè sắn mochi này để tự thực hiện ngay tại nhà.
Cách làm món chè sắn mochi dẻo
Phần viên mochi sắn dẻo
Nguyên liệu
- Sắn: 200gr
- Bột nếp: 60-80gr cho người thích ăn dẻo, hoặc 60gr bột năng + 20gr bột nếp cho người thích ăn dẻo và hơi dai.
- Bột béo: 20gr (hoặc có thể thay thế bằng nước cốt dừa)
- Nước sôi già (100 độ)
Hình ảnh: Bước trộn bột cho viên mochi
Cách làm
- Luộc 200gr sắn cho chín. Sau đó, rửa lại rồi thêm nước mới và luộc tiếp cho sắn chín mềm.
- Bỏ gân ở giữa khúc sắn và tán nhuyễn hoặc cho vào cối giã thật nhuyễn.
- Trộn phần thịt sắn đã tán nhuyễn với bột.
- Lưu ý: nếu trộn với bột năng, cần có nước sôi già. Trộn cho đến khi bột trở thành khối dẻo mịn không dính tay, sau đó tạo hình viên mochi theo ý thích.
- Sau khi tạo hình viên mochi, trộn với ít bột khô để các viên không dính vào nhau.
Phần chè sắn
Nguyên liệu
- Sắn: 300gr (sắn sống chưa luộc)
- Đường thốt nốt: 250gr (có thể điều chỉnh theo khẩu vị)
- Nước trắng: 1 lít
- Bột năng: 3 thìa canh ăn phở
- Lá dứa (lá nếp): 2-3 lá
- Gừng củ: 1 nhánh nhỏ
- Dừa nạo, vừng rang...
Hình ảnh: Cách làm phần chè sắn
Cách làm
- Sắn sống chưa luộc đem cắt miếng nhỏ.
- Bỏ gân và rửa sạch để loại bỏ chất nhựa độc.
- Cho 1 lít nước vào nồi và đổ sắn vào ninh.
- Khi sắn gần mềm, cho gừng thái sợi hoặc đập dập và đường thốt nốt vào. Nêm nếm theo khẩu vị.
- Đun cho sắn mềm hẳn, sau đó cho viên mochi sắn vào nồi.
- Đợi các viên mochi nổi lên trên là chín, hớt bọt thường xuyên để nồi chè được ngon.
- Đun thêm 5 phút, sau đó hoà bột năng theo tỉ lệ trên phần nguyên liệu. Khuấy đều cho đến khi chè đặc sánh theo ý muốn. Độ đặc loãng của chè có thể điều chỉnh theo sở thích.
- Đun thêm 2 phút, tắt bếp và đậy vung để chè sắn luôn ấm nóng.
Phần nước cốt dừa
Nguyên liệu
- Nước cốt dừa: 100ml
- Muối: 1/2 thìa dùng để ăn sữa chua
- Lá dứa: 2 lá
- Bột năng: 5gr (hoà với nước lọc)
- Sữa đặc: 30gr
Hình ảnh: Cách làm phần nước cốt dừa
Cách làm
- Cho nước cốt dừa và lá dứa vào nồi, đun sôi và hạ nhỏ lửa. Đun vài phút cho hương vị hòa quyện.
- Vớt lá dứa ra, cho sữa đặc và muối vào. Khuấy đều để hòa quyện.
- Tiếp theo, đổ bột năng (đã hoà với nước) vào nồi và đun khoảng 2 phút nữa.
- Nước cốt dừa đã sẵn sàng để dùng.
Chúc các bạn thành công trong việc thực hiện món chè sắn mochi dẻo này!
