Ăn cá ngừ sống liệu có tốt cho sức khỏe con người? (nguồn: haicangsan.com)
Cá ngừ sống đã không còn xa lạ với mọi người, đặc biệt là những người yêu thích món ăn Nhật như sashimi, sushi. Tuy nhiên, liệu ăn cá ngừ sống có tốt cho sức khỏe hay không? Có những nguy hiểm nào liên quan đến việc ăn cá ngừ sống? Hãy cùng haisan.online tìm hiểu sâu hơn về những điều cần biết để thưởng thức cá ngừ sống một cách an toàn và tốt cho sức khỏe.
Cá ngừ sống có tốt cho sức khỏe không?
Cá ngừ là một loại thực phẩm quen thuộc với chúng ta. Nó có giá trị dinh dưỡng cao, bổ dưỡng và cung cấp nhiều khoáng chất có lợi cho cơ thể. Các thành phần dinh dưỡng có trong cá ngừ giúp tăng cường sức khỏe và cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Thịt cá ngừ luôn được đánh giá cao về giá trị dinh dưỡng và hương vị thơm ngon. Trong 100 gram thịt cá ngừ, có khoảng 130 calo, trong đó calo đến từ protein chiếm 92% và 8% còn lại đến từ chất béo. Ngoài ra, cá ngừ còn chứa nhiều vitamin và khoáng chất như vitamin B6, vitamin A, vitamin E, vitamin B, selenium, magnesium, phosphorus, thiamin, canxi, omega-3...[^1]
Nếu bạn ăn cá ngừ sống một cách đúng cách, vừa đủ và an toàn, nó sẽ mang đến nhiều lợi ích cho cơ thể. Nó giúp cơ thể khỏe mạnh, duy trì cân nặng, bảo vệ gan, ngăn ngừa thiếu máu, tăng cường thị lực và trí não. Ngoài ra, ăn cá ngừ sống còn có tác dụng tốt cho hệ tim mạch, như ngăn ngừa xơ vữa động mạch, đột quỵ và kiểm soát lượng đường trong máu... [^2]
Những bộ phận nào của cá ngừ có thể ăn sống?
Cá ngừ có kích thước cơ thể rất lớn và hầu hết các bộ phận của nó đều có thể được ăn được. Tuy nhiên, không phải phần thịt nào cũng thích hợp để ăn sống. Một số bộ phận của cá ngừ thường được chế biến và chín trước khi thưởng thức. Những phần thịt của cá ngừ thường được chọn để ăn sống là:
- Thịt ở phần đầu cá ngừ: Phần đầu cá ngừ là bộ phận đầu tiên được sử dụng để ăn sống. Các phần thịt được lấy bao gồm thịt ở đầu, má, mắt...
- Thịt ở phần gần mang: Phần thịt ở vị trí này khá mỡ. Thịt hồng kèm vân mỡ trắng trông vô cùng hấp dẫn. Phần thịt nắp mang cá chứa nhiều vân mỡ, thường được dùng làm sushi, sashimi. Phần thịt ít mỡ hơn thường được làm các món BBQ.
- Thịt bụng cá ngừ: Phần thịt này được xem là ngon và đắt giá nhất của cá ngừ. Thịt có mùi thơm đậm đà, không khô và chứa nhiều vân mỡ.
- Thịt nằm ở lưng và gần bụng cá: Phần thịt này không ngon bằng thịt bụng, nhưng vẫn có hương vị tốt. Đây là phần thịt được nhiều người lựa chọn do giá cả hợp lý.
- Thịt nằm ở chính giữa mình cá: Phần thịt này không nhiều vân mỡ và chủ yếu là thịt nạc hồng tươi. Phần thịt này thích hợp cho những người không thích ăn phần mỡ của cá ngừ.
- Thịt đuôi: Phần thịt đuôi có thể được ăn sống. Tuy nhiên, thường được sử dụng để làm các món chiên, hầm, nướng...
Không phải bộ phận nào của cá ngừ cũng được dùng để ăn sống (nguồn: genki.vn)
Những mối nguy hiểm nếu ăn cá ngừ sống không đúng cách
Mặc dù cá ngừ thường được sử dụng để ăn sống như sashimi, sushi, gỏi cá... và có nhiều chất dinh dưỡng tốt cho cơ thể, nhưng nếu ăn cá ngừ sống không đúng cách, vẫn có thể gặp một số rủi ro không đáng có. Dưới đây là một số mối nguy hiểm nếu không ăn cá ngừ sống đúng cách:
1. Nhiễm ký sinh trùng
Trong thịt cá ngừ, có thể chứa nhiều ký sinh trùng gây hại cho sức khỏe con người. Bởi vì cá ngừ sống không tiêu diệt ký sinh trùng như khi chế biến, nấu chín. Một số ký sinh trùng có thể có trong thịt cá ngừ là anisakadie, opisthorchiidae hoặc các ấu trùng giun sán. Mỗi loại ký sinh trùng trong cá ngừ sẽ gây ra các bệnh án không giống nhau. Có thể gây tiêu chảy, nôn mửa, đau bụng, đau dạ dày, ngộ độc thực phẩm, nhiễm trùng đường ruột, sốt...
2. Nguy cơ bị nhiễm vi khuẩn Salmonella
Ngoài ký sinh trùng, trong thịt cá ngừ còn có thể chứa vi khuẩn salmonella. Vi khuẩn này không gây ra các vấn đề nghiêm trọng tới sức khỏe con người. Tuy nhiên, người ăn cá ngừ sống bị nhiễm khuẩn có thể có đau bụng, co thắt dạ dày, buồn nôn, sốt hoặc ngộ độc thực phẩm.
3. Có chứa nhiều thủy ngân
Cá ngừ chứa một lượng thủy ngân nhất định. Thủy ngân là một kim loại nặng có thể ảnh hưởng xấu tới cơ thể con người. Ẩn chứa thủy ngân trong thịt cá ngừ và ăn cá ngừ sống có thể đưa thủy ngân vào cơ thể mình. Dài ngày, sự tích tụ thủy ngân có thể gây tổn thương não bộ, hệ tim mạch và gây ra các vấn đề như buồn nôn, tức ngực, ho liên tục, nhức đầu, cảm thấy ớn lạnh, huyết áp cao, tổn thương thần kinh ngoại biên, chân tay run, sốt, giảm thị lực hoặc thính giác.
Có nên sử dụng cá ngừ đông lạnh để ăn sống?
Nhiều người thắc mắc liệu ăn cá sống đông lạnh có tốt cho sức khỏe không. Khi ăn cá ngừ đông lạnh, có gây hậu quả nghiêm trọng gì đến sức khỏe không? Câu trả lời là không. Ăn cá ngừ đông lạnh không ảnh hưởng tới sức khỏe con người. Tuy nhiên, việc cấp đông cá ngừ cần được thực hiện đúng cách và có một thời gian sử dụng nhất định.
Cá ngừ cấp đông không làm mất hương vị thơm ngon của thịt (nguồn: nguyenhafood.vn)
Các nhà nghiên cứu khuyến khích đông lạnh cá ngừ trước khi sử dụng để loại bỏ ký sinh trùng. Khi mua cá ngừ đông lạnh, hạn sử dụng cũng cần được chú ý. Thời gian tốt nhất là 30 ngày kể từ ngày đánh bắt và cấp đông. Để đảm bảo an toàn, cá ngừ cấp đông cần được bảo quản đúng cách để giữ được hương vị thơm ngon và loại bỏ các ký sinh trùng.
Tuy nhiên, khi chọn mua và ăn cá ngừ tươi sống, bạn cần lưu ý hai điều. Đầu tiên, chọn cá ngừ đông lạnh từ các nguồn uy tín và chất lượng. Kiểm tra hạn sử dụng khi mua cá và thời gian tốt nhất để sử dụng là 30 ngày kể từ ngày đánh bắt và cấp đông. Ngoài ra, cần lưu ý cách rã đông cá để tránh tạo điều kiện phát triển vi khuẩn. Rã đông cá nên được thực hiện trong ngăn mát tủ lạnh từ 6-8 tiếng trước khi sử dụng.
Cách ăn cá ngừ tươi sống an toàn
Để thưởng thức cá ngừ sống một cách an toàn, bạn cần chú ý một số điểm sau:
- Tìm địa điểm mua cá uy tín và chất lượng.
- Rửa tay sạch sẽ trước khi sơ chế cá, đồng thời làm sạch các dụng cụ nhà bếp.
- Đông lạnh cá ở nhiệt độ thấp để loại bỏ ký sinh trùng.
- Khi ăn cá ngừ sống, kèm theo nhiều loại thực phẩm khác như rau cải, gừng, tỏi, tía tô... Những nguyên liệu này có khả năng kháng khuẩn.
- Khi ăn cá ngừ sống, nên ăn kèm với wasabi - loại wasabi tươi bào nhuyễn, còn được gọi là cải ngựa.
Cuối cùng, đừng ăn quá nhiều cá ngừ trong một ngày. Theo khuyến cáo của các cơ quan y tế Hòa Kỳ, người lớn nên ăn không quá 140 gram cá ngừ trong một ngày và từ 2-3 lần mỗi tuần để cung cấp đủ dinh dưỡng cho cơ thể.
Ai không nên ăn cá ngừ sống
Mặc dù cá ngừ có nhiều chất dinh dưỡng tốt, nhưng không phải ai cũng nên ăn cá ngừ sống. Có những nhóm người không nên tiêu thụ cá ngừ sống, bao gồm:
- Phụ nữ mang thai hoặc cho con bú: Cá ngừ sống chứa thủy ngân và các vi khuẩn, ký sinh trùng có hại. Ăn cá ngừ sống có thể ảnh hưởng đến thai nhi và chất lượng sữa mẹ.
- Người có hệ miễn dịch yếu, người đang điều trị ung thư: Cá ngừ sống có thể gây rủi ro và ảnh hưởng đến sức khỏe của những người có hệ miễn dịch yếu và trong quá trình điều trị ung thư.
- Trẻ em và người già: Đây là những đối tượng có sức đề kháng yếu, khả năng miễn dịch không cao. Do đó, không nên cho trẻ em và người già ăn cá ngừ sống.
- Người dị ứng hải sản: Ăn cá ngừ có thể gây dị ứng, như mẩn ngứa, phát ban, khó thở, choáng, chóng mặt... Do đó, nếu bạn bị dị ứng hải sản, cần cân nhắc trước khi ăn cá ngừ sống.
Cá ngừ ăn sống là một món ăn tuyệt vời để tận hưởng hương vị thơm ngon của thịt cá. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn sức khỏe, bạn cần chú ý và cân nhắc kỹ trước khi thưởng thức cá ngừ sống. Hy vọng thông tin trong bài viết sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về việc ăn cá ngừ sống. Cảm ơn bạn đã quan tâm theo dõi.
Nguồn tham khảo:
- Cảng Hải Sản. (2021). Ăn Cá Ngừ Sống Có Tốt Cho Sức Khỏe Không? [Truy cập ngày 05/03/2022]
- Thái Dương Foods. (2021). Ăn cá ngừ sống có tốt không. [Truy cập ngày 05/03/2022]
- Bách Hóa Xanh. (2021). Lợi ích và những điều cần lưu ý khi ăn cá ngừ để tránh bị ngộ độc. [Truy cập ngày 05/03/2022]
- Vinmec. (2021). Ăn cá ngừ sống có tốt không? [Truy cập ngày 05/03/2022]
