Huyết lợn, một món ăn gắn liền với ẩm thực Việt Nam, đã trở nên phổ biến và được ưa thích nhiều. Tuy nhiên, có một số thông tin không chính xác về giá trị dinh dưỡng của huyết heo và tác động của nó đối với sức khỏe.
Phân đen sau khi ăn tiết canh lợn không phải "độc tố"
Một trong những thông tin sai lầm phổ biến là phân đen sau khi ăn tiết canh lợn là do cơ thể đang loại bỏ "độc tố" từ phổi. Thực tế, phân đen sau khi ăn tiết canh lợn là do huyết heo chứa nhiều ion sắt. Huyết lợn có chứa khoảng 15 mg sắt trong mỗi 100g, cao hơn so với thịt nạc và trứng. Nếu ăn một lượng lớn huyết lợn trong một lần, cơ thể không thể tiêu hóa và hấp thụ hết sắt, dẫn đến việc chất sắt đi vào ruột và bị vi khuẩn chuyển hóa thành ferrous sulfide, một chất có màu đen, được thải ra qua phân. Do đó, phân sẽ có màu đen. Nhưng không chỉ tiết canh lợn, việc ăn các thực phẩm giàu chất sắt khác như gan lợn cũng có thể làm thay đổi màu phân.
Tiết canh lợn không có chức năng giải độc cơ thể
Có một tin đồn cho rằng protein huyết tương trong huyết heo có thể phản ứng với PM2.5 trong không khí và loại bỏ bụi bẩn qua đường tiêu hóa. Tuy nhiên, không có cơ sở khoa học để chứng minh điều này. PM2.5 là một loại hạt mịn và nó sẽ đi vào phổi thông qua hệ hô hấp, không có liên quan gì đến tiết canh lợn. Do đó, việc "giải độc cơ thể" thông qua tiết canh lợn chỉ là chiêu trò tiếp thị.
Huyết heo có nhiều công dụng cho cơ thể
Mặc dù không có chức năng giải độc cơ thể như nhiều người nghĩ, huyết heo vẫn có một số giá trị dinh dưỡng. Huyết heo giàu chất sắt và có thể giúp bổ máu. Chất sắt trong huyết lợn được cơ thể dễ dàng hấp thụ và sử dụng, đồng thời cũng liên quan đến quá trình tạo máu. Việc ăn huyết heo đúng cách có thể giúp ngăn ngừa bệnh thiếu máu do thiếu sắt.
Ngoài ra, huyết lợn còn chứa nhiều loại khoáng chất vi lượng như kẽm và đồng, giúp tăng cường miễn dịch và chống lão hóa. Đặc biệt, việc ăn một ít huyết heo đúng cách có thể trì hoãn quá trình lão hóa.
Huyết heo cũng chứa nhiều lecithin, một chất có tác dụng chống lại tác hại của cholesterol và giúp phòng ngừa và điều trị bệnh xơ cứng động mạch và bệnh tim mạch vành.
Kiêng kỵ khi ăn huyết heo
Mặc dù huyết heo có nhiều giá trị dinh dưỡng, không phải ai cũng thích hợp để ăn huyết heo. Có một số nhóm người cần hạn chế tiết canh lợn:
- Bệnh nhân có cholesterol cao và huyết áp cao: Hàm lượng cholesterol trong huyết lợn vẫn cao, dẫn đến tăng nguy cơ cho những người có bệnh cholesterol và huyết áp cao.
- Bệnh nhân xơ gan: Huyết heo có hàm lượng đạm cao, ăn quá nhiều có thể gây hại cho gan.
- Bệnh nhân xuất huyết tiêu hóa: Ăn huyết heo có thể ảnh hưởng đến việc phán đoán số lượng và tính chất của máu, gây nhầm lẫn trong việc chẩn đoán bệnh.
- Những người dùng warfarin: Warfarin là thuốc chống đông máu và chứa vitamin K, cùng với huyết heo cũng chứa vitamin K, gây phản ứng tiêu cực trong việc điều trị các rối loạn huyết khối.
Với những người không thuộc nhóm trên, ăn huyết heo đúng cách có thể mang đến nhiều lợi ích dinh dưỡng như bổ máu, chống lão hóa và tăng cường miễn dịch. Tuy nhiên, cần chú ý không ăn quá nhiều trong một lần, đặc biệt là đối với những người có mỡ máu cao, cao huyết áp, xơ gan, xuất huyết tiêu hóa và người sử dụng warfarin.
