Chè cốm là một món ăn hấp dẫn trong ẩm thực Việt Nam. Với hương thơm của những hạt lúa non kết hợp với vị ngọt của nước cốt dừa, đường phèn và các nguyên liệu khác, chè cốm tạo nên một món tráng miệng thơm ngon và bổ dưỡng. Hãy cùng khám phá 5 công thức nấu chè cốm dưới đây để thưởng thức vị ngon này!
1. Cách làm chè cốm Hà Nội thơm ngon chuẩn vị
1.1. Cách nấu chè cốm hạt sen
chè cốm hạt sen bột sắn là một trong những món ăn rất quen thuộc với người Việt. Chè có vị ngậy bùi của những hạt cốm, vị ngọt của nước cốt dừa, vị béo của hạt sen và bột sắn... Thưởng thức món chè này sẽ mang lại hương vị đặc trưng của mùa thu Hà Nội.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 150g cốm (nên chọn cốm tươi sẽ ngon hơn)
- 300g hạt sen
- 50g bột năng hoặc bột sắn dây
- Lá dứa
- Đường cát
- Muối
Các bước chế biến món chè: Bước 1: Sơ chế toàn bộ nguyên liệu
- Rửa sạch cốm tươi để loại bỏ bụi bẩn. Nếu sử dụng cốm khô, ngâm nước lạnh trước khi chế biến.
- Ngâm hạt sen với nước, sau đó tách bỏ phần tâm sen và chần qua nước sôi để loại bỏ vị đắng.
- Pha loãng bột năng hoặc bột sắn với nước. Đun đường cát với 20ml nước đến khi đường tan.
- Rửa sạch lá dứa, xay nhuyễn, vắt lấy nước cốt và bỏ bã.
Bước 2: Nấu chè
- Cho hạt sen vào nồi nước, ninh ở lửa vừa cho đến khi hạt nhừ. Khi hạt sen nở, cho đường vào để sen ngấm. Sau đó, thêm nước lá dứa đã lọc và đun ở lửa nhỏ. Khi chè sôi, cho cốm vào. Thêm 1/3 thìa cà phê muối để chè có vị thanh hơn.
- Sau 2 phút, cho nước đường, bột năng vào nồi. Khuấy đều đến khi chè sánh mịn. Nếm lại đường theo khẩu vị gia đình.
Bước 3: Hoàn thiện thành phẩm
- Chè cốm hạt sen có thể ăn nóng hoặc nguội. Bạn có thể kết hợp với dừa tươi nạo sợi hoặc nước cốt dừa.
1.2. Cách nấu chè cốm đậu xanh
Nếu bạn muốn thử cách nấu chè cốm Hà Nội thì hãy thử món chè cốm đậu xanh. Đây là món ăn rất đặc trưng của thủ đô, và công thức thực hiện cũng rất đơn giản.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 100g cốm (nên ưu tiên chọn cốm tươi)
- 100g đậu xanh tách vỏ
- 150g đường
- Bột năng
- Nước cốt dừa
- Vani
- Muối
Các bước chế biến món chè: Bước 1: Luộc đậu xanh
- Hòa 100g đậu xanh với 3 chén nước, đun sôi và vớt phần bọt ra rồi đun ở lửa vừa. Nêm thêm 1 ít muối và khuấy đều cho đến khi đậu mềm. Bước 2: Chuẩn bị bột năng
- Hòa bột năng vào 3 muỗng canh nước rồi trộn đều. Đổ vào nồi chè khi đậu xanh mềm nhừ. Bước 3: Nấu chè
- Trộn cốm với 150g đường, sau đó đun ở lửa vừa thêm 15 phút cho cốm mềm. Bước 4: Hoàn thiện thành phẩm
- Cho 1 ít vani vào nồi để tạo mùi thơm. Thêm nước cốt dừa nếu thích. Nấu chè đến khi chín. Thưởng thức chè cốm đậu xanh nóng hoặc có thể kết hợp với đá bào.
1.3. Cách nấu chè cốm bưởi lá dứa
Sự kết hợp của cốm, bưởi và lá dứa tạo nên món chè rất đặc biệt. Món ăn này phù hợp với nhiều độ tuổi khác nhau, vì vậy bạn có thể thực hành chế biến cho cả gia đình.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Khoảng 200g vỏ bưởi (nếu thích có thể cho nhiều hơn)
- 100g cốm tươi xanh (hoặc cốm khô)
- 200ml nước cốt lá dứa
- 200ml nước cốt dừa
- 100ml nước dão dừa
- 300g đường
- 180g bột năng
- 150g muối hột
- Lá dứa (khoảng 5 lá)
Các bước chế biến món chè: Bước 1: Sơ chế vỏ bưởi
- Rửa sạch vỏ bưởi, cắt bỏ phần vỏ xanh bên ngoài và lấy phần vỏ trắng cắt thành hạt lựu nhỏ.
- Đun nước sôi hòa với muối, sau đó chần vỏ bưởi trong khoảng 3 phút rồi vớt ra ngâm trong thau nước lạnh. Bóp chặt vỏ bưởi để loại bỏ hết chất đắng. Bước 2: Làm thạch từ vỏ bưởi
- Hòa nước cốt lá dứa với bột năng, đường phèn rồi cho vỏ bưởi vào ngâm khoảng 10 phút. Ráo nước sau đó trộn đều với bột năng và luộc đến khi vỏ bưởi chín. Vớt ra bát nước lạnh, tiếp tục vớt bỏ vỏ bưởi và ướp với đường. Bước 3: Nấu chè
- Đun 1 lít nước với 5 lá dứa cho sôi. Khi nước sôi, tách toàn bộ lá dứa ra và thêm đường vào nồi. Khi đường tan, thêm bột năng đã pha vào và khuấy đều để có độ sánh mịn.
- Tiếp theo, cho 100g cốm xanh vào và tắt bếp. Khi chè ấm ở mức 50 độ, cho cả vỏ bưởi đã sơ chế vào và trổ thành phẩm. Chè cốm khoai môn có thể ăn nóng hoặc nguội, kết hợp với đá bào sẽ thêm thú vị.
1.4. Cách nấu chè cốm khoai môn
Món chè từ cốm tươi và khoai môn có vị bùi bùi, thơm thơm. So với chè cốm thập cẩm hay chè cốm đỗ xanh, chè cốm khoai môn có công thức dễ làm hơn. Dưới đây là cách làm:
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 1 củ khoai môn
- 150g cốm
- Đường phèn
- 1 củ gừng
- 2 lá dứa
- Cơm dừa
- 1 thìa bột sắn
Các bước chế biến món chè: Bước 1: Làm nước cốt lá dứa
- Mua lá dứa về rửa sạch, cắt thành từng khúc rồi xay để lấy nước, rồi bỏ bã. Đun nước cốt lá dứa cho sôi, sau đó cho cốm vào. Bước 2: Khoai môn hấp
- Rửa sạch khoai môn, cắt thành từng khúc nhỏ, tẩm với đường khoảng 5 phút. Đun khoai môn cho tới khi chín. Đậu mồng tơi chín rất nhanh, nên bạn hãy chú ý để khi đạt tới độ chín bạn mong muốn, tắt bếp. Bước 3: Nấu chè
- Cho toàn bộ khoai vào nồi chè cốm đang sôi. Hòa bột sắn với một ít nước, sau đó đổ từ từ vào nồi chè và khuấy đều. Bước 4: Thưởng thức
- Múc chè ra bát và thưởng thức cùng dừa tươi nạo sợi. Chè cốm khoai môn có thể ăn nóng hoặc thưởng thức cùng với đá bào để tăng hương vị thơm ngon.
1.5. Cách nấu chè cốm nước cốt dừa
Chè cốm là món ăn quen thuộc với người Hà Nội và người dân Việt Nam. Trong số nhiều cách kết hợp, chè cốm nước cốt dừa được đánh giá là thanh mát và thơm ngon nhất.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 150g cốm tươi (nếu dùng cốm khô, cần ngâm trước khi nấu)
- 40g bột sắn dây
- 200g đường phèn
- 10 lá dứa
- 200ml nước cốt dừa
- Dừa non thái sợi
Các bước chế biến món chè: Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch cốm tươi để loại bỏ bụi bẩn. Nếu sử dụng cốm khô, ngâm nước lạnh trước khi chế biến.
- Rửa sạch lá dứa, cuộn chặt và luộc với 1 nồi nước. Sau khi nước sôi, vớt bỏ lá dứa ra, cho đường phèn vào và hòa tan.
Bước 2: Chế biến nguyên liệu cốm
- Đun nước cốt dừa với đường phèn cho đường tan. Cho cốm vào nồi từ từ và khuấy đều. Đun ở lửa nhỏ cho cốm chín, nở và có màu xanh.
Bước 3: Kết hợp nguyên liệu
- Hòa bột sắn dây với đường phèn trong một bát nước nhỏ. Đổ từ từ vào chè và khuấy đều để có độ sánh mịn. Cuối cùng, thêm nước cốt dừa vào và chè cốm nước cốt dừa đã hoàn thiện.
- Chè cốm nước cốt dừa có thể thưởng thức nóng hoặc có thể kết hợp với đá bào để thêm ngon hơn. Món chè này cũng rất thơm ngon khi ăn không lạnh.
2. Một số lưu ý khi chọn mua cốm ngon
Để thưởng thức một bát chè cốm thơm ngon và chuẩn vị, việc chọn nguyên liệu cốm đúng cách rất quan trọng. Dưới đây là một số lưu ý để chọn mua cốm ngon:
- Lựa chọn những hạt cốm chắc, dẹt, mỏng.
- Cốm ngon khi ngửi sẽ có mùi thơm của lúa non, khi ăn sẽ có vị ngọt bùi, dai dai.
- Hạn chế mua những loại cốm có màu xanh quá đậm, vì những loại này thường bị nhuộm màu và không tốt cho sức khỏe.
- Kiểm tra kỹ sản phẩm trước khi mua, tránh những sản phẩm bị ẩm mốc hoặc chảy nước. Nếu mua cốm đóng gói sẵn, hãy xem kỹ thời hạn sử dụng.
Nếu mùa thu Hà Nội gợi lại cho bạn hình ảnh những món chè cốm thơm ngon, thì Huế lại nổi tiếng với những món chè đặc trưng, trong đó có chè cốm lá dứa. Nếu bạn là người yêu thích chè, hãy ghé thăm "thủ phủ" chè để thưởng thức những món chè ngon và các đặc sản khác.
Bên cạnh đó, khi đến Huế, bạn có thể lựa chọn lưu trú tại Melia Vinpearl Hue, một khách sạn trung tâm với nhiều tiện nghi hàng đầu giúp bạn có một kỳ nghỉ thoải mái và tiện lợi.
Chè cốm không chỉ thơm ngon và hấp dẫn mà còn có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe và phù hợp với mọi lứa tuổi. Hy vọng các công thức chế biến chè cốm trên sẽ giúp bạn dễ dàng thực hành nấu chè và thưởng thức cùng gia đình!
Đặt phòng Melia Vinpearl Hue để khám phá “thủ phủ” của những món chè trứ danh đất Việt!
