Dồi heo là một món ăn truyền thống của Việt Nam, với sợi lòng và các phần nội tạng của heo được chế biến thành sợi mềm mại và có hương vị đậm đà. Món dồi heo thường được nướng và kèm theo nhiều loại gia vị, tạo nên một hương vị độc đáo và hấp dẫn. Trong bài viết này, chúng ta sẽ hướng dẫn cách làm dồi heo dai ngon tại nhà một cách đơn giản.
Nguyên liệu làm dồi heo
- Lòng heo tươi
- Mỡ heo
- Tiết lợn sống: 700 gram - 1 kg
- Lạc sống: 200 gram
- Bột gạo
- Rau nhồi lòng: húng quế, hành lá, rau răm
- Chanh tươi: 2 quả
- Gia vị: hạt nêm, bột canh, nước mắm, hạt tiêu, muối tinh, dấm trắng…
Cách làm dồi heo dai ngon
Bước 1: Làm sạch dồi heo
- Rửa sạch lòng heo và lộn phần mặt trái ra ngoài, sau đó rửa lại nhiều lần bằng chanh.
- Rửa sạch mặt trong của lòng và vắt lại để ráo nước.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu
- Rang chín lạc và đỗ xanh, sau đó giã nhỏ.
- Rửa sạch và băm mỡ lá.
- Rửa sạch và băm nhỏ hành lá, rau húng, rau răm.
Bước 3: Làm nhân nhồi lòng
- Trộn lạc, đỗ xanh giã nhỏ, mỡ lá, rau nhồi lòng và tiết với nhau.
- Nêm gia vị như bột canh, bột ngọt và trộn đều.
- Để nhân ngấm gia vị trong khoảng 10-15 phút.
Bước 4: Nhồi lòng
- Cố định một đầu của đoạn lòng.
- Sử dụng phễu nhỏ để dồn nhân vào lòng từ đầu còn lại.
- Dồn nhân từ từ và vuốt nhẹ để nhân xuống đều và không có khoảng trống.
Bước 5: Luộc lòng
- Xếp lòng vào nồi luộc và đổ nước ngập lòng.
- Đun sôi từ từ để tránh làm vỡ lòng.
- Châm nhẹ lòng bằng tăm để kiểm tra độ chín, luộc trong khoảng 20 phút cho đến khi lòng chín và không còn nước hồng chảy ra.
Luộc hoặc xếp dồi heo vào nồi hấp
Sau khi luộc xong, bạn có thể thưởng thức dồi heo nóng hoặc để nguội trước khi sử dụng. Dồi heo có thể được cắt thành lát mỏng và ăn kèm với nước chấm.
Đối với dồi heo chiên, khi dồi ráo nước, bạn bắt đầu thả đoạn lòng vào dầu nóng và chiên, cần đảm bảo dồi heo được ngâm hoàn toàn trong dầu. Chiên đoạn lòng trong dầu nóng đến khi lớp vỏ bề ngoài chuyển sang màu vàng nhẹ và có mùi thơm đặc trưng. Thời gian chiên tùy thuộc vào kích thước và độ dày của đoạn lòng, thường từ 5-10 phút. Khi đã đạt được màu vàng nhạt và vỏ giòn, bạn có thể vớt đoạn lòng ra và thưởng thức.
Xem thêm: Cách làm xúc xích
Nhồi lòng dồi heo bằng máy đùn xúc xích
Nhồi lòng dồi heo yêu cầu sự tỉ mỉ và đều tay để nhân phủ đều trong lòng heo. Khi cắt ra, tạo thành các miếng đều nhau trông bắt mắt. Công đoạn này thường mất khá nhiều thời gian khi làm thủ công. Từ đó, máy làm xúc xích từ Điện Máy Hoki là một giải pháp tối ưu, giúp nhồi lòng dồi heo nhanh chóng và tiện lợi hơn rất nhiều.
Sử dụng máy đùn xúc xích làm dồi heo tiện lợi hơn rất nhiều
Khi nhồi lòng dồi heo bằng máy, bạn cần thực hiện theo các bước sau:
- Gắn đầu đùn xúc xích vào đầu ra của máy.
- Quay cần nén lên cao nhất để tạo áp lực cần thiết để đẩy nhân dồi heo qua ống đùn.
- Nghiêng khoang thịt ra phía sau để thịt có đường di chuyển thông suốt từ khoang thịt vào ống đùn.
- Cho lòng heo vào ống đùn và đảm bảo đặt chính giữa ống.
- Xoay cần quay tay để nén nhân dồi heo xuống từ từ và vuốt thẳng phần nhân đã đùn vào lòng heo.
- Dùng muỗng hoặc vật dụng nào đó để đẩy nhân từ ống đùn vào ruột, nên đẩy đều tay để cho ra thành phẩm đẹp hơn.
Quá trình làm dồi heo đòi hỏi sự tỉ mỉ và tâm huyết. Từ việc chuẩn bị lòng heo sạch sẽ, cho đến việc tạo nhân phù hợp với khẩu vị, mỗi bước đều góp phần vào sự hoàn hảo của món ăn. Hy vọng bài viết giúp bạn chuẩn bị được các nguyên liệu cần thiết và làm dồi heo thành công để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè.
