Ăn chay là một phương pháp giảm cân được khuyên dùng cho những người bị béo phì, đặc biệt là những người có chỉ số BMI vượt quá 40. Ngoài tác dụng làm giảm cân, ăn chay cũng có lợi cho tim mạch, đặc biệt là những người mắc các bệnh tim mạch.
Ăn chay - Ăn gì?
Người ăn chay không sử dụng thịt, cá, trứng, sữa và các sản phẩm chứa thành phần động vật. Thực đơn của người ăn chay chủ yếu bao gồm rau, củ, quả và các sản phẩm từ thực vật.
Không chỉ sử dụng các nguyên liệu thành phần này dưới dạng tươi sống, mà còn tạo ra các sản phẩm độc đáo, tinh chất được chế xuất, và các món ăn phức tạp như giò đỗ, chả đỗ, dầu lạc, dầu vừng, lạc tẩm, súp ngô, súp đỗ.
Ăn chay - Có thiếu chất?
Về mặt dinh dưỡng cơ bản, ăn chay không gây thiếu hụt chất dinh dưỡng. Chúng ta cần biết dinh dưỡng mà chúng ta cần hàng ngày bao gồm các nhóm chất bột đường (glucid), protein (đạm), chất béo (lipid), vitamin và khoáng chất, muối và nước.
Nếu áp dụng chế độ ăn chay đa dạng và cân bằng, đủ các chủ vị, thì chế độ ăn chay có thể cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho cơ thể.
Các thực phẩm từ thực vật như gạo, ngô, khoai, sắn được coi là nguồn cung cấp chất bột đường mạnh mẽ. Sử dụng các thực phẩm này trong chế độ ăn chay đảm bảo cung cấp đủ glucid cho cơ thể.
Thực tế, những chất này vẫn là thành phần chính trong khẩu phần ăn của hầu hết các gia đình Việt, đặc biệt là những gia đình có điều kiện kinh tế hạn chế. Những chất này cung cấp năng lượng chủ yếu cho cơ thể.
Đừng nghĩ rằng các thực phẩm từ thực vật thiếu đạm và chất béo. Ví dụ, trong 100g thịt, chỉ có khoảng 20-22g protein, trong khi các loại đỗ, hạt đậu, có lượng protein cao từ 25-35g trong 100g. Do đó, không có nguy cơ bị thiếu protein khi ăn chay.
Nếu so sánh chất béo, không có sự khác biệt đáng kể giữa thực phẩm động vật và thực vật. Ví dụ, trong 100g mỡ lợn nước có 99,6g chất béo, trong khi 100g dầu thực vật có 99,7g.
Các sản phẩm từ thực vật như hạt lạc, vừng, dừa có hàm lượng chất béo từ 40-45g trong 100g, trong khi mỡ lợn và thịt ngỗng chỉ có khoảng 35-40g. Chính vì vậy, không có nguy cơ bị thiếu chất dinh dưỡng khi ăn chay.
Ăn chay không chỉ không thiếu các chất dinh dưỡng cần thiết, mà còn cung cấp đầy đủ và phong phú các vi chất dinh dưỡng. Các khoáng chất như sắt, canxi, axit folic, đồng, kẽm, selen, tiền vitamin A, vitamin B... đều có mặt trong chế độ ăn chay.
Những thực phẩm chay giàu sắt bao gồm đậu, vừng, rau muống, mùng tơi, rau dền, rau đay, rau ngót. Caroten, một tiền vitamin A, có nhiều trong gấc, cà chua, cà rốt, bí ngô.
Vậy nên, ăn chay không chỉ cung cấp đủ chất dinh dưỡng mà còn có thêm các vi chất dinh dưỡng phong phú. Về mặt năng lượng và sức khỏe, chúng ta hoàn toàn tin tưởng vào chế độ ăn chay.
Lưu ý: Thông tin trong bài viết chỉ mang tính chất tham khảo và không thay thế cho chẩn đoán hay điều trị y khoa.
Hãy theo dõi fanpage của Bệnh viện Đa khoa Hồng Ngọc để cập nhật thông tin bổ ích khác: https://www.facebook.com/BenhvienHongNgoc/
