Thực khách tò mò đặc sản xứ Nẫu bột mì nhứt khuấy chấm nước mắm - 1
Thời buổi công nghệ 4.0, du khách muốn khám phá địa điểm, thưởng thức ẩm thực, hoặc chọn nơi lưu trú đều dễ dàng hơn bao giờ hết. Nếu không có bạn bè hoặc người quen địa phương để làm hướng dẫn , chúng ta vẫn có "ông Google" sẵn sàng hỗ trợ. Và khi nhắc đến ẩm thực, du khách đến với miền đất võ Bình Định không thể không thử những món đặc sản như: bún chả cá Quy Nhơn trứ danh, nem chả chợ Huyện, hay bánh xèo tôm nhảy trên đường Diên Hồng (TP Quy Nhơn).
Đặc sản độc đáo xứ Nẫu Bình Định: bột mì nhứt khuấy chấm nước mắm
Trong số những món ăn dân dã nổi tiếng xưa nay như: cháo lòng bánh hỏi, bún dây Bồng Sơn, bánh tráng cuốn bánh tráng… có lẽ, món bột mì khuấy (người dân địa phương gọi là phấy) chấm nước mắm "rin" mới là món ăn ngon, hấp dẫn và rẻ tiền nhất ở vùng xứ Nẫu Bình Định. Tuy nhiên, không phải du khách nào cũng đã từng được thưởng thức món này.
Thực khách tò mò đặc sản xứ Nẫu bột mì nhứt khuấy chấm nước mắm - 2
Thoạt nghe có vẻ kỳ lạ, nhưng chỉ khi thử mới cảm nhận được hương vị tuyệt vời của món này. Theo người dân địa phương, bột mì nhứt thích hợp ăn vào những ngày mưa gió lạnh. Đặc biệt là vào tháng 10, 11 và 12, khi thời tiết ở miền Trung thường xảy ra mưa bão và lụt lội. Lúc đó, cả gia đình sẽ quây quần ngồi bên bếp lửa ấm áp, khuấy chảo mì nhứt chấm nước mắm và thưởng thức với cảm giác gia đình sum vầy.
Thực khách tò mò đặc sản xứ Nẫu bột mì nhứt khuấy chấm nước mắm - 3
Bột mì nhứt, món ăn dân dã kỳ công
Món ăn bột mì nhứt có vẻ đơn giản nhưng lại đòi hỏi nhiều công đoạn để làm ra nó. Ban đầu, củ mì sẽ được lột vỏ sạch sẽ, sau đó đem xay thành bột (trước kia người dân còn mài mì bằng tay). Bột mì sau đó sẽ được chảy trên lớp lưới hoặc vải dày, phần bột lắng xuống chậu để qua đêm, từ đó thành bột mì nhứt.
Thực khách tò mò đặc sản xứ Nẫu bột mì nhứt khuấy chấm nước mắm - 4
Trước khi chế biến, bột mì sẽ được pha với một lượng nước vừa đủ, không quá loãng cũng không quá đặc. Sau đó, chuẩn bị chảo chiên với một ít dầu ăn để bột không bị cháy, khi ăn sẽ có vị thơm và hơi béo của dầu. Quan trọng nhất là khi chiên, hãy để lửa liu riu và khuấy đều để bột chín đều. Mỗi phần bột chín đến phần veo, trong suốt và dẻo quánh, mới khiến món ăn trở nên hoàn hảo.
Món ăn tinh thần của thời khó khăn
Theo những người cao niên, thời khó khăn ở các miền quê Bình Định, những ngày mưa ở nhà chỉ cần nấu món bột mì nhứt chấm nước mắm cũng đủ để có bữa ăn ngon nhất hạng. Trong những ngày mưa lũ nước ngập đồng ruộng, người dân sẽ đi thả lưới để bắt vài con cá rô đồng, rồi đem về nướng dưới ngọn lửa hồng. Cá chín có mùi thơm phức, lấy thịt cá dằm với nước mắm. Để cho nước mắm ngon hơn, thêm vài tép tỏi, vài trái ớt xiêm, một chút đường để giã nhuyễn, kết hợp với nước mắm để chấm, món ăn chỉ có thể được gọi là ngon "nhức răng".
Thực khách tò mò đặc sản xứ Nẫu bột mì nhứt khuấy chấm nước mắm - 5
Hiện nay, bột mì nhứt cũng đã có nhiều biến thể khác nhau, có người kết hợp với tôm, thịt kho, lòng bò, lòng heo... Tuy nhiên, hương vị đậm đà nhất vẫn là khi chấm mì nhứt với nước mắm dằm cá lóc đồng, nướng bằng rơm rạ, khiến chúng ta thực sự cảm nhận được hương vị đậm đà và thân quen của quê hương.
Với người dân xứ Nẫu Bình Định, bột mì nhứt khuấy chấm nước mắm là món ăn tinh thần mang đầy kỷ niệm về một thời khó khăn. Có lẽ những người lớn tuổi và thế hệ 7X, 8X, 9X "đời đầu" đều biết và yêu thích món ăn này.
Thực khách tò mò đặc sản xứ Nẫu bột mì nhứt khuấy chấm nước mắm - 6
Thực khách tò mò đặc sản xứ Nẫu bột mì nhứt khuấy chấm nước mắm - 7
Thực khách tò mò đặc sản xứ Nẫu bột mì nhứt khuấy chấm nước mắm - 8
Ngày nay, bột mì nhứt đã trở thành món "sơn hào hải vị" tại một số nhà hàng ở Quy Nhơn. Du khách muốn thử món này cũng phải "đặt hàng" vì hiện tại món ăn này ít được phổ biến. Tuy không phổ biến như ngày xưa, nhưng bột mì nhứt vẫn có thể mua được ở các chợ từ quê đến thành phố với mức giá rẻ khoảng 13.000 - 17.000 đồng/kg. Hãy dành thời gian thưởng thức món ăn này ngay khi có dịp đến Bình Định, để trải nghiệm hương vị tuyệt vời của nó.
