Đường là một hợp chất hữu cơ quan trọng trong cơ thể. Trong các loài thực vật, đường có vai trò cấu tạo mô nâng đỡ và tích trữ dưới dạng thực phẩm . Tuy nhiên, ở động vật, hàm lượng đường thường thấp hơn. Hôm nay, chúng ta sẽ tìm hiểu về cấu tạo và danh sách các đường đơn quan trọng trong cơ thể.
Cấu tạo hóa học của đường đơn trong cơ thể
Đường đơn là chất có chứa nhiều nhóm rượu và một nhóm khử oxy, trong đó nhóm khử là nhóm carbonyl là aldehyde hay ketone. Các đường đơn có tính chất vật lý là tan trong nước, không tan trong dung môi hữu cơ, có tính quay cực. Về tính chất hoá học thì các đường đơn có thể là tác nhân khử khi trong môi trường kiềm, khử các ion kim loại nặng có hoá trị cao thành ion có hóa trị thấp hay các ion kim loại thành kim loại. Tính khử này do nhóm aldehyde hay nhóm ketone tạo ra và các đường đơn sẽ biến thành acid. Bên cạnh đó, đường đơn còn có phản ứng với các chất oxy hoá, tính chất này tuỳ thuộc vào chất oxy hoá. Cụ thể chất oxy hoá nhẹ như nước brom đường aldose sẽ thành aldonic acid, với ketose phản ứng không xảy ra, còn chất oxy hoá mạnh như HNO3 đậm đặc có sự oxy hoá xảy ra ở hai đầu của đường đơn đó.
Ngoài ra, dưới tác dụng của acid đậm đặc, các đường đơn tạo thành hợp chất furfural hoặc hydroxymethylfurfural. Các sản phẩm này khi cho tác dụng với các phenol cho màu đặc trưng như cho vòng màu tím. Đây cũng là phản ứng để phân biệt đường với các chất khác. Nếu đường 5C sẽ cho màu xanh cẩm thạch. Các gốc rượu của đường đơn còn có khả năng kết hợp với acid để tạo thành ester.
Cấu tạo và danh sách các đường đơn quan trọng trong cơ thể
Một số đường đơn quan trọng
Đầu tiên, chúng ta phải nói về đường đơn glucose, hay còn gọi là dextrose. Đường glucose là chất làm quay mặt phẳng ánh sáng phân cực về phía phải và phổ biến rộng rãi trong thực vật, đặc biệt trong quả nho. Đường glucose cũng có mặt trong máu người, với hàm lượng 0.8 - 1,1 g/l, và có thể lên đến 2g/l đối với những người bị bệnh đái đường. Đường glucose là nguyên liệu quan trọng để tổng hợp năng lượng trong cơ thể và các loại đường đôi quan trọng được tạo ra từ đường glucose.
Tiếp theo, chúng ta có đường đơn fructose, là dạng đồng phân của đường glucose. Đường fructose hay còn gọi là đường quả, có mặt tự do trong trái cây chín và trong mật ong. Ngoài ra, fructose còn tồn tại dưới dạng ester với acid phosphoric, đóng vai trò quan trọng trong quá trình trao đổi chất trong cơ thể. Đường fructose có độ ngọt rất cao, và các dạng khác nhau của đường này sẽ có độ ngọt khác nhau.
Glucose là một trong những đường đơn quan trọng trong cơ thể
Đây chỉ là một số ví dụ về các đường đơn quan trọng trong cơ thể. Các đường đơn này đóng vai trò quan trọng trong quá trình trao đổi chất và cung cấp năng lượng cho cơ thể. Việc hiểu về cấu tạo và tác dụng của các đường đơn này sẽ giúp chúng ta có kiến thức sâu hơn về dinh dưỡng và sức khỏe.
Nguồn: ytevietnam.edu.vn
