Cá hấp bia, một món ăn dân dã mà lại vô cùng tinh tế, đã trở thành "ngôi sao" trên bàn tiệc của biết bao gia đình Việt. Không chỉ đơn thuần là món ăn chính, cá hấp bia còn là món nhậu "hao mồi" khiến ai cũng phải xuýt xoa. Bài viết này sẽ chia sẻ bí quyết hấp cá bia thơm ngon, đánh bay mùi tanh, đảm bảo cả nhà đều mê mẩn. Từ khâu chọn cá, sơ chế, ướp gia vị cho đến cách pha nước chấm “thần thánh”, tất cả sẽ được bật mí một cách chi tiết và dễ hiểu. Hãy cùng bắt tay vào bếp và chiêu đãi cả nhà món cá hấp bia tuyệt vời này nhé! Bên cạnh cá chép, bạn có thể lựa chọn cá trắm, cá lóc… cho món ăn thêm phần đa dạng. Cá to thịt chắc, ngọt hơn, rất thích hợp để hấp. Đừng quên mẹo nhỏ dùng muối hạt và chanh để khử tanh hiệu quả. Nước chấm chua cay mặn ngọt sẽ là điểm nhấn hoàn hảo cho món ăn.
Bước 1: Chuẩn Bị Nguyên Liệu và Sơ Chế
Nguyên liệu cho món cá hấp bia bao gồm: một con cá chép (hoặc cá trắm, cá lóc) trên 1kg, 2 lon bia, gừng, riềng, sả, nghệ, hành lá, thì là, ớt tươi, chanh, tỏi, rau thơm ăn kèm và các gia vị như nước mắm, bột ngọt, dầu hào, màu điều, đường, hạt tiêu.
Theo chuyên gia ẩm thực Nguyễn Thị Hương (Trường Cao đẳng Nghề Du lịch Hà Nội): "Việc chọn cá tươi ngon là yếu tố then chốt quyết định thành công của món ăn. Cá tươi sẽ có mắt trong, mang đỏ tươi, thịt săn chắc."
Cá sau khi mua về, đánh vảy, mổ bụng, loại bỏ mật và nội tạng, rửa sạch. Dùng muối hạt và chanh xát lên cá để khử mùi tanh. Rửa sạch cá, để ráo, khứa vài đường trên thân cá để gia vị thấm đều hơn. Sả, nghệ, riềng, gừng rửa sạch, băm nhỏ. Hành lá bỏ rễ, phần đầu băm nhỏ, phần thân để nguyên. Thì là, rau thơm nhặt rửa sạch.
Bước 2: Ướp Cá Thấm Vị
Cho cá vào khay, thêm sả, gừng, riềng, nghệ băm nhỏ, đầu hành băm, 3 thìa canh dầu hào, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột ngọt. Có thể thêm hạt tiêu, ớt tươi tùy khẩu vị. Cho thêm 1 thìa canh dầu màu điều để cá có màu sắc hấp dẫn. Xoa đều hỗn hợp gia vị lên khắp mình cá và cả trong bụng cá. Ướp cá khoảng 20-30 phút.
Bước 3: Pha Chế Nước Chấm “Thần Thánh”
Trong lúc ướp cá, ta pha nước chấm. Công thức nước chấm gồm: 2,5 thìa canh nước mắm, 2 thìa đường, 2 thìa nước cốt chanh, 2 thìa nước lọc. Khuấy đều, thêm tỏi, ớt băm. Bí quyết nằm ở sự cân bằng giữa vị chua, cay, mặn, ngọt, tạo nên hương vị đậm đà, kích thích vị giác.
Bước 4: Hấp Cá Bia Thơm Ngon
Đổ bia vào nồi, đặt xửng hấp lên trên. Lót sả đập dập, thân hành lá, thì là vào xửng. Đặt cá lên trên, rưới phần nước ướp lên cá. Đậy kín vung, hấp cá. Khi bia sôi, vặn nhỏ lửa để cá chín đều. Nếu cá to, nên lật cá để chín đều cả hai mặt. Nếu bia cạn, đổ thêm bia vào. Khi cá gần chín, cho thêm vài lát ớt tươi để tăng vị cay, ấm. Cá chín, gắp ra đĩa, thưởng thức nóng.
"Nhiệt độ và thời gian hấp là yếu tố quan trọng giúp cá chín đều mà không bị khô," - chia sẻ của đầu bếp Lê Văn Tuấn (Nhà hàng Hải Sản Xanh).
Cá hấp bia nóng hổi, chấm mắm chua ngọt, ăn kèm bún và rau sống là sự kết hợp hoàn hảo. Bạn cũng có thể dùng bánh tráng cuốn cá với rau sống chấm nước mắm. Chúc bạn thành công với món cá hấp bia thơm ngon này!
