Lươn là một nguồn thực phẩm bổ dưỡng thường được sử dụng trong các bữa ăn hàng ngày. Nhưng bạn đã biết lươn làm món gì ngon và cách chế biến lươn để không bị tanh? Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giới thiệu đến bạn 10 món ngon từ lươn mà bạn không thể cưỡng lại.
Lươn - Một thực phẩm bổ dưỡng
Lươn không chỉ là một loại thực phẩm ngon mà còn là một loại bài thuốc quý có tác dụng tăng cường sức khỏe và phòng chống bệnh tật. Theo Đông y, lươn có tính ôn, vị ngọt và có công dụng bổ khí dưỡng huyết, làm mạnh gân cốt, nhuận tràng và an thần. Trong 100g thịt lươn, chúng ta có thể tìm thấy 12,7g chất đạm, 25,6g chất béo và các khoáng chất như sắt, kali, natri, photpho,... ngoài ra, thịt lươn còn chứa nhiều loại vitamin. Các chuyên gia cho biết thịt lươn không chỉ ngon mà còn rất bổ dưỡng. Thịt lươn thích hợp cho những người có cơ địa nhiệt, thiếu máu, da xanh xao, gầy yếu và trẻ em, phụ nữ sau sinh cơ địa yếu.
Hình ảnh: Lươn nấu gì ngon
Lươn xào lăn
Lươn xào lăn sả ớt là một trong những món ngon từ thịt lươn khá phổ biến trong mâm cơm hàng ngày. Cách nấu lươn xào lăn cũng không quá phức tạp, chỉ cần một vài nguyên liệu đơn giản và lưu ý chút trong quá trình sơ chế lươn để loại bỏ hết nhớt và tanh.
Nguyên liệu chuẩn bị:
- Lươn đồng: 500g
- Sả: 4 cây
- Ớt sừng: 2 quả
- Ớt cay: 1 quả
- Nghệ tươi: 1 củ
- Hành tím: 1 củ
- Gia vị: mắm, muối, tiêu, sa tế, dầu ăn,...
Hình ảnh: Cách làm lươn xào lăn sả ớt
Cách nấu lươn xào lăn: Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Lươn sau khi mua về, thả vào một thùng hoặc nồi lớn. Cho một nắm muối hạt vào để lươn giãy chết và loại bỏ hết nhớt. Sau đó, rửa lươn cho sạch. Sử dụng thêm muối hạt và nước cốt chanh để rửa lươn thêm một lần nữa để loại bỏ mùi tanh và nhớt. Rửa lại lươn cho sạch rồi để ráo nước.
- Đặt lươn lên thớt và cố định đầu lươn vào một đinh. Dùng dao rạch một đường từ đầu xuống đuôi và bóc bỏ phần xương sống và ruột lươn. Lưu ý không rửa lại nước sau khi đã mổ lươn để tránh làm mất vị của lươn. Chặt lươn thành từng khúc dài khoảng 5cm.
Bước 2: Ướp lươn
- Ướp thịt lươn với sả băm, hành băm, nghệ, ớt cay băm, 1 thìa bột nêm, 1 thìa sa tế và 1 thìa nước mắm. Trộn đều và ướp trong 20 phút.
Bước 3: Làm lươn xào lăn sả ớt
- Cho dầu ăn vào chảo, xào thơm phần sả thái vát vào. Sau đó, trút thịt lươn vào chảo và đảo nhẹ tay để lươn không bị nát. Thêm ớt sừng vào chảo và đảo chung. Chờ khoảng 4 phút cho thịt lươn chín mềm. Sau đó, cho thịt lươn ra đĩa và thưởng thức.
Hình ảnh: Cách làm thịt lươn xào lăn sả ớt
Lươn xào rau răm
Một món ngon khác từ lươn mà cũng không kém phần hấp dẫn là lươn xào rau răm. Sự kết hợp giữa thịt lươn mềm ngọt và vị cay cay, thơm của rau răm tạo nên một món ăn lạ miệng.
Nguyên liệu chuẩn bị:
- Lươn đồng: 500g
- Rau răm: 1 mớ
- Nghệ tươi: 1 củ
- Hành tím: 1 củ
- Gia vị: mắm, muối, tiêu, ớt
Cách làm lươn xào rau răm:
- Lươn sau khi sơ chế sạch, chặt khúc ngắn vừa ăn. Rau răm nhặt, rửa sạch và thái khúc. Hành tím băm nhỏ. Nghệ tươi giã nhỏ.
- Ướp thịt lươn với nghệ tươi, bột nêm và nước mắm.
- Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím. Sau đó, cho thịt lươn vào xào chín. Tiếp theo, thêm rau răm vào chảo và đảo đều.
Hình ảnh: Cách làm lươn xào rau răm
Lươn om chuối đậu
Lươn om chuối đậu là một món được yêu thích bởi hương vị đậm đà và màu sắc bắt mắt. Thịt lươn mềm, chuối xanh hơi chan chát và thịt ba chỉ mềm mỡ khiến món ăn trở nên đặc biệt. Nấu lươn om chuối đậu không thể thiếu nghệ tươi và mẻ hoặc giấm bỗng. Gia vị này giúp loại bỏ mùi tanh của thịt lươn và tạo ra hương vị đặc trưng cho món ăn.
Hình ảnh: Lươn om chuối đậu
Lươn xào củ chuối
Một món ngon khác được chế biến từ lươn đã trở thành một món đặc sản. Trong quá khứ, khi người ta khó khăn, thì củ chuối trở thành loại thực phẩm phổ biến. Tuy nhiên, ngày nay củ chuối trở thành một món đặc sản và chỉ thấy được ở các vùng quê. Củ chuối có hương vị ngọt, chút chát và cung cấp độ béo cho lươn. Món này cần được xào cùng một nắm hành tăm để thưởng thức đúng vị.
- Lươn được làm thịt sạch và chặt khúc.
- Ướp lươn với ít hành tăm đập dập, bột nêm, mì chính và nghệ giã nhỏ cho ngấm gia vị.
- Củ chuối chỉ lấy phần trắng non ở trong, thái cọng chì và ngâm trong nước muối loãng để giảm chát. Luộc củ chuối khoảng 10 phút.
- Xào thơm phần hành tăm còn lại, cho lươn vào xào săn rồi thêm củ chuối vào xào chung. Đảo 5 phút cho ngấm gia vị và cho vào nửa bát nước lọc. Xào thêm 5 phút để các nguyên liệu chín mềm.
Hình ảnh: Lươn xào củ chuối
Cách nấu cháo lươn
Cháo lươn là một món ăn dân dã, thể hiện đời sống và văn hóa ẩm thực của vùng đất Nghệ An. Đây là món cháo đề cao sự hài hòa khi các loại gia vị kết hợp với nhau, tạo nên món ăn không chỉ ngon miệng mà còn vô cùng bổ dưỡng.
Nguyên liệu chuẩn bị:
- Lươn đồng: 1kg
- Gạo nếp: 100g
- Gạo tẻ: 100g
- Hành tím: 2 củ
- Rau răm, hành lá
- Màu điều
- Nghệ tươi: 2 củ
- Gia vị: mắm, muối, tiêu, ớt,...
Cách làm: Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Lươn làm thịt như đã hướng dẫn. Lưu ý không rửa lại sau khi đã mổ ruột.
- Hành tím bóc vỏ và băm nhỏ.
- Hành lá, rau răm nhặt và rửa sạch.
- Nghệ tươi cạo vỏ, rửa sạch và giã nhỏ để lấy 2 thìa nước màu.
Bước 2: Luộc lươn lấy thịt
- Cho lươn vào nồi nước và thêm vài nhát gừng. Luộc khoảng 7-8 phút, không luộc quá lâu để tránh làm nát thịt lươn. Sau đó, vớt lươn ra và lấy thịt.
- Cách lọc thịt lươn đơn giản là cầm chặt phần đầu, tuốt phần thịt từ trên xuống dưới, tránh xương dăm đâm vào tay.
Hình ảnh: Luộc lươn nấu cháo
Bước 3: Nấu cháo
- Trộn gạo nếp và gạo tẻ với nhau. Cho lên chảo rang nhỏ lửa cho thơm.
- Cho gạo vào nồi nước luộc lươn và thêm phần xương để tạo độ ngọt cho nước. Ninh cháo đến khi mềm thì tắt bếp. Nêm thêm bột canh, bột nêm cho vừa miệng.
Hình ảnh: Rang gạo nấu cháo lươn
Bước 4: Xào thịt lươn
- Phi thơm hành tím băm. Cho thịt lươn vào xào.
- Khi thịt lươn săn lại, nêm chút bột nêm và nước mắm. Thêm 2 thìa màu điều, 2 thìa nước nghệ và 1 thìa ớt bột để tạo màu đẹp mắt.
- Thêm nửa bát nước lọc và đun sôi.
Hình ảnh: Xào thịt lươn nấu cháo
Bước 5: Hoàn thiện món cháo lươn
- Khi ăn, bạn múc cháo lươn ra bát và thêm thịt lươn xào, hành lá và rau răm lên trên. Trộn đều và thưởng thức.
Hình ảnh: Cách nấu cháo lươn
Cách nấu súp lươn
Cuối cùng, một món ngon từ lươn mà bạn không thể bỏ qua chính là súp lươn. Một ngày gió mùa về, thưởng thức một bát súp lươn nồng hổi, cay ấm nồng, chấm kèm bánh mì hoặc bánh mướt thì thật tuyệt.
Nguyên liệu chuẩn bị:
- Lươn đồng: 1kg
- Xương ống: 500g
- Bột bắp: 1 thìa cơm
- Bột năng: 1 thìa cơm
- Hành tăm: 100g
- Rau răm: 1 mớ
- Màu điều: 3 thìa
- Nghệ tươi: 2 củ
- Ớt bột: 1 thìa
- Gia vị: mắm, muối, tiêu, ớt,...
Cách làm: Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Lươn làm thịt sạch và để ráo.
- Xương ống rửa sạch và chần qua nước để loại bỏ mùi hôi và chất bẩn.
- Rau răm, hành lá nhặt và rửa sạch.
- Hành tăm rửa sạch và đập dập.
- Nghệ tươi cạo vỏ, rửa sạch và giã nhỏ rồi vắt lấy 2 thìa nước màu.
Bước 2: Nấu nước dùng
- Cho lươn vào nồi luộc khoảng 6-7 phút, sau đó vớt lươn ra. Lấy nước luộc lươn làm nước dùng. Ninh khoảng 1 giờ rồi vớt bỏ phần xương và lọc lại nước dùng cho trong.
- Hòa tan bột năng và bột bắp với nước, đổ từ từ hỗn hợp vào nồi nước dùng để tạo độ sánh.
- Nêm chút muối, bột nêm và mì chính cho vừa miệng.
Bước 3: Xào thịt lươn
- Cho một muôi canh dầu ăn vào chảo, xào thơm hành tăm. Sau đó, cho thịt lươn vào xào săn và nêm chút nước mắm, bột nêm.
- Thêm 3 thìa màu điều, 1 thìa bột ớt, 2 thìa nước nghệ vào chảo và đảo đều để tạo màu.
Bước 4: Hoàn thành món súp lươn
- Cho phần thịt lươn đã xào vào nồi nước dùng. Nêm lại gia vị cho vừa miệng. Cuối cùng, cho rau răm và hành lá vào.
- Múc súp lươn ra bát và thưởng thức. Súp lươn thường được ăn nóng kèm với bánh mì hoặc bánh mướt Nghệ An.
Hình ảnh: Cách nấu súp lươn
Trên đây là những cách chế biến thịt lươn ngon mà chúng tôi muốn chia sẻ với bạn. Hi vọng rằng những gợi ý này sẽ giúp bạn có thêm lựa chọn cho bữa cơm gia đình. Chúc các bạn thành công!
