Hoa bia hay hublông (danh pháp hai phần: Humulus lupulus) là một loại thực vật dạng dây leo trong họ Cannabaceae. Loài này đã được Carl von Linné miêu tả khoa học vào năm 1753. Hoa bia là cây sống lâu năm, có chiều cao trung bình từ 10-15m. Đặc biệt, hoa bia chỉ sử dụng hoa cái chưa thụ phấn trong sản xuất bia.
Những Nơi Sản Xuất Trên Thế Giới
Các nguồn sản xuất hoa bia chính là Hallertau (Đức), vùng Yakima (bang Washington, Hoa Kỳ), Thung lũng Willamette (bang Oregon, Hoa Kỳ), và vùng phía tây Canyon County (Idaho, Hoa Kỳ). Ở Anh, Kent là trung tâm sản xuất chính (sản xuất hoa bia Kent Goldings) và Worcestershire cũng là một địa điểm sản xuất quan trọng. Nhìn chung, hoa bia được sử dụng trong việc sản xuất bia trên toàn thế giới.
Thành Phần Hóa Học
- Nước: 11-13%
- Chất đắng: 15-21%
- Polyphenol: 2,5-6%
- Protein: 15-21%
- Cellulose: 12-14%
- Tinh dầu thơm: 0,3-1%
- Chất khoáng: 5-8%
- Các hợp chất khác: 26-28%
Trong đó, các thành phần quan trọng như Xanthohumol, Prenylflavonoid: 8-prenylnaringenin (8-PN), 6-prenylnaringenin (6-PN) được ứng dụng trong điều trị y học hiện đại.
Công Dụng
- Hoa bia được sử dụng để tạo vị đắng cho bia kể từ thế kỷ 17. Ngoài ra, hoa bia cũng được sử dụng trong y học thảo dược, đặc biệt trong việc điều trị lo lắng, bồn chồn, và mất ngủ.
- Xanthohumol và Prenylflavonoid (8-PN) có nhiều hoạt động sinh học liên quan đến ung thư, kháng khuẩn, chống oxy hóa và còn có tác dụng an thần và ức chế truyền tín hiệu của tế bào.
Vai Trò Của Hoa Bia Trong Sản Xuất Bia
Hoa bia chứa nhiều tính chất phù hợp cho bia:
- Cung cấp vị đắng để cân bằng vị ngọt của đường mạch nha.
- Tạo ra hương vị từ mùi hoa cho tới mùi cam quýt hay mùi thảo mộc.
- Có hiệu ứng kháng sinh giúp cho hoạt động của men bia tốt hơn trước các vi sinh vật không mong muốn.
- Giúp duy trì thời gian giữ bọt lâu hơn (tạo ra bởi các chất cacbonat hóa bia).
Vai Trò Của Chất Đắng
Là thành phần quan trọng nhất của hoa bia, chất đắng làm cho bia có vị đắng dịu và tạo ra một đặc tính cảm quan đặc biệt của bia. Chất đắng cũng tăng độ bền của bia thành phẩm và ức chế vi sinh vật gây hại.
Vai Trò Của Tinh Dầu Thơm
Tinh dầu trong hoa bia chứa nhiều chất như terpen, ester, cetone và các hợp chất chứa lưu huỳnh. Tinh dầu thơm tạo ra một mùi thơm đặc trưng rất nhẹ nhàng và dễ chịu cho bia.
Vai Trò Của Tannin
Tannin có ảnh hưởng đến quá trình công nghệ và chất lượng bia. Tannin giúp dịch đường trong nhanh hơn, kết tủa các thành phần protein không bền và tăng độ bền keo của bia. Tuy nhiên, tannin cũng làm giảm khả năng tạo bọt của bia.
Hoa bia là một thành phần quan trọng không thể thiếu trong quá trình sản xuất bia. Với những tính chất đặc biệt của mình, hoa bia góp phần tạo nên hương vị và chất lượng tuyệt vời của bia.
