Du lịch Huế, Đà Nẵng, Hội An, bạn sẽ thấy món bánh ướt thịt nướng rất được ưa chuộng. Thực tế, đây là món ăn nổi tiếng của người miền Trung, ngon nhất khi thưởng thức tại Huế. Ở các thành phố khác, người dân có cách biến tấu khác nhau tạo nên dư vị đặc trưng. Cùng mình học hỏi công thức làm thơm ngon tại nhà nhé!
1. Bánh ướt thịt nướng có gì đặc biệt?
Nhắc đến bánh ướt thịt nướng TP. Hồ Chí Minh, người ta thường nghĩ đến quán bánh ướt thịt nướng Ban Mê. Ở Hà Nội, bánh cuốn thịt nướng Đào Duy Từ rất quen thuộc với người dân. Tuy nhiên, món bánh ướt ngon, chuẩn vị nhất phải kể đến bánh ướt Huế.
Bánh ướt thịt nướng Huế là món ăn dân dã, có nguồn gốc chính từ vùng đất Kim Long - Thừa Thiên Huế. Đây là món ăn dùng trong bữa sáng, bữa điểm tâm. Điều làm nên sự độc đáo của món ăn là phần nước chấm từ tương mè đậu rất thơm ngon. Bánh ướt khác với món bánh cuốn thịt nướng ở Huế, bột bánh được pha bằng bột gạo, bột lọc, tráng mỏng hơn.
Hiện nay, món ăn này đã du nhập đến nhiều tỉnh thành, mỗi địa phương có một công thức chế biến bánh riêng. Đặc biệt, tại Sài Gòn, món ăn này đã trở nên rất quen thuộc với người dân và trở thành món ăn đặc sản làm “xiêu lòng” khách du lịch. Ngoài việc thưởng thức tại các quán ăn ngon, bạn cũng có thể học làm món bánh chuẩn vị tại nhà.
2. Cách làm bánh ướt thịt nướng
Nếu như Huế nổi tiếng với các món bánh và chè, Đà Nẵng hấp dẫn du khách bởi món mì Quảng thơm lừng thì Sài Gòn nổi tiếng với món bún bò Nam Bộ, bánh tráng trộn và bánh ướt thịt nướng. Bánh ướt thịt nướng TP. Hồ Chí Minh có công thức làm rất riêng, bạn có thể học hỏi theo những công đoạn dưới đây nhé!
- Khẩu phần ăn: 4 - 5 người.
- Thời gian chuẩn bị và chế biến: 1 giờ 30 phút.
- Mức độ chế biến: trung bình.
2.1. Sơ chế nguyên liệu làm bánh ướt thịt nướng
Những nguyên liệu cơ bản để chế biến món bánh ướt cuốn thịt nướng:
- 700g bánh ướt mỏng
- 300g thịt bò mềm
- 200g thịt ba chỉ
- 200g gan heo
- ½ chén gạo nếp
- 200g tôm lột vỏ
- 3 cây sả
- Hành tím, tỏi
- Vừng, lạc rang
- Gia vị: hạt tiêu, hạt nêm, đường, tương bần, dầu ăn
- Rau thơm tùy thích
Các công đoạn sơ chế nguyên liệu rất cơ bản, cụ thể:
- Hành tỏi băm nhỏ
- Phần thịt bò, thịt nạc rửa sạch, thái thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Sau đó ướp theo công thức: ½ thìa canh vừng trắng, 1 thìa canh hạt nêm, hành tỏi băm nhuyễn, một ít hạt tiêu, dầu ăn, đường, 2 thìa canh sả băm,… Trộn đều rồi ướp khoảng 30 phút.
- Gạo nếp vo sạch, sau đó thêm nước và nấu như nấu cháo
- Tôm rửa sạch rồi băm nhuyễn. Gan heo cũng thực hiện tương tự
- Các loại rau nhặt sạch, rửa rồi để ráo nước
2.2. Nướng thịt
Khâu nướng thịt là công đoạn rất quan trọng, quyết định nhiều đến hương vị ngon của món ăn. Một số món ăn hiện nay cần phải thực hiện công đoạn này như: bánh cuốn thịt nướng Hà Nội, bánh cuốn thịt nướng Đà Nẵng, bánh ướt thịt nướng Buôn Mê Thuột hay bánh ướt thịt nướng Đà Lạt,…
Tùy vào khẩu vị ăn của từng địa phương mà thịt sẽ được tẩm ướp và nướng theo cách khác nhau, dưới đây là các bước nướng thịt theo chuẩn vị Sài Gòn:
- Bước 1: thịt sau khi ướp bạn lấy ra và trộn đều thêm một lần nữa. Sử dụng những que xiên rồi xiên thịt hoặc sử dụng vỉ nướng để nướng trên bếp than.
- Bước 2: trong quá trình nướng, liên tục lật đều thịt đến khi thịt có màu vàng đẹp mắt, bốc mùi thơm thì cho ra ngoài. Làm tương tự đến khi hết toàn bộ phần thịt đã ướp.
2.3. Làm nước sốt thịt nướng bánh ướt
Hiện nay, có nhiều thương hiệu bánh ướt thịt nướng nổi tiếng. Có thể bạn đã từng nghe qua về bánh ướt thịt nướng BMT, bánh ướt thịt nướng Huyền Anh, bánh ướt thịt nướng Trần Nhật Duật, bánh ướt cuốn thịt nướng Đà Nẵng,…. Điều cốt lõi làm nên dư vị thơm ngon của món ăn đó chính là nước sốt. Bạn có thể học hỏi cách làm nước sốt ngon như ngoài hàng với các bước dưới đây:
- Bước 1: phi hành tỏi trên bếp đến khi thơm. Lúc này cho phần tôm, gan heo băm nhuyễn vào rồi đảo đều. Khi chín tới thì cho phần cháo gạo nếp đã nấu vào. Cuối cùng bạn cho một ít tương bần và khuấy đều.
- Bước 2: khi sốt đặc, bạn có thể cho thêm một ít nước lọc. Để làm tăng thêm độ bùi của sốt, bạn có thể cho thêm lạc rang, vừng vào sốt. Ngoài ra, với các gia đình thích ăn cay thì cũng có thể thêm ớt tươi hoặc ớt bột.
2.4. Cuốn bánh
Lấy phần bánh ướt trải đều ra đĩa, sau đó cho một lớp rau sống lên mặt bánh, tiếp theo là cho phần thịt đã nướng thịt vào rồi cuốn chặt lại như cuốn nem. Công đoạn này bạn cần khéo léo và nhẹ tay để tránh không bị rách bánh.
3. Cách thưởng thức bánh ướt cuốn thịt nướng
Nếu bạn còn băn khoăn du lịch Huế ăn gì thì có thể thử ngay món bánh ướt cuốn thịt nướng. Món ăn này ngon nhất khi thưởng thức cùng với nước sốt tương mè và các loại rau sống thơm ngon. Và đặc biệt hơn, bạn nên ăn sau khi thịt nướng để cảm nhận được sự nóng hổi “vừa thổi vừa ăn” cực hấp dẫn.
Không chỉ có bánh ướt thịt nướng, ẩm thực Huế còn vô cùng nổi danh với những món đặc sản cố đô thơm ngon, đặc trưng khác. Để thưởng thức hết những tinh hoa ẩm thực này cũng như khám phá nét văn hóa nơi đây, có lẽ một chuyến du lịch Huế là điều bạn không nên thử trải nghiệm ít nhất một lần trong đời.
Ghé thăm Huế, đừng bỏ lỡ khách sạn Huế view sông Hương thơ mộng, có vị trí đắc địa thuận lợi để di chuyển các điểm tham quan, phòng ốc hiện đại đầy đủ tiện nghi, dịch vụ đa dạng từ nhà hàng, quầy bar đến bể bơi 4 mùa: Melia Vinpearl Huế tại trung tâm thành phố để tận hưởng chuyến đi thật trọn vẹn.
Bánh ướt thịt nướng không chỉ là món ăn ngon, hấp dẫn vị giác mà còn là món ăn có công thức dễ làm, bất kỳ ai cũng có thể vào bếp và trổ tài làm món ngon cho cả gia đình. Bánh ướt cuốn thịt nướng ở mỗi địa phương sẽ có cách chế biến khác nhau, tùy vào khẩu vị ăn. Bởi vậy, bạn có thể tự cân đối, hài hòa để tạo nên món ngon phù hợp trong bữa cơm gia đình!
