Bánh bao thịt đã trở thành món ăn ưa chuộng của nhiều người Việt Nam. Nhưng liệu bạn đã biết bánh bao được làm từ bột gì? Cùng khám phá câu trả lời bất ngờ trong bài viết này!
Nguồn gốc của bánh bao
Mặc dù có những thương hiệu bánh bao nổi tiếng như Thọ Phát, Sáu Sỹ trong nước, thực tế bánh bao lại có nguồn gốc từ Trung Quốc - một quốc gia với nền văn hóa và ẩm thực đặc sắc.
Vào khoảng năm 225 tại Trung Quốc, Gia Cát Lượng dẫn quân đội đến Nam Trung nhằm thu phục Mạnh Hoạch, thủ lĩnh của các cuộc nổi dậy thời đó. Trong hành trình quay trở về Thành Đô, Gia Cát Lượng và quân đội gặp phải một con sông lớn, nước chảy xiết khó vượt qua.
Mạnh Hoạch đã yêu cầu hy sinh 50 người để có thể trở về. Gia Cát Lượng đưa ra ý tưởng thả một loại bánh có hình dạng giống đầu người đội mũ vào sông. Điều này được gọi là "màn thầu", ý nghĩa là đầu của người Man.
Sau sự kiện lịch sử này, loại bánh này đã được đưa vào Việt Nam. Người Việt dựa theo phiên âm Hán Việt (baozi) để đặt tên cho món bánh này là "bánh bao". Bánh bao có nhiều loại như bánh bao thịt, bánh bao kim sa, bánh bao ngọt, bánh bao chiên, và nhiều loại khác.
Bột mì - thành phần chính của bánh bao
Bột mì là thành phần chính để tạo ra bánh bao. Bạn có thể dễ dàng mua bột mì tại các cửa hàng bột, chợ, và siêu thị. Tuy nhiên, không phải loại bột mì nào cũng phù hợp để tạo ra chiếc bánh bao xốp và mềm.
Hàm lượng protein chuẩn cho một chiếc bánh bao hoàn hảo nằm trong khoảng 9% -11%. Thợ làm bánh bao sẽ chọn loại bột mì dựa trên con số này. Khi làm bánh, bột sẽ được trộn với sữa hoặc nước. Khi đó, protein trong bột sẽ tạo ra gluten, một chất giúp bột nở tốt hơn và bánh bao thêm ngon.
Trong các loại bột mì, loại bột mì đa dụng (bột mì số 8) được sử dụng phổ biến nhất để làm bánh bao. Bột mì đa dụng có hàm lượng protein trung bình khoảng 10%. Đây là loại bột dễ chế biến nhất. Đối với độ mềm và xốp của bánh, người ta có thể trộn bột mì với bột ngô để điều chỉnh độ mịn của bột.
Cách làm bánh bao
Bạn có thể dễ dàng mua bánh bao trên đường phố với mức giá phải chăng. Tuy nhiên, tự làm một chiếc bánh bao sẽ mang lại sự thỏa mãn hơn rất nhiều.
Làm vỏ bánh bao
Bước 1: Đổ 120ml sữa tươi không đường vào nồi và hâm nóng sữa khoảng 35 độ Celsius. Sau đó, thêm 3 gram đường vào sữa và khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn.
Bước 2: Tắt bếp và để sữa nguội trong khoảng 3 phút. Sau đó, thêm 220 gram bột mì, 15ml sữa tươi không đường để nguội, mỡ trừu và hỗn hợp men sữa vào.
Bước 3: Trộn hỗn hợp và rắc bột khô lên, nhồi cho đến khi bột ráo và mịn. Sau đó, để bột ủ.
Bước 4: Trải mỡ trừu mỏng lên nồi hoặc tô lớn để mỡ trừu có thể bám trên toàn bộ khối bột. Sử dụng khăn ẩm che phủ bột và ủ khoảng 30 độ Celsius. Khi bột nở gấp đôi, tiến hành nhồi để hết bọt khí và làm nhân bánh.
Làm nhân bánh bao
Bước 1: Ướp thịt heo đã băm sẵn với 5 tép tỏi, 1/2 muỗng cafe bột ngọt, 1/2 muỗng tiêu, 1 muỗng muối. Để trong tủ lạnh khoảng nửa tiếng rồi xào thịt với hành tím. Một số thợ sẽ cắt thịt thành lát mỏng để tăng hương vị cho nhân.
Bước 2: Cắt mộc nhĩ, nấm hương, miếng cần thành từng miếng nhỏ, sau đó trộn đều.
Bước 3: Luộc trứng cút và tháo vỏ, để khô. Bạn có thể dùng trứng muối thay cho trứng cút để làm bánh bao.
Bước 4: Trộn nhân lại với nhau tạo thành từng nắm, sao cho mỗi phần nhân có chứa trứng.
Hấp bánh bao
Bước 1: Bọc nhân bánh vào vỏ bánh đã ủ. Tạo hình và kích thước theo ý muốn.
Bước 2: Nếu sử dụng xửng hấp, bạn chỉ cần bỏ giấm gạo vào nước và hấp bánh.
Bước 3: Nếu sử dụng nồi cơm điện hấp, hãy đặt một lớp giấy lót trước khi đặt bánh vào. Sau đó, thêm giấm gạo vào nước.
Với những bước đơn giản trên, bạn có thể tự làm một chiếc bánh bao thơm ngon và thưởng thức cùng gia đình.
Bột mì không phải loại nào cũng phù hợp
Bánh bao chỉ có thể được làm từ bột mì. Tuy nhiên, hàm lượng protein trong bột mì sẽ giúp cho vỏ bánh giữ chặt nhân bên trong. Một ví dụ điển hình là bánh bao kim sa.
Bánh bao kim sa có nhân là trứng muối tan chảy. Vì vậy, vỏ bánh phải giữ nhân trứng muối sao cho khi ăn bánh, thực khách vẫn có thể cảm nhận được nhân mà không bị dính lại.
Bên cạnh đó, vì nhân trứng muối rất béo và ngọt, kích thước của bánh bao kim sa chỉ bằng 1/4 so với bánh bao thịt. Điều này đòi hỏi thợ làm vỏ bánh phải rất khéo léo để giữ vỏ bánh mềm, xốp mà không làm nhân bị tràn ra ngoài.
Bài viết trên không chỉ tiết lộ câu trả lời cho câu hỏi "bánh bao làm từ bột gì" mà còn cung cấp phương pháp đơn giản để tự làm bánh bao tại nhà. Hy vọng rằng bạn có thể lựa chọn loại bột mì phù hợp để tạo ra chiếc bánh bao xốp mềm và thưởng thức cùng gia đình. Liên hệ ngay hotline 0908.409.449 hoặc 0909.11.66.45 của Inox Kiến An để được tư vấn và mua lò nướng bánh bao nhanh nhất.