Hiện nay, việc sử dụng các chất phụ gia trong thực phẩm vẫn đang diễn ra một cách vô tội vạ, không tuân thủ các quy định về danh mục, liều lượng và mục đích sử dụng của chúng. Một trong số những phụ gia này là chất làm dày, một thành phần quan trọng trong ngành thực phẩm. Vậy chất làm dày thực chất là gì và tại sao nó quan trọng đối với sản phẩm thực phẩm của chúng ta?
Chất làm dày - Giữ cấu trúc và đồng nhất cho sản phẩm
Chất làm dày, còn được gọi là food stabilizer, là một loại chất phụ gia được sử dụng trong thực phẩm. Thường có dạng bột, chúng có vai trò giữ cho các thành phần trong thực phẩm được phân tán một cách đồng đều, tạo ra một kết cấu ổn định và duy trì cấu trúc ban đầu của sản phẩm trong thời gian dài. Điều này đảm bảo rằng thực phẩm của chúng ta không bị phân tách hay thay đổi trong quá trình lưu trữ và sử dụng.
Công bố chất lượng phụ gia thực phẩm tại Luật Việt Tín
Hiện nay, có hơn 100 chất làm dày được sử dụng trong thực phẩm, được đánh số từ 400 đến 499 và có các tác dụng khác nhau.
Ví dụ:
- E471 và E418: Ngăn chặn quá trình phân tách giữa bột sữa hoặc chất béo sữa và nước, giữ cho các protein lơ lững trong sữa thay vì bị phân tách ra và nổi trên bề mặt.
- E410: Tạo vị ngọt, thường được sử dụng trong các sản phẩm ngọt như sô cô la.
- E409: Sử dụng trong chất làm dày trong thực phẩm, kẹo cao su, đồ ngọt, bánh mì, socola, bánh kẹo, thực phẩm không đường, nước sốt, cá đông lạnh và mù tạc.
- E401: Sử dụng trong bánh nướng, bơ sữa, nước sốt và các sản phẩm chế biến từ thịt.
Chất làm dày đóng vai trò to lớn trong quy trình sản xuất thực phẩm. Tuy nhiên, nếu sử dụng quá nhiều chất làm dày có thể gây tác động xấu đến sức khỏe con người.
Các phụ gia thực phẩm nói chung và chất làm dày nói riêng có vai trò lớn cho sản xuất thực phẩm
Vì vậy, việc đưa ra quy định và chuẩn định lượng của các chất làm dày trong thực phẩm là cực kỳ cần thiết. Điều này sẽ giúp các doanh nghiệp trong ngành sản xuất kinh doanh có thể thực hiện công việc của mình một cách dễ dàng và tuân thủ quy chuẩn kỹ thuật quốc gia.
Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về chất làm dày - QCVN 4-21:2011/BYT được soạn thảo và ban hành theo Thông tư số 01/2011/TT-BYT ngày 13 tháng 01 năm 2011 của Bộ Y tế. Quy chuẩn này bao gồm các quy định chung về đối tượng thực hiện, các yêu cầu kỹ thuật, phương pháp thử và lấy mẫu, cũng như quản lý và trách nhiệm của các tổ chức và cá nhân.
Xem thêm: Công bố tiêu chuẩn chất lượng phụ gia thực phẩm
Đường dẫn ảnh:
