Lươn là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng và có giá trị vị thuốc cao. Tuy nhiên, chế biến lươn không đúng cách có thể gây hại đến sức khỏe. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu về các nguy hiểm tiềm ẩn từ việc ăn thịt lươn và cách đối phó với chúng.
Giá trị dinh dưỡng trong thịt lươn
Thịt lươn có chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng như chất đạm, chất béo, vitamin và khoáng chất. Chỉ trong 100g thịt lươn, ta có thể tìm thấy 18,4g chất đạm, 11,7g chất béo, và 180 calo. Thịt lươn cũng là nguồn vitamin A, B1, B6, B2, PP và nhiều loại khoáng chất như sắt, natri, kali, canxi, magie và phốt pho.
Lươn biển và lươn đồng đều có công dụng sinh khí huyết và có thể chữa bệnh phong thấp. Đặc biệt, thịt lươn rất tốt cho những người gầy yếu, phụ nữ sau sinh bị suy nhược, hoặc khí huyết bất thường. Điều này đã được xác nhận bởi Đông y.
Thịt lươn rất giàu dinh dưỡng
Vì sao cần đặc biệt cẩn thận khi ăn thịt lươn?
Mặc dù có nhiều giá trị dinh dưỡng, thịt lươn thường sống trong môi trường bẩn như ao bùn, sình lầy và nước đục. Điều này làm cho thịt lươn dễ bị nhiễm vi khuẩn và ký sinh trùng. Đặc biệt, cả lươn nuôi và lươn hoang dã đều có khả năng nhiễm ấu trùng Gnathostoma spinigerum. Mùa khô thì tỷ lệ nhiễm thấp, nhưng trong mùa mưa tỷ lệ nhiễm tăng cao.
Loại ký sinh trùng này ban đầu chỉ có kích thước khoảng 1mm ở lươn nhưng khi xâm nhập vào cơ thể người, chúng có thể phát triển lên tới 5-7mm. Ký sinh trùng này có khả năng di chuyển trong cơ thể người và có thể gây ra nhiều vấn đề sức khỏe như viêm phổi, tràn dịch màng phổi, rối loạn tiêu hóa, viêm tụy cấp, và động kinh.
Thận trọng khi tiếp xúc với lươn nuôi hoặc lươn hoang dã
Lưu ý khi chế biến lươn
Để đảm bảo an toàn cho sức khỏe, khi chế biến thịt lươn, chúng ta nên chú ý nấu chín kỹ, ninh nhừ hoặc hấp bằng nước. Tránh nấu các món như lươn xào tái hoặc lươn sống, vì điều này có thể làm tăng khả năng nhiễm ấu trùng Gnathostoma spinigerum.
Ngoài ra, không nên ăn thịt lươn đã chết hoặc hư hỏng vì chất độc histamine có thể hình thành từ hợp chất histidine trong thịt lươn. Việc tiếp xúc với lượng lớn histamine có thể gây ngộ độc, đặc biệt đối với những người già yếu hoặc trẻ em với hệ miễn dịch yếu.
Bằng cách chế biến và ăn thịt lươn một cách đúng cách, chúng ta có thể tận hưởng những giá trị dinh dưỡng từ lươn mà không gặp rủi ro đối với sức khỏe.
Lưu ý: Nội dung trong bài viết chỉ mang tính chất tham khảo và không thay thế cho tư vấn y tế chuyên nghiệp.
