Bạn có biết không, phi lê là một kỹ thuật thái lát thịt mỏng, tạo ra những miếng thịt tươi ngon và mềm mại. Cùng tìm hiểu về phi lê và những cách thưởng thức thịt phi lê ngon nhất trong bài viết sau đây.
Phi lê là gì?
Phi lê là kỹ thuật cắt thịt mỏng từ phần ngực của động vật, như thịt bò hoặc cá. Phi lê thường mềm mại và chứa ít mỡ, là một phần quý giá trong ẩm thực. Bạn có thể sử dụng phi lê để nướng, áp chảo, hoặc chế biến trong những món ăn phức tạp. Với những công thức nấu ăn đặc biệt, phi lê là một nguyên liệu không thể thiếu.
Phi lê cá
Phi lê cá là phần thịt được lấy từ sống lưng, ít xương và không có da. Bạn có thể áp chảo, hấp, luộc, cuộn, ướp hoặc dùng làm nhân cho các món ăn. Trong cuốn sách nấu ăn nổi tiếng "Hướng dẫn ẩm thực" của Auguste Escoffier, có đến 120 công thức sử dụng phi lê cá bơn. Một số món ngon như "Verdi sole fillet" được luộc trong nước hầm cá, thêm các thành phần khác như mì ống, tôm hùm, và nấm.
Phi lê thịt gia cầm
Đối với gia cầm, phi lê là phần thịt ngực xung quanh xương lưỡi hái. Có nhiều loại thịt gia cầm khác nhau như gà, vịt, gà tây, và chim bồ câu. Trong các món ăn gia đình, thường chỉ sử dụng một phần nhỏ của phi lê. Bạn có thể chế biến phi lê gia cầm thành nhiều món ăn khác nhau như nướng, áp chảo, om, luộc, chần, hoặc nhồi.
Kết luận
Phi lê là một kỹ thuật cắt thịt mỏng mang đến những miếng thịt tươi ngon và mềm mại. Có nhiều cách thưởng thức thịt phi lê ngon như nướng, áp chảo, và chế biến trong các món ăn phức tạp. Hãy thử trổ tài nấu ăn với phi lê và tận hưởng những món ăn hấp dẫn mỗi ngày.
Tham khảo:
- Green, Aliza (2010) The Fishmonger's Apprentice: The Expert's Guide to Selecting, Preparing, and Cooking a World of Seafood, Taught by the Masters Quarry Books. ISBN 9781592536535.
- Murray J and Burt JR (1983) The Composition of Fish Lưu trữ 2014-04-26 tại Wayback Machine Torry Advisory Note 38, FAO.