Với hương vị dân dã quen thuộc của ẩm thực Bắc Bộ, những món om chuối đậu là lựa chọn lý tưởng cho bữa cơm gia đình trong những ngày thu se lạnh.
Thịt ba chỉ om chuối đậu
Nguyên liệu
- 4 quả chuối xanh to
- 300gr thịt ba chỉ
- 3 bìa đậu nhỏ
- 1 bó tía tô, 1 bó lá lốt
- 1/2 củ tỏi
- 2 củ hành tím
- 1 quả ớt
- Gia vị: hạt nêm, muối, dấm bỗng hoặc mẻ, dầu ăn
- Dụng cụ: Chảo sâu lòng hoặc xoong thông thường
Cách làm thịt ba chỉ om chuối đậu Bước 1: Rán đậu
- Đậu cắt miếng vuông vừa ăn, cho vào chiên vàng.
Bước 2: Xào thịt
- Làm nóng chảo với ít dầu ăn, cho tỏi bằm vào phi thơm rồi trút thịt vào xào nhanh tay.
Bước 3: Xào chuối
- Khi thịt chín săn lại thì bạn cho chuối xanh vào đảo khoảng 3 phút, nêm 1 thìa cafe muối.
Bước 4: Hoàn thành cách nấu chuối với đậu thịt ba chỉ
- Thêm nước vào chảo, bật lửa lớn đun sôi rồi bớt lửa, đậy vung om khoảng 20 phút. Lượng nước tùy theo bạn thích ăn nhiều hay ít để điều chỉnh nhé!
Lúc này chuối đã khá mềm, bạn cho đậu vào đun sôi rồi nêm nếm lại cho vừa miệng. Cuối cùng, bạn cho lá lốt, tía tô và ớt vào chảo, đảo đều rồi tắt bếp.
Ốc om chuối đậu
Nguyên liệu
- Ốc nhồi: 1kg
- Thịt ba chỉ: 200g
- Đậu phụ: 3 bìa
- Chuối xanh: 5 quả, chọn chuối tươi, vỏ màu xanh không có vết thâm
- Lá lốt, tía tô, hành lá, 1 quả cà chua thái miếng cau, 1 củ nghệ cho có màu vàng nếu bạn thích
- 1/2 bát con mẻ ngấu
- ½ muỗng mắm tôm
- Gia vị, dầu ăn, hành tỏi khô bóc vỏ băm nhỏ.
Cách làm ốc om chuối đậu
- Chuối xanh gọt vỏ, thái miếng vát mỏng hoặc con chì, ngâm vào nước muối hoặc nước mẻ pha loãng một lúc cho khỏi thâm.
- Cho chuối vào nồi luộc sơ, vớt ra rổ để ráo.
- Ốc nhồi mua về ngâm vào nước vo gạo cho ốc nhả bớt nhớt. Dùng dao chặt chôn ốc, cậy miệng rồi khều lấy ruột, dùng mũi dao gạt bỏ đường phân ở bên cạnh mình ốc. Cho một chút muối và dấm vào ốc bóp cho ốc tiết ra nhớt, rửa sạch, thái miếng nhỏ vừa phải rồi ướp với hành tỏi khô băm nhỏ cùng với gia vị.
- Thịt ba chỉ thái con chì, hoặc miếng mỏng vừa phải ướp gia vị và hành khô băm nhỏ.- Đậu phụ cắt miếng vuông quân cờ hoặc thái con chì rán vàng đều.
- Phi thơm hành tỏi, cho ốc vào xào chín rồi cho lại vào bát. Nghệ tươi giã nhỏ, lọc lấy nước.
- Tiếp đến cho thịt ba chỉ vào chảo mỡ xào săn, cho cà chua, chuối vào xào cùng. Nêm thêm chút gia vị rồi chế nước lọc mẻ trộn mắm tôm cùng với nước nghệ tươi nếu bạn thích món ăn có màu vàng. Chế thêm nước vào sao cho ngập săm sắp thịt và chuối.
- Đun sôi, vặn nhỏ lửa đến khi thịt và chuối đã chín mới cho đậu rán vào đun thêm một lúc, tiếp đến cho ốc vào, nêm lại gia vị vừa ăn, đợi sôi trở lại cho rau thơm gồm hành lá, tía tô, lá lốt thái nhỏ vào trộn đều bắc xuống.
Ếch om chuối đậu
Nguyên liệu
- Ếch: 4 con
- Đậu hũ: 3 miếng
- Chuối xanh: 2 trái
- Củ nghệ tươi: 1 củ nhỏ
- Hành tím, tỏi khô: 1 củ
- Ớt tươi: 1 trái
- Rau tía tô: 1 bó nhỏ
- Lá lốt: 1 nắm
- Mẻ: 2 muỗng
- Gia vị: Dầu ăn, hạt nêm, mắm, muối, bột ngọt…
Cách làm ếch om chuối đậu
- Thịt ếch mua về rửa sạch chặt miếng vừa ăn sau đó ướp với ớt băm, nghệ tươi băm nhỏ, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 ít tiêu và nước mắm trộn đều.
- Băm nhuyễn thì ướp vào thịt 1/2 lượng nghệ tươi, mắm, tiêu, để khoảng 15- 20 phút thì viên thành viên tròn.
- Chú ý khi viên thì nên cho một chút dầu ăn ra tay để viên thịt bám dính hặt với nhau và không dính tay. Nếu để nguyên miếng thì ướp toàn bộ nghệ, mắm, tiêu vào ếch.
- Thịt ba chỉ rửa qua với muối cho sạch, thái miếng mỏng vừa ăn rồi rang cháy cạnh sau đó cho mắm, muối vào.
- Chuối xanh bạn đem tước vỏ xanh mỏng ở phần ngoài cùng, để nguyên phần cùi, cắt thành miếng nhỏ bằng 2 ngón tay và ngâm ngay vào nước lạnh để loại bớt nhựa chuối. Ngâm vào nước muối khoảng 15 phút để khỏi chát.
- Bắc chảo dầu lên bếp đợi nóng phi thơm hành tỏi băm cho thịt ếch vào xào cho thơm vàng, các bạn xào khoảng 5 phút sau đó đổ chuối xanh vào xào chung.
- Sau đó bạn đổ nước mẻ vào xào cùng, rồi cho thịt ếch và chuối vào cái nồi khác và cho đậu hũ vào nấu với lửa nhỏ khoảng 15 cho chuối chín mềm là được.
Các món om chuối đậu này đều thật hấp dẫn, phải không nào? Chúc bạn chế biến thành công những món om chuối đậu này để cả nhà cùng thưởng thức!