Đường nho, một loại chất phụ gia tự nhiên và an toàn cho sức khỏe, đã trở nên phổ biến trong việc chế biến thực phẩm . Nhưng đường nho là gì và lợi ích của nó như thế nào? Hãy cùng tôi khám phá bài viết dưới đây để tìm hiểu thêm!
Đường nho là gì? Có công dụng như thế nào?
Đường nho, hay còn được gọi là Glucono Delta Lactone trong tiếng Anh, được chiết xuất từ quả nho hoặc mật ong. Nó tương tự như loại đường thông thường được làm từ mía, củ cải đường... Đường nho có dạng bột mịn, màu trắng và có vị đặc trưng. Ban đầu, bạn sẽ cảm nhận vị ngọt nhẹ, sau đó chuyển dần sang chua.
Khi đường nho được pha trong nước, nó sẽ biến thành axit và tạo kết tủa như chanh và giấm, nhưng quá trình này diễn ra chậm hơn. Đường nho có thể dễ dàng mua được ở siêu thị và các cửa hàng bán dụng cụ làm bánh, với mức giá dao động từ 420.000 - 500.000 đồng/kg. Hiện nay, trên thị trường Việt Nam có hai loại đường nho phổ biến là đường nho Ý và đường nho Pháp. Điểm khác biệt chính giữa hai loại này là đường nho Ý ít bị chảy nước hơn đường nho Pháp.
Ưu điểm của đường nho là có tính axit nhẹ, không mùi, nên được sử dụng rộng rãi trong việc bổ sung vị thơm cho các món ăn, đặc biệt là món tàu phớ.
Cách làm tàu phớ bằng đường nho
Tàu phớ là một món ăn mềm, mát lạnh, thơm ngon, thích hợp cho những ngày hè oi bức. Dưới đây là cách làm tàu phớ ngon tại nhà một cách đơn giản.
Nguyên liệu làm tàu phớ
- 150g đậu tương khô
- 1 thìa đường nho
- 1 bó lá nếp
- 300g đường hoa mai
- 800ml nước
Các bước làm tàu phớ
- Ngâm đậu tương trong nước từ 4 - 6 tiếng, sau đó gọt vỏ cho sạch.
- Đậu đã gọt vỏ rồi cho vào máy làm sữa đậu nành chung với 800ml nước. Sau đó, lọc thêm một lần nữa để loại bỏ bã đậu.
- Đun sữa đậu với lửa nhỏ trong khoảng 10 phút.
- Để làm tào phớ bằng đường nho, chúng ta cần nhiệt độ cao. Do đó, có thể dùng nồi cơm điện để đựng tào phớ. Khi sữa sôi, hòa nước với đường nho vào nồi (đường nho sẽ chua nhanh nên phải chờ sữa sôi trước).
- Đậy kín nồi cơm điện để tránh nước chảy xuống mặt tào phớ. Giữ như vậy trong khoảng 30 phút, bạn sẽ có một món tào phớ thơm ngon.
- Chuẩn bị nước đường để làm lạnh, sau đó để vào tủ lạnh ướp. Bạn có thể sử dụng nước lá dứa, nước hoa bưởi hoặc nước hoa nhài để ướp. Nếu dùng nước hoa bưởi và nước hoa nhài, bạn có thể thêm vào lúc nước đường nguội.
- Khi ăn, hãy dùng dụng cụ chuyên dụng hoặc thìa mỏng để lấy từng lớp mỏng tào phớ ra bát, kèm theo nước đường làm lạnh.
Lưu ý khi làm tàu phớ bằng đường nho
- Không nên hòa đường nho ngay từ đầu, hãy hòa đường nho sau khi đã đun sôi sữa đậu nành.
- Khi đã hòa sữa và đường, hãy tránh di chuyển và va chạm để đảm bảo tào phớ không bị rỗ hoặc khó đông.
Yêu cầu cho món tàu phớ hoàn hảo
- Tào phớ cần đông đều, không bị rỗ và không bị tách nước. Khi ăn, tàu phớ có độ mềm, béo, ngậy và không có vị chua.
- Không nên múc sẵn tào phớ ra các cốc hay bát mà hãy để nguyên trong tô. Hãy dùng thìa mỏng để từ từ hớt từng lớp mỏng tào phớ ra.
Món tào phớ có thể dùng ngay sau khi đông, nhưng nếu để trong tủ lạnh và ăn lạnh sẽ thú vị hơn. Không cần thêm đá khi ăn.
Khi được bảo quản trong ngăn lạnh, tào phớ có thể được dùng trong vòng 2 ngày. Với những thông tin trên, hy vọng bạn đã hiểu rõ về đường nho là gì và cách làm tàu phớ bằng đường nho. Chúc bạn thành công với món ăn này nhé!
Đối với những người yêu thích nấu ăn và muốn tạo nên các món xào , làm nước chấm hay tẩm ướp... có một nguyên liệu không thể thiếu, đó là Dầu Hào. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về dầu hào và công dụng của nó, hãy ghé qua trang kiến thức ẩm thực của Hướng Nghiệp Á Âu nhé!